Tuhle pomazánku mám od kolegyně z práce, se kterou jsem třicet let sdílela kancelář v Brně. Nosila ji ve sklenici od okurek a nikdy neřekla přesný poměr — prý se to musí namíchat okem.
Trvalo mi pár let, než jsem si ten poměr našla sama. Většina sýrových receptů na pomazánku končí u dvou variant: buď je z toho mastná hmota plná majonézy, nebo suchá drť, která se nedá roztírat. Cesta ven vede přes tvaroh.
Jaký sýr do ní patří
Základ dělám z běžného tvrdého eidamu, klidně toho třicetiprocentního. Nepotřebujete zrající sýr ani nic drahého — pomazánka se dochucuje česnekem a ten by stejně všechno jemné přebil. Sýr ale musí být studený přímo z lednice, jinak se na struhadle mázne a místo nitek máte kouli.
Struhadlo volím jemné, ne to nejhrubší. Hrubě nastrouhaný sýr zůstane v pomazánce jako tuhé kousky, které se v puse žvýkají zvlášť. Jemná struhanka se s tvarohem spojí do hladké hmoty, ve které sýr poznáte chutí a ne zuby.
Uzený sýr do ní dávám jen zčásti, nejvýš pětinu celkového množství. Sám o sobě je moc dominantní a udusí česnek i pažitku. Kdo má rád ostřejší chuť, může přidat lžíci nastrouhané nivy — ale pak ubere sůl, protože niva je slaná dost.
Česnek s mírou a proč ho nedávám do mixéru
Dva stroužky na čtyři sta gramů pomazánky zní opatrně a je to schválně. Česnek v majonéze a tvarohu během odležení znatelně zesílí; co ráno chutná mírně, večer už bývá tak akorát a druhý den výrazně. Prvních deset let jsem to nechápala a dávala jsem česneku dvojnásobek. Doma to snášeli statečně, návštěvy méně.
Česnek nikdy nedávám do mixéru ani do lisu. Rozdrcený lisem pustí hodně šťávy a chutná palčivě, skoro kysele. Utřu ho na prkénku plochou nože se špetkou hrubé soli do kašičky — sůl ho rozdrtí, aniž by se přehřál, a chuť je kulatější.
Pažitku sekám až úplně nakonec a míchám ji do hotové pomazánky. Když ji přidám dřív, pustí do směsi vodu a pomazánka po pár hodinách zřídne. Jestli vám pažitka v lednici pravidelně vadne, mrkněte na to, jak skladovat bylinky, aby vydržely čerstvé — u téhle pomazánky se to vyplatí.
Tvaroh, majonéza a poměr, který drží
Poměr mám takový: dvě stě gramů sýra, sto padesát gramů měkkého tvarohu a jen dvě lžíce majonézy. Majonéza tu není proto, aby dodala tuk, ale aby všechno spojila a dodala trochu kyselosti. Kdo ji nechce vůbec, může ji nahradit zakysanou smetanou, jen počítejte s tím, že pomazánka bude řidší.
Tvaroh vždycky nejdřív utřu samotný vidličkou do úplně hladka a teprve pak přidávám ostatní. Tvarohové hrudky se ve směsi se sýrem už nerozmíchají a v hotové pomazánce vypadají jako nedomíchané mléko.
A jedna věc, na kterou se často zapomíná — pomazánka potřebuje odležet. Čerstvě namíchaná chutná ploše a slaně, po dvou hodinách v lednici je to najednou jiná věc. Já ji dělám ráno na večer, stejně jako vajíčkovou pomazánku s pažitkou, u které to platí dvojnásob.
Kdo chce pomazánku lehčí, může majonézu vyměnit za bílý jogurt v poměru jedna ku jedné a přidat lžíci nastrouhaného tvrdého sýra navíc, aby držela pohromadě. Chuť je svěžejší a kyselejší, hodí se spíš do léta. V zimě zůstávám u majonézy, protože na krajíc žitného chleba k horkému čaji je hutná verze prostě lepší.
Na co ji namazat
Nejlepší je na tmavém žitném chlebu, který její tučnost unese. Na bílé toustové pečivo se hodí méně, tam se ztratí. Krekry a slané tyčinky fungují, jen je namažte až těsně před podáváním, jinak do deseti minut změknou.
Na návštěvu z ní dělám obložené chlebíčky — vrstva pomazánky, kolečko vejce natvrdo a proužek papriky. A když se sejde parta u nás na zahradě, mizí nejrychleji roztřená na horkých topinkách s česnekem, kde se teplem trochu rozpustí. Tam už ale opravdu není potřeba česnek přidávat.
Sýrová pomazánka s česnekem a tvarohem
celkem 15 min · asi 450 g (6 porcí)
Ingredience
- Na pomazánku
- K podávání
Postup
-
Sýr nastrouhejte studený rovnou z lednice na jemném struhadle. Teplý sýr se maže a slepí do kuliček, hrubě nastrouhaný zůstane v pomazánce jako tuhé kousky.
-
Tvaroh dejte do misky a utřete ho samotný vidličkou do úplně hladka. Tenhle krok nepřeskakujte — jakmile do tvarohu přidáte sýr, hrudky už nerozetřete.
-
Oloupané stroužky česneku položte na prkénko, posypte hrubou solí a plochou stranou nože je rozetřete do kašičky. Lis ani mixér nepoužívejte, česnek by pustil šťávu a chutnal palčivě.
Česnek rozetřený se solí na kaši -
K utřenému tvarohu přidejte majonézu, hořčici a česnekovou kašičku a krátce promíchejte. Až potom vmíchejte nastrouhaný sýr, po částech, aby se rozdělil rovnoměrně.
Sýr vmíchaný do utřeného tvarohu -
Opepřete a ochutnejte. Sůl přidávejte opatrně — eidam i majonéza už slané jsou, a chuť se navíc během odležení zvýrazní. Raději dosolte až druhý den.
-
Misku zakryjte a dejte pomazánku aspoň na 2 hodiny do lednice, nejlépe přes noc. Čerstvě namíchaná chutná ploše, po odležení se česnek s tvarohem spojí a chuť se zaokrouhlí.
-
Těsně před podáváním vmíchejte pažitku a pomazánku nechte 15 minut mimo lednici, ať změkne a dá se roztírat. Nandejte do misky, posypte zbylou pažitkou a obložte proužky papriky.
Hotová pomazánka s pažitkou a paprikou
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 185 kcal
- Bílkoviny
- 12 g
- Tuky
- 14 g
- Sacharidy
- 3 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Jak recept uchovat
V uzavřené dóze v lednici vydrží pomazánka čtyři dny a druhý den chutná nejlíp. Povrch uhlaďte lžící a přitiskněte na něj kousek potravinové fólie, ať neokorá a nechytá pachy z lednice — sýr je nasákavý jako máslo. Před podáváním ji vždycky nechte čtvrt hodiny povolit při pokojové teplotě, studená se trhá a chleba pod ní praská. Mrazit se nedá, tvaroh po rozmrazení pustí vodu a hmota se rozdělí.
Časté otázky
Můžu použít pomazánkové máslo místo tvarohu?
Můžete a pomazánka bude jemnější a krémovější, jen počítejte s tím, že bude i mastnější. V tom případě vynechte majonézu úplně, jinak je výsledek těžký. Poměr držte stejný, tedy 150 g pomazánkového másla na 200 g sýra.
Proč mi pomazánka po dni v lednici zřídla?
Buď byla pažitka vmíchaná dlouho dopředu, nebo měl tvaroh hodně syrovátky. Pažitku přidávejte až před podáváním a tvaroh nechte předem půl hodiny okapat v cedníku vyloženém utěrkou. Zbytečná syrovátka se z pomazánky nikam neztratí, jen se v ní rozředí.
Jak dlouho dopředu se dá připravit na oslavu?
Klidně dva dny předem, chuť tím jen získá. Jen počítejte s tím, že česnek bude každý den výraznější, takže při míchání dva dny dopředu dejte o půl stroužku méně. Pažitku a ozdobu nechte až na den podávání a pomazánku do té doby držte v uzavřené dóze, ať nechytí pachy z lednice.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
