Na Zelném trhu v Brně jsem roky chodila kolem celerových bulv s tím, že celer patří do vývaru a nikam jinam. Změnila to až kamarádka, které jsem před lety pomáhala s večeří — uvařila z jedné bulvy a jednoho jablka polévku, kterou jsem si dvakrát přidávala.
Od té doby ji vařím pravidelně a je to u nás lehké jídlo na dny, kdy má být oběd sytý, ale ne těžký. Celer je jemný a trochu oříškový, jablko mu dodá kyselost, kterou by jinak polévka postrádala.
Bulva celeru: co si prohlédnout před koupí
Vezměte bulvu do ruky a potěžkejte ji. Dobrá je na svou velikost těžká a při poklepu zní plně. Lehká bulva bývá uvnitř dutá a hnědá, což zjistíte až doma pod nožem — a půlka vám skončí v koši. Menší bulvy kolem 600 gramů bývají spolehlivější než ty obrovské.
Slupka jde nejlíp dolů nožem, ne škrabkou. Celer má hluboké rýhy s hlínou, které škrabka nevybere. Oloupanou bulvu hned pokapejte citronem, jinak zhnědne stejně rychle jako jablko.
Z půlky bulvy uvařím polévku a druhou nastrouhám nasyrovo — z toho je u nás k večeři celerový salát s jablky a ořechy. Nakrojená bulva se mi tak nepovaluje v lednici, kde by stejně chytila divnou chuť.
Jablko není ozdoba, ale koření
Do hrnce dávám jedno kyselé jablko rovnou k zelenině, rozvaří se a v mixéru zmizí. Nepoznáte ho jako jablko, poznáte ho jen podle toho, že polévka není mdlá. Sladké odrůdy se sem nehodí, ty polévku posunou k dezertu.
Půlku dalšího jablka nechávám syrovou a krájím ji těsně před podáváním na tenké nudličky navrch. Křupne to a chuť je najednou svěží. Vlašské ořechy nasucho opečené na pánvi dělají to samé z druhé strany — přidají tuk a hořkost, které celeru sluší.
Kdo má rád výraznější polévky, může celer podpořit tymiánem. Já dávám dvě větvičky do hrnce a před mixováním je vylovím, aby se dřevnaté stonky nerozsekaly do krému. Čerstvé bylinky nakupuju jednou týdně a uchovávám je tak, jak popisuju v článku jak skladovat bylinky, aby vydržely.
Proč se mi dřív nedařila
Moje první celerové polévky chutnaly nahořkle a byly šedivé. Obojí mělo stejnou příčinu: vařila jsem celer moc dlouho a v příliš velkém množství vody. Bulva potřebuje sotva dvacet minut, pak už jen ztrácí chuť a barvu.
Šedivosti se navíc dá předejít bílým pepřem místo černého. Zní to jako malichernost, ale černý pepř nechá v krémové polévce tmavé tečky, které vypadají jako smetí. Stejný trik používám i u krémové polévky z kořenové petržele, která je barevně ještě choulostivější.
Kolik toho vydá a co k tomu na stůl
Z jedné menší bulvy vyjdou čtyři pořádné talíře. Jako předkrm před masem stačí půlka porce a polévka pak působí skoro slavnostně — dělám ji tak o svátcích, protože je lehká a nezasytí dřív, než přijde hlavní chod.
Pečivo k ní patří tmavé. Bílý rohlík je na celer moc jemný, žitný chleba nebo opečený krajíc s máslem sedne líp. Krutony si připravuju úplně stejně jako do česnečky se sýrem a krutony, jen do másla nedávám česnek, aby nepřebil celer.
Když vaříte pro hosty, nechte si polévku uvařenou dopoledne a smetanu vmíchejte až před podáváním. Ušetříte si poslední půlhodinu u sporáku, kdy je stejně v kuchyni nejvíc práce. Jablko nakrájejte až ve chvíli, kdy nalejváte do talířů.
Celerová krémová polévka s jablkem
celkem 50 min · 4 porce
Ingredience
- Základ polévky
- Na dokončení
- Navrch
Postup
-
Celerovou bulvu oloupejte nožem, ne škrabkou — rýhy s hlínou jinak nevyberete. Nakrájejte ji na kostky velké zhruba dva centimetry a hned pokapejte citronem, aby nezhnědla. Bramboru oloupejte a nakrájejte podobně.
-
Jablko oloupejte, zbavte jádřince a nakrájejte na kousky. Půlku dalšího jablka si nechte stranou na ozdobu a zatím ji nekrájejte, na vzduchu by ztmavla.
-
V hrnci rozpusťte máslo a osmahněte na něm najemno nakrájenou cibuli do zlatova, asi šest minut. Přidejte celer, bramboru a jablko a restujte pět minut, jen dokud se všechno neobalí máslem.
Celer s cibulí a jablkem na masle -
Zalijte vývarem tak, aby byla zelenina sotva ponořená, přidejte větvičky tymiánu a zlehka osolte. Přiveďte k varu a stáhněte na mírný plamen.
-
Vařte pod pokličkou 20 minut. Delší vaření celeru neprospívá — chuť se vytratí a polévka zešedne. Hotovo je, když kostka celeru povolí pod tlakem lžíce.
-
Vylovte tymián i s dřevnatými stonky. Hrnec stáhněte z plotny a rozmixujte obsah tyčovým mixérem dohladka, dvě až tři minuty. Konzistence má být hustá jako řidší smetana.
Polévka rozmixovaná tyčovým mixérem dohladka -
Vmíchejte smetanu, vraťte na mírný oheň a nechte polévku dvě minuty prohřát, ale už nevařte. Dochuťte solí, bílým pepřem a citronovou šťávou; kyselosti se nebojte, celer ji unese.
-
Vlašské ořechy nasucho opečte na pánvi asi tři minuty, dokud nezačnou vonět, a hrubě je naseknejte. Jablko nakrájejte na tenké nudličky až teď.
-
Polévku nalijte do talířů, navrch dejte hrst jablečných nudliček a ořechy, pokapejte olejem a posypte pažitkou. Podávejte hned, jablko do pěti minut změkne a přijde o to nejlepší.
Hotová polévka s jablkem a ořechy
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 350 kcal
- Bílkoviny
- 6 g
- Tuky
- 25 g
- Sacharidy
- 28 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Varianty, které doma dělám
Na pánvi vyškvařte 60 g slaniny nakrájené na kostičky a posypte jí talíře místo ořechů. Slanina a celer jdou dohromady výborně a polévka rázem vydá za hlavní jídlo. V takovém případě vynechte olej, tuku je dost.
Celou hlavičku česneku zabalte do alobalu a pečte hodinu na 180 °C, pak stroužky vymáčkněte do polévky před mixováním. Chuť je měkká a sladká, nic společného se syrovým česnekem. Dělám to, když už mám troubu rozpálenou kvůli něčemu jinému.
Jak recept uchovat
V lednici vydrží v uzavřené nádobě tři dny, druhý den bývá hustší, tak ji při ohřevu rozřeďte pár lžícemi vývaru. Mrazení jí spíš uškodí, celer po rozmrazení chutná zvláštně vodově. Jablko a ořechy přidávejte vždy až na talíř, v polévce by změkly.
Časté otázky
Jaké jablko se do polévky hodí nejvíc?
Kyselejší a pevné, aby se v mixéru rozpadlo, ale nepřeslazilo. Já používám nejčastěji jablka ze zahrady od švagra, z obchodu sáhnu po Granny Smith. Sladkým odrůdám se vyhněte, polévka pak chutná jako dětská přesnídávka.
Proč je moje celerová polévka nahořklá?
Nejčastěji za to může přerostlá bulva s dutinami uvnitř nebo příliš dlouhé vaření. Trochu ji zmírní lžíce smetany a špetka soli, zázraky ale nečekejte. Když je bulva uvnitř hnědá, vyřízněte to místo velkoryse — chuť se šíří do okolí.
Dá se polévka uvařit bez smetany?
Ano, brambora ji zahustí dost. Místo smetany vmíchejte na konci lžíci másla nebo pár lžic mléka, chuť bude jen o něco méně kulatá. Kyselinu z citronu v tom případě přidávejte opatrněji, smetana ji jinak tlumí.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
