Kořenová petržel u mě dlouhá léta žila jen jako přívažek. Koupila jsem svazek polévkové zeleniny, mrkev a celer přišly ke slovu a petržel skončila v hrnci s vývarem, kde ji nikdo nevnímal.
Změnilo se to jednou v listopadu, když jsem po chřipce nemohla nic těžkého a v lednici zbyly tři petržele. Uvařila jsem z nich polévku skoro z nouze — a od té doby je to u nás standardní lehká polévka na dny, kdy má být oběd teplý, ale ne vydatný. Chuť je jemná, trochu oříšková a hlavně úplně jiná než mrkev nebo celer.
Kořenová, ne naťová — a čerstvá
Do polévky potřebujete bílé kořeny, ne petrželku na posypání. V obchodě se prodávají většinou po třech kusech v sáčku a poznáte je podle bílé barvy a štíhlého tvaru. Pastinák, se kterým se petržel často plete, je nahoře výrazně širší a znatelně sladší.
Vybírejte pevné kořeny bez vrásčité slupky. Zvadlá petržel je hořká a chutná dřevem, což vám v bílé polévce nikam neschováte. Když vezmete kořen do ruky a ohne se, nechte ho v regálu.
Tenké kořeny loupu škrabkou, tlustší nožem a rozkrojím je podélně. Do polévky přijdou úplně všechny, jen z těch přerostlých vyříznu tvrdý střed. Stejnou petržel používám do hovězího vývaru s kořenovou zeleninou, tam se ale krájí větší kusy, aby se nerozvařily.
Mouka do ní nepatří
Petržel je jemná a jíška ji přebije. Hustotu proto dělám jednou bramborou uvařenou spolu s kořeny — po rozmixování polévka drží a přitom zůstane světlá a lehká. Přidávat pak stačí mléko a jen deci smetany.
Mléko používám plnotučné a nikdy ho nevařím naplno. Vmíchám ho do rozmixované polévky a nechám dvě minuty prohřát. Kdo chce polévku výživnější, nahradí mléko smetanou — pak už to ale není oběd pro nemocné, ale plnohodnotné jídlo. Bez jíšky se obejde i mrkvová krémová polévka s bramborem, jen má výraznější barvu i chuť.
Sůl přidávejte až nakonec a po špetkách. Petržel má nasládlý podtón, který sůl vytáhne ven, a je snadné to přehnat.
Chuť polévky ale nakonec stojí a padá s vývarem. Z bujónové kostky vyjde jen bílá hustá tekutina bez chuti; ze slepičího vývaru s domácími nudlemi mi vždycky zbude litr, který dám stranou právě na tohle.
Čipsy navrch, které z polévky udělají něco jiného
Nejlepší vylepšení stojí jednu petržel navíc. Nakrájejte ji škrabkou na dlouhé tenké plátky, osušte je utěrkou a smažte na rozpáleném oleji krátce, patnáct až dvacet sekund. Vyndávejte je ještě světlé — na papírové utěrce ještě dobarví a ze zlaté do spálené to je otázka chvilky. Mně první várka pravidelně shoří, protože si mezitím vždycky něco odběhnu udělat.
Kdo se smažení vyhýbá, může plátky rozložit na plech a péct je 12 minut na 170 °C. Nejsou tak křupavé, ale drží tvar a v talíři stojí stejně efektně. Stejnou ozdobu dávám i na celerovou krémovou polévku s jablkem, jen tam k ní patří ještě ořechy.
Když nemáte tyčový mixér
Nemusí to být překážka. Uvařenou zeleninu vylovte děrovanou lžící, protlačte ji přes hrubší cedník naběračkou a vraťte zpátky do vývaru. Trvá to deset minut a výsledek bývá dokonce hedvábnější než z mixéru.
Stolní mixér funguje také, jen nikdy nemixujte horkou polévku s pevně nasazeným víkem. Pára ho nadzvedne a půlka polévky skončí na stropě, jak jsem si kdysi vyzkoušela. Mixujte po dávkách a přidržujte víko utěrkou.
Krémová polévka z kořenové petržele
celkem 45 min · 4 porce
Ingredience
- Základ polévky
- Na dokončení
- Na čipsy a ozdobu
Postup
-
Petržel oloupejte a nakrájejte na kolečka silná centimetr; z přerostlých kořenů vyřízněte tvrdý střed. Bramboru oloupejte a nakrájejte na podobné kostky. Jeden kořen si nechte stranou na čipsy.
Nakrájená petržel a brambory -
V hrnci rozpusťte máslo a osmahněte na něm najemno nakrájenou cibuli dosklovita, pět minut na mírném plameni. Nenechte ji zhnědnout, tmavá cibule by obarvila celou polévku.
-
Přidejte petržel s bramborem a restujte tři minuty, jen dokud se neobalí máslem. Zalijte vývarem, vhoďte bobkový list a přiveďte k varu.
-
Vařte pod pokličkou 20 minut na mírném plameni. Petržel je hotová, když ji lžíce rozmáčkne o stěnu hrnce bez odporu. Vylovte bobkový list, do mixéru rozhodně nepatří.
-
Hrnec stáhněte z plotny a rozmixujte obsah tyčovým mixérem dohladka, dvě až tři minuty. Nástavec mixéru držte celý ponořený, jinak si polévkou vyzdobíte kuchyň.
Rozmixovaná polévka v hrnci -
Vmíchejte mléko se smetanou, vraťte na mírný oheň a nechte dvě minuty prohřát bez varu. Dochuťte solí po špetkách, bílým pepřem a citronovou šťávou.
-
Zbylý kořen nakrájejte škrabkou na dlouhé tenké plátky a pořádně je osušte utěrkou. Mokré plátky v oleji prskají a nezkřupají.
-
V malém rendlíku rozehřejte olej na 170 °C — poznáte to tak, že se kolem vhozeného plátku okamžitě zvedne drobný var. Smažte po malých dávkách 15 až 20 sekund a vyndávejte plátky ještě světle zlaté, na utěrce dobarví samy.
-
Polévku nalijte do hlubokých talířů, čipsy zapíchněte doprostřed, posypte listy petrželky a přetřete mlýnkem na pepř. Podávejte hned, čipsy do pěti minut v páře změknou.
Polévka s petrželovými čipsy
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 270 kcal
- Bílkoviny
- 8 g
- Tuky
- 20 g
- Sacharidy
- 16 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Varianty, které doma dělám
Nahraďte cibuli bílou částí jednoho pórku nakrájenou na kolečka a nechte ji na másle jen zesklovatět. Polévka je pak sladší a hedvábnější a ještě světlejší. Zelenou část pórku si schovejte do vývaru, tam odvede dobrou práci.
Místo smažených čipsů posypte polévku lžící dýňových semínek opečených nasucho na pánvi. Trvá to tři minuty a nezaneřádíte kuchyň olejem. Chuť je oříškovější a semínka drží křupavost v polévce déle než čipsy.
Jak recept uchovat
V lednici vydrží tři dny v uzavřené nádobě, jen ji ohřívejte pomalu a bez varu, aby se mléko nesrazilo. Čipsy dělejte vždy čerstvé — druhý den jsou měkké a k ničemu.
Časté otázky
Jaký je rozdíl mezi kořenovou petrželí a pastinákem?
Pastinák je silnější, nahoře širší a výrazně sladší, petržel je tenčí a chuťově ostřejší. V téhle polévce se pastinák dá použít, jen přidejte víc citronu, aby polévka nebyla nasládlá. V obchodě je občas pletou, tak se řiďte spíš tvarem než cedulkou.
Proč mi polévka zhořkla?
Hořkost přichází ze starých vadnoucích kořenů nebo z tvrdého středu přerostlé petržele. Mírnou hořkost srovná lžíce smetany a špetka cukru, silnou už nepřebijete. Příště kupujte kořeny pevné a raději menší.
Můžu polévku uvařit z mražené petržele?
Můžete, jen nemá takovou vůni. Vsypte ji do hrnce zmrazenou hned po osmahnutí cibule a zkraťte vaření na 15 minut. Počítejte s tím, že bude chtít výraznější dochucení a rozhodně čerstvý citron.
Jde polévka udělat úplně bez mléčných výrobků?
Ano. Máslo nahraďte lžící řepkového oleje a mléko se smetanou vynechte úplně — brambora polévku zahustí dost. Chuť pak vyzní ostřeji, takže přidejte lžičku másla navíc až na talíř, pokud to není problém.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
