Topinky u nás doma znamenají, že je čtvrtek, v chlebníku zbyl kus staršího chleba a nikomu se nechce stát u sporáku. Za čtvrt hodiny je večeře na stole.
Dlouho mi ale nešly. Byly buď mastné tak, že se ubrousek pod nimi celý prosákl, nebo naopak vysušené na troud. Než mi došlo, že za obojí může teplota tuku a ne chleba, propálila jsem nejmíň dva bochníky.
Dneska je dělám takhle: chleba, česnek, sýr a nic víc. Když sháníte recept na rychlou večeři, kterou zvládne i patnáctiletý vnuk pod dohledem z gauče, tohle je on.
Jaký chleba se na topinky hodí
Nejlepší je chleba včerejší nebo předvčerejší — takový, který už na řezu trochu oschl. Čerstvý, ještě vláčný se v tuku chová jako houba: nasaje ho dvakrát tolik a uvnitř zůstane měkký a mastný.
Plátky krájím silné asi 1,5 cm. Tenčí ztvrdnou dřív, než stihnou zezlátnout, silnější zůstanou uprostřed syrové. Obyčejný kvasový konzumní chleba nebo šumava jsou přesně ono; toustový je na topinky moc měkký a nasládlý.
Jestli vám chleba zbývá pravidelně, hodí se znát i chleba ve vajíčku se zeleninou — ten spotřebuje i tvrdé patky, které už na topinku nejsou.
Na čem smažit a jak poznat správně horký tuk
U nás se topinky odjakživa dělají na sádle. Snese vyšší teplotu než máslo a dá chlebu chuť, jakou olej nikdy nedá. Kdo sádlo nechce, ať vezme řepkový olej. Olivový extra panenský se na pánvi pálí a je ho na tohle upřímně škoda.
Tuku nalévám do pánve 3 až 4 mm, ne víc. Topinka se má opékat, ne plavat. Teplotu poznáte jednoduše: ponořte do tuku roh plátku. Když kolem něj hned vyskočí drobné bublinky a ozve se tiché syčení, je to ono. Když se nestane nic, tuk je studený a chleba ho do sebe vytáhne všechen.
Smažím po dvou plátcích, i když se do pánve vejdou čtyři. Přeplněná pánev teplotu srazí — a to je přesně ta chvíle, kdy z topinek začne kapat.
Česnek se otírá až na hotovou topinku
Tohle prosím neodbývejte. Stroužek se rozkrojí podélně napůl a rozříznutou stranou se otře o ještě horký, křupavý povrch. Chleba česnek doslova strhne, voní na celý byt a chutná po česneku — ne po spálenině.
Když česnek rozetřete na plátek před smažením nebo ho hodíte do rozpáleného tuku, během několika vteřin zhnědne a zhořkne. Dělala jsem to tak dobrých deset let a pořád se divila, odkud se v topinkách bere ta divná pachuť.
Kdo má česneku nikdy dost, může topinku po otření potřít ještě tenkou vrstvou sýrové pomazánky s česnekem a teprve potom zasypat strouhaným sýrem. Leckdo si to takhle přímo vyžaduje.
Aby se sýr roztekl a nezaškvařil
Beru eidam nebo goudu, tedy sýry, které se teplem roztečou do hladka. Tvrdé sýry parmazánového typu se na topince spíš spečou do křehké kůrky a chleba pod nimi zůstane holý. Strouhám zásadně nahrubo — jemné vločky se připálí dřív, než se stihnou spojit.
Posypanou topinku buď vrátím na dvě minuty do trouby pod rozpálený gril, nebo ji položím zpátky na vypnutou pánev a přiklopím pokličkou. Pod pokličkou se sýr roztaví z vlastního tepla chleba a spodek zůstane křupavý. V troubě je sýr o něco zapečenější, ale musíte u ní stát; dvě minuty stačí, třetí už bývá pozdě.
Co k topinkám podávat
Nám doma stačí kyselá okurka a k tomu rajče nakrájené na kolečka. Když čekám větší hlad, udělám masovou směs na topinky a chleba nechám bez sýra — směs si ho přinese sama.
A jedna varianta k pozdní víkendové snídani, po které se u nás nikdy nic nevrací: na otřenou topinku přijdou ztracená vejce a hrubě mletý pepř. Nic dalšího není potřeba.
Topinky s česnekem a strouhaným sýrem
celkem 25 min · 4 porce (8 topinek)
Ingredience
- Na topinky
- Na dokončení
- K podávání
Postup
-
Chleba nakrájejte na plátky silné asi 1,5 cm. Pokud je bochník úplně čerstvý, nechte plátky čtvrt hodiny volně ležet na prkénku, ať povrch trochu oschne — takový chleba nasaje výrazně méně tuku.
Chleba nakrájený na silné plátky -
Česnek oloupejte a každý stroužek rozkrojte podélně napůl. Nechte ho v misce přímo u sporáku. Otírat se bude hned po vytažení topinek z pánve, kdy jsou nejteplejší.
-
Sýr nastrouhejte nahrubo a taky si ho připravte na dosah. Až budou topinky hotové, nebude čas nic hledat.
-
Do pánve nalijte sádlo nebo olej do výšky 3–4 mm a rozehřejte na středním plameni. Teplotu ověřte rohem jednoho plátku: kolem něj musí okamžitě naskákat drobné bublinky a ozvat se tiché syčení.
-
Vložte dva plátky vedle sebe a smažte je zhruba 2 minuty, dokud spodní strana nezezlátne. Obraťte a dosmažte dalších 1,5 až 2 minuty. Hotová topinka je po okrajích zlatohnědá a při klepnutí vidličkou zvučí.
Topinky se smaží do zlatova -
Topinky přendejte na papírový ubrousek a hned je z obou stran otřete rozkrojeným česnekem. Zlehka osolte. Stejným způsobem osmažte i zbytek — mezi dávkami případně přilijte trochu tuku a počkejte, až se znovu rozehřeje.
-
Horké topinky zasypte strouhaným sýrem. Buď je vraťte na vypnutou pánev a přiklopte pokličkou na 2 minuty, nebo je dejte na plech pod rozpálený gril, kde sýr zataví za necelé dvě minuty. Nespouštějte je z očí.
-
Podávejte okamžitě, překrojené napůl, posypané pažitkou a čerstvě mletým pepřem, s rajčaty a kyselou okurkou. Topinka má čekat na strávníka nanejvýš minutu, obráceně to nefunguje.
Topinky se zataveným sýrem a pažitkou
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 355 kcal
- Bílkoviny
- 14 g
- Tuky
- 23 g
- Sacharidy
- 23 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Varianty, které doma dělám
Plátky chleba potřete z obou stran olejem, rozložte na plech a pečte na 200 °C zhruba 10 minut, po polovině obraťte. Nejsou tak bohaté jako ze sádla, zato uděláte dvanáct kusů najednou a nestojíte u pánve. Česnek se otírá stejně, hned po vytažení.
Na otřenou topinku dejte kolečka pevného rajčete, špetku soli, sušené oregano a teprve pak sýr. Rajče při zapékání pustí trochu šťávy, takže chleba musí být opravdu dobře opečený, jinak zvláční.
Když chcete lehčí verzi, opečte plátky na suché pánvi nebo v toustovači dozlatova a horké je potřete česnekem a kouskem másla. Chuť je čistší a chlebovější; sádlo v ní samozřejmě chybí, ale k polévce je to tak dokonce lepší.
Jak recept uchovat
Topinky se nepřipravují dopředu — vychladlé zvláční a už je nic nezachrání. Když přece jen zbydou, dejte je druhý den na pět minut do trouby vyhřáté na 180 °C, ale počítejte s tím, že to bude jen stín včerejška.
Časté otázky
Můžu použít toustový chleba?
Můžete, ale bude to spíš tousty než topinky. Toustový chleba je měkký, nasládlý a v tuku se rozpadá. Když nic jiného není, nechte plátky předem trochu oschnout a smažte je na méně tuku a kratší dobu.
Proč jsou moje topinky mastné?
Skoro vždycky za to může vlažný tuk a přeplněná pánev. Studený chleba tuk nasákne dřív, než se stihne uzavřít povrch. Smažte po dvou plátcích, mezi dávkami nechte tuk znovu rozehřát a hotové topinky vždycky odložte na ubrousek.
Dá se česnek vynechat, když ho večer nechci?
Klidně. Otřete topinku jen zlehka jedním stroužkem, nebo česnek úplně vynechte a nahraďte ho tenkou vrstvou másla a pažitkou. Chuť bude jemnější, ale topinka se sýrem obstojí i tak.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
