Tohle je jídlo mého dětství ze sedmdesátých let — sladký oběd uprostřed týdne, protože maso bylo na neděli. Maminka je dělala vždycky ve čtvrtek, když v chladničce zbyl tvaroh z pondělního nákupu.
Vařím je dodnes, jen z jiného důvodu: od začátku do konce to trvá půl hodiny a chutnají opravdu všem, což se o mnoha jídlech říct nedá.
Zrádné je na nich přesně jedno místo, a to poměr tvarohu a mouky. Jednou přidáte lžíci mouky navíc a z měkkých noků jsou gumové kuličky. Podruhé ji uberete a noky se ve vodě rozpustí. Tady je to, co jsem se za ta léta naučila.
Tvaroh musí být tvrdý a suchý
Kupujte tvrdý tvaroh v alobalu, ten bloček za pár korun. Měkký vaničkový tvaroh obsahuje výrazně víc vody a budete do něj muset zamíchat tolik mouky, že z toho vznikne knedlík, ne nok.
I tvrdý tvaroh se vyplatí propasírovat přes hrubší cedník nebo alespoň rozetřít vidličkou dohladka. Hrudky se v těstě nerozmíchají, zůstanou v noku jako suchá zrna a při vaření se v tom místě těsto trhá.
Když máte doma jen vaničkový tvaroh, zabalte ho do gázy nebo utěrky, položte na cedník a nechte hodinu odkapat v lednici se zatížením — třeba talířkem a konzervou. Vyteče z něj překvapivě hodně syrovátky a těsto pak drží.
Mouky co nejmíň, i když vás to bude svrbět
Na 500 g tvarohu počítám 120 g hrubé mouky a přidávám ji po lžících. Těsto má být měkké, lepivé a sotva držet pohromadě — přesně v tom bodě, kdy si člověk říká, že to nemůže vyjít.
Vždycky si udělám jeden zkušební nok. Hodím ho do vroucí vody, a když se rozpadne, přidám do těsta další lžíci mouky a zkusím to znovu. Jestli vyplave celý, můžu vařit zbytek. Ta jedna minuta navíc mi zachránila víc obědů než všechny rady dohromady.
Hrubá mouka je lepší než hladká, protože váže víc vody a těsto po ní není mazlavé. Nechte hotové těsto deset minut odpočinout, ať mouka nasákne — po odpočinku je tvárnější a často zjistíte, že žádnou další mouku nepotřebujete. Stejné pravidlo platí i u bramborových šišek s mákem, jen se tam pracuje s bramborami.
Mírný var, žádné bublání
Voda se má jen sotva pohybovat, na hladině mají vyskakovat malé bublinky. V prudkém varu se noky o sebe otloukají a měkké tvarohové těsto to nesnese — rozpadne se během chvilky.
Do velkého hrnce dávám vždy jen jednu vrstvu noků, aby se nedotýkaly. Ode dna je hned po vhození jemně uvolním vařečkou. Vyplavou zhruba po dvou minutách a od té chvíle je nechávám ještě minutu, ne déle.
Vylovené noky ihned přelijte lžící rozpuštěného másla a zamíchejte, jinak se slepí do jedné hroudy. Tuhle chybu jsem dělala léta a pak jsem noky lámala vidličkou od sebe.
Mák se musí semlít, jinak to nemá cenu
Celý mák projde tělem, aniž byste z něj cokoli měli — chuťově i výživově. Semelte ho v mlýnku na mák nebo v kávomlýnku a udělejte to těsně před použitím, mletý mák do týdne zežlukne a je pak cítit hořkostí.
Poměr, který se u nás osvědčil, je tři díly máku na dva díly moučkového cukru. Sypu ho na horké noky přelité máslem, aby se cukr trochu rozpustil a mák přilnul. Kdo má rád výraznější chuť, může přidat špetku mleté skořice nebo trochu nastrouhané citronové kůry.
Máte-li rádi sladké obědy tohoto typu, mrkněte ještě na škubánky s mákem a máslem nebo na nudle s tvarohem a máslem — obojí se dělá ze stejné špajzky a stejně rychle.
Tvarohové noky s mákem a máslem
celkem 30 min · 4 porce
Ingredience
- Na noky
- Na posypání
Postup
-
Tvaroh propasírujte přes hrubší cedník do mísy nebo ho aspoň rozetřete vidličkou dohladka. Hrudky by v těstě zůstaly a nok by se v tom místě roztrhl. Vaničkový tvaroh nechte předtím hodinu odkapat v cedníku pod zátěží.
-
Přidejte vejce, žloutek, cukr, sůl a 120 g hrubé mouky. Míchejte vařečkou jen do spojení, těsto nehněťte — čím víc do něj zasahujete, tím tužší noky budou. Hotové těsto je měkké, lepivé a sotva drží pohromadě.
Měkké lepivé tvarohové těsto -
Nechte těsto přikryté deset minut odpočinout na lince, ať mouka nasákne. Teprve potom posuďte hustotu; často zjistíte, že další mouku nepotřebujete. Pokud se těsto úplně rozlévá, přidejte lžíci mouky, ne víc.
-
Ve velkém hrnci přiveďte osolenou vodu k varu a pak plamen stáhněte tak, aby voda jen sotva probublávala. Dvěma lžícemi namočenými ve vodě odebírejte kousky těsta velikosti vlašského ořechu a spusťte jeden zkušební nok. Když se rozpadne, zamíchejte do těsta lžíci mouky a zkuste to znovu.
-
Do hrnce vkládejte noky po jedné vrstvě, aby se nedotýkaly. Hned po vhození je vařečkou jemně uvolněte ode dna. Vyplavou asi po dvou minutách a od té chvíle je vařte ještě jednu minutu.
Noky vyplavaly na hladinu -
Zatímco se vaří, rozpusťte máslo v malém rendlíku na mírném ohni — nesmí zhnědnout. V misce smíchejte mletý mák s moučkovým cukrem a případně se špetkou skořice.
-
Hotové noky vyjměte děrovanou naběračkou, nechte okapat a přendejte do zahřáté mísy. Ihned je přelijte lžící másla a opatrně zamíchejte, jinak se slepí. Stejným způsobem uvařte zbytek.
-
Noky rozdělte na talíře, přelijte zbylým máslem a bohatě posypte mákem s cukrem. Podávejte hned horké — vychladlé ztvrdnou a mák na nich zvlhne.
Noky přelité máslem a posypané mákem
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 700 kcal
- Bílkoviny
- 26 g
- Tuky
- 41 g
- Sacharidy
- 58 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Varianty, které doma dělám
Na dno talíře dejte dvě lžíce švestkových povidel zvláčněných lžící horké vody a teprve na ně naskládejte noky. Povidla se teplem rozpustí a s mákem se potkají přesně tak, jak to má být. Cukru pak dejte o něco méně, povidla jsou sladká sama.
Místo máku umelte 100 g vlašských ořechů s 50 g moučkového cukru. Ořechy před mletím krátce prosušte na suché pánvi, chuť je pak výraznější. Tuhle verzi měl vždycky nejradši můj syn, mák u něj neměl šanci.
Uvařené a okapané noky opečte na pánvi na másle dozlatova, asi tři minuty za občasného protřepání. Získají křupavou slupku a uvnitř zůstanou měkké. Takhle zachráníte i noky, které vám zbyly ze včerejška.
Jak recept uchovat
Uvařené noky vydrží v lednici v uzavřené nádobě 2 dny; před uložením je promíchejte s trochou másla, aby se neslepily. Ohřívejte je raději na pánvi než v mikrovlnce, na másle se jim vrátí měkkost i chuť. Mák sypte vždy až na ohřáté noky, na těch uložených by zvlhl a slepil se do kaše.
Časté otázky
Noky se mi ve vodě rozvařily. Kde je chyba?
Skoro vždy za to může prudký var — voda má jen sotva probublávat. Druhý důvod je málo mouky v těstě; proto vždycky zkoušejte jeden nok jako první. A do hrnce dávejte jen tolik noků, aby se navzájem nedotýkaly.
Musím mák mlít, nebo stačí koupit mletý?
Mletý koupit můžete, ale spotřebujte ho do týdne od otevření a skladujte v lednici. Mák obsahuje hodně tuku a rychle žlukne, takže starý balíček chutná hořce a zkazí celý talíř. Vlastní mlýnek na mák stojí pár stovek a vydrží generaci.
Dá se těsto připravit dopředu?
Jen na krátkou dobu, maximálně hodinu v lednici pod fólií. Tvaroh během stání pouští syrovátku, těsto řídne a museli byste znovu přidávat mouku. Lepší je uvařit noky celé a druhý den je opéct na másle.
Kolik noků počítat na osobu?
Z těchto surovin vyjde asi 40 noků velikosti vlašského ořechu, což jsou čtyři pořádné porce k obědu. Jako sladká večeře po polévce to vydá na šest porcí. Vnoučata zvládnou tak polovinu dospělé porce, ale to je individuální.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
