Tuhle přílohu vařím od chvíle, kdy si vnučka usmyslela, že zeleninu jíst nebude. Mrkev na másle s hráškem snědla do posledního kolečka a ani se nezeptala, co to vlastně je.
Vypadá to jako recept, na kterém se nedá nic pokazit. Přesto z něj většinou vyjde bledá vodnatá hmota, kterou pak na talíři každý obchází. Rozhodují tři věci: kolik vody nalijete do hrnce, kdy přisypete hrášek a kdy osolíte.
Mrkev vybírám podle tloušťky, ne podle ceny
Nejlíp dopadne mladší mrkev do dvou centimetrů v průměru. Je sladká a měkne rovnoměrně po celém průřezu. Silné zimní kusy mívají uprostřed světlý dřevnatý střed, který zůstane tuhý, i když je zbytek dávno hotový. Takové mrkvi jádro vyříznu špičkou nože a hodím ho do hrnce s vývarem, ať nepřijde nazmar.
Krájím na kolečka silná zhruba půl centimetru. Tenké plátky se do deseti minut rozpadnou na kaši, centimetrové kusy se zvenku rozvaří dřív, než uvnitř změknou. Když mám v sáčku mrkev různě silnou, tenké špičky krájím šikmo na delší kousky — vyrovnají se tak silnějším kolečkům a všechno je hotové naráz.
Úplně stejným způsobem u nás doma vzniká i dušená červená řepa na másle s kmínem, jen řepa potřebuje o dobrých patnáct minut déle a obarví vám prkénko na tři dny dopředu.
Hrášek přisypávám až tři minuty před koncem
Mražený hrášek je jedna z mála mražených věcí, které kupuju bez výčitek. Sklidí se a zamrazí během několika hodin, takže v únoru chutná líp než cokoli, co v tu dobu leží v regálu s čerstvou zeleninou. Do hrnce jde rovnou zmrzlý, rozmrazovat ho je zbytečné a jen se rozbředne.
Podstatné je nedat ho tam brzy. Hrášek potřebuje tři minuty, mrkev dvacet. Když je vsypete do hrnce společně, vytáhnete z něj šedozelené kuličky bez chuti a barvu už nikdy nevrátíte. Já si to pamatuju jednoduše: hrášek jde do hrnce ve chvíli, kdy už mrkev ochutnávám.
Jestli z toho chcete rovnou hlavní jídlo, vmíchejte hotovou zeleninu do uvařené rýže. Dělám to tak pravidelně a celý postup i s poměry vody popisuju u rýže s hráškem a mrkví na másle.
Vody na dno hrnce, ne do poloviny
Dušení není vaření. Do hrnce patří jen tolik vody, aby mrkvi sahala zhruba do třetiny — na půl kila stačí sto mililitrů. Zbytek práce udělá pára pod pokličkou. Kdo mrkev utopí, uvaří si nasládlou polévku a všechnu chuť pak slije do dřezu.
Máslo dávám nadvakrát. Kousek hned na začátek, aby se kolečka chvíli restovala a chytila barvu, a druhý kousek studeného másla až do hotového jídla mimo plotnu. Rozmíchá se ve zbytku šťávy na hustou lesklou polevu, která se drží každého kolečka a nesteče na dno mísy.
Špetka cukru není mlsnota, ale pojistka. Zimní mrkev bývá mdlá a cukr z ní sladkost vytáhne zpátky. Sůl naopak přijde až na konec, protože solená mrkev okamžitě pustí vodu — a přesně tomu se celou dobu snažíme vyhnout.
K čemu ji u nás nosím na stůl
Nejčastěji ke drůbeži z pánve, hlavně k kuřecímu přírodnímu řízku, protože ta máslová šťáva se hezky potká s výpekem. Dobře sedne i vedle domácí bramborové kaše. A když nemám čas ani na to, dám k mrkvi krajíc chleba a je oběd — vnučka ho pak vytírá do sucha.
Zbyde-li vám z nedělní pečeně trochu šťávy, přilijte pár lžic k hotové mrkvi místo druhého másla. Zeleninu to obarví dohněda a chuťově z přílohy udělá skoro samostatné jídlo.
Dušená mrkev s hráškem na másle
celkem 35 min · 4 porce jako příloha
Ingredience
- Základ
- Na dokončení
Postup
-
Mrkev oškrábejte a nakrájejte na kolečka silná zhruba půl centimetru. U silnějších kusů kolečko ještě rozřízněte napůl, ať mají všechny kousky podobný objem. Přerostlé mrkvi vyřízněte dřevnatý střed, ten by zůstal tuhý.
Mrkev nakrájená na tenká kolečka -
V širokém hrnci nebo hluboké pánvi rozpusťte polovinu másla. Vsypte mrkev a nechte ji na středním plameni 3 minuty restovat, jen párkrát zamíchejte. Chcete, aby se prohřála a chytila trochu barvy, ne aby se smažila.
-
Přisypte cukr a kmín, promíchejte a podlijte vodou. Hladina má mrkvi sahat asi do třetiny — víc vody znamená vyvařenou chuť. Přiklopte pokličkou a stáhněte plamen na mírný.
-
Duste 15 až 18 minut. Jednou dvakrát nadzvedněte pokličku a zamíchejte; kdyby se voda vypařila dřív, přilijte dvě tři lžíce. Hotovo je, když do kolečka vidlička hladce vjede, ale kousek si drží tvar.
-
Vsypte zmrzlý hrášek, promíchejte a nechte už bez pokličky dusit poslední 3 minuty. Má být jen prohřátý a sytě zelený. Delší vaření z něj udělá šedivé kuličky.
Hrášek přidaný k dušené mrkvi -
Odstavte hrnec z plotny a vhoďte do něj zbylé studené máslo. Krouživým pohybem celým hrncem ho zapracujte do zbytku šťávy — vznikne lesklá poleva, která zeleninu obalí.
-
Teprve teď osolte, opepřete a ochutnejte. Podle sladkosti mrkve přidejte buď špetku cukru, nebo naopak pár kapek citronu. Nakonec vmíchejte petrželku a neste na stůl, dokud se leskne.
Hotová mrkev s hráškem a petrželkou
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 200 kcal
- Bílkoviny
- 4 g
- Tuky
- 11 g
- Sacharidy
- 24 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Varianty, které doma dělám
Na začátku osmažte na másle jednu drobně nakrájenou cibuli dozlatova a teprve pak přidejte mrkev. Jídlo je sytější a chutná spíš jako samostatná večeře než jako příloha. K tomuhle provedení se hodí přidat i kmínu o něco víc.
Místo druhého kousku másla vmíchejte na konci mimo plotnu 2 lžíce zakysané smetany. Šťáva zbělá a zhoustne, chuť je jemnější a méně sladká. Už ji potom nepřivádějte k varu, smetana by se srazila.
Jak recept uchovat
V uzavřené nádobě vydrží v lednici dva dny; ohřívejte ji na pánvi s lžící vody, v mikrovlnce hrášek zvadne a zešedne. Mrazit ji nedoporučuju, mrkev po rozmrazení pustí vodu a kolečka se rozpadnou.
Časté otázky
Můžu vzít hrášek z konzervy?
Můžete, jen ho přidejte úplně na konec a pouze prohřejte — je už uvařený a v hrnci se za chvíli rozpadne. Slijte ho, propláchněte studenou vodou a vmíchejte do mrkve mimo plotnu. Chuť je sladší a měkčí než u mraženého, ale jako nouzovka poslouží.
Mrkev je i po dvaceti minutách tvrdá. Kde je chyba?
Skoro vždycky za to může přerostlá zimní mrkev nebo příliš silná kolečka. Druhá možnost je, že sůl nebo citron přišly do hrnce moc brzy — obojí měknutí zpomaluje. Přilijte tři lžíce vody, přiklopte a dejte mrkvi ještě deset minut, dojde k tomu sama.
Dá se to udělat bez másla?
Jde to, ale s olejem to není totéž — máslo tady dělá tu hustou šťávu, která na zelenině ulpí. Když máslo mít nechcete, restujte na lžíci oleje a na konci vmíchejte mimo plotnu lžíci zakysané smetany. Šťáva bude řidší, ale k pečenému masu se hodí stejně dobře.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
