Cuketa má jednu vlastnost, kterou jiná zelenina nemá: nikdy jí není akorát. Buď žádná, nebo dvacet kilo naráz. Kdo má na zahrádce cuketu, zná ten srpnový příval — kusy, které z igelitky koukají jako polena. Recepty na cuketu proto sbírám celý život.
Polévka je z nich ta nejrychlejší. Půl hodiny, šest surovin, a hustotu nedělá mouka ani smetana, ale samotná cuketa s jednou bramborou.
Má ale jednu zrádnost. Umí být vodová jako opláchnutý hrnec — a než mi došlo, čím to je, vylila jsem dvě takové do dřezu.
Malá, velká, nebo ta přerostlá z konce srpna
Nejlepší jsou cukety do třiceti centimetrů, pevné a s lesklou slupkou. Mají málo semínek, tenkou slupku a použijete z nich všechno. Loupat je nemusíte — zelená slupka dodá polévce barvu, kterou byste jinak sháněli přes hrst petrželky.
Přerostlá cuketa velká jako předloktí se použít dá, jen chce práci navíc. Rozkrojte ji podélně, lžící vyškrábněte semeníky i s houbovitým středem a slupku oloupejte; bývá tuhá a v hotové polévce po ní zůstanou zelené nitky. Z dvoukilové obludy vám po očištění zbude klidně jen kilo použitelné dužiny, s tím počítejte při nákupu i při vážení.
Jestli hledáte, co dalšího v srpnu s přebytky ze zahrádky, podívejte se i na polévku ze zelených fazolek — vaří se podobně rychle a snese skoro stejné dochucení.
Odkud se bere ta voda
Cuketa je z devadesáti procent voda. Když ji hodíte do hrnce a zalijete litrem vývaru, dostanete zelenou vodu s příchutí. Na 700 g cukety dávám nejvýš 500 ml vývaru a v hrnci to zpočátku vypadá málo — jenže za deset minut se cuketa propadne a hladina stoupne sama.
Druhá věc je restování. Cibuli s cuketou nechávám na másle aspoň osm minut, dokud z hrnce nepřestane stoupat pára a kousky nezačnou po krajích chytat barvu. Ten okamžik poznáte i po čichu: místo travnaté vůně přijde nasládlá. Teprve pak podlévám.
Solím zásadně až po rozmixování. Sůl vytáhne z cukety vodu hned na začátku a restování se protáhne o dobrou čtvrthodinu. A kdyby polévka i tak vyšla řídká, poradí si s tím postupy z článku jak zahustit omáčku; do polévky se hodí úplně stejně, jen v poloviční dávce.
Smetana až úplně nakonec
Smetanu ke šlehání vlévám do rozmixované polévky mimo plotnu a už ji nevařím, jen prohřeju. Provařená smetana chutná v takhle jemné polévce uvařeně a u cukety je to hned znát, protože sama o sobě žádnou výraznou chuť nemá.
Zakysaná smetana je druhá cesta a mám ji radši — dodá polévce kyselinku, která jí chybí. Musí se ale nejdřív v hrnku rozmíchat s několika lžícemi horké polévky a teprve potom vlít do hrnce, jinak se srazí do vloček. Kdo má rád hustší sametové polévky, ať zkusí stejný postup u kedlubnové polévky se smetanou.
Aby nebyla nijaká
Je poctivé přiznat, že cuketa je chuťově nevýrazná zelenina. Bez dochucení z ní bude teplá zelená kaše. Fungují mi tři věci: dva stroužky česneku přidané k cibuli, špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku a hlavně pár kapek citronu na závěr. Kyselina zvedne celou polévku, aniž by byla sama cítit.
Pepře dávám víc, než by se slušelo, a vždycky čerstvě mletý. Když si nejste jistí, co polévce chybí, jděte podle pořadí z článku jak dochutit jídlo — nejdřív sůl, potom kyselina, nakonec tuk. U cukety to platí doslova.
Cuketová polévka se smetanou
celkem 40 min · 4 porce
Ingredience
- Na polévku
- Na dochucení
- K podávání
Postup
-
Cuketu omyjte, odkrojte oba konce a nakrájejte na kolečka silná zhruba 1,5 cm. Neloupejte ji, pokud není přerostlá — u velkých kusů oloupejte slupku a lžící vyškrábněte semeníky. Bramboru oloupejte a nakrájejte na menší kostky, ať se stihne uvařit zároveň s cuketou.
-
V hrnci s tlustším dnem rozpusťte máslo a na středním plameni orestujte nadrobno nakrájenou cibuli 4 minuty do sklovita. Nesmí zhnědnout, jinak bude polévka na jazyku nasládlá až karamelová.
-
Přidejte cuketu a prolisovaný česnek a restujte dalších 8 minut, občas zamíchejte. Počkejte si na chvíli, kdy z hrnce přestane stoupat pára a kolečka začnou po krajích chytat barvu — právě tady se rozhoduje, jestli bude polévka vodová, nebo ne.
Cuketa s cibulí chytá barvu -
Vsypte kostky brambor, zalijte 500 ml vývaru a přiveďte k varu. Zdá se to jako málo tekutiny, ale cuketa se během chvilky propadne a hladina stoupne. Zatím nesolte.
-
Přiklopte a vařte 12–15 minut, dokud brambora neklade nožíku odpor. Cuketa je hotová dřív, brambora rozhoduje.
-
Hrnec odstavte z plotny a obsah rozmixujte tyčovým mixérem dohladka, klidně 2 minuty. Mixujte s hrncem nakloněným ke straně, ať se nůž celý ponoří a polévka nešplíchá.
Polévka rozmixovaná dohladka tyčovým mixérem -
Teď osolte, opepřete, přidejte muškátový oříšek a vmíchejte smetanu ke šlehání. Zakysanou smetanu nejprve rozmíchejte v hrnku s pár lžícemi horké polévky a teprve pak vlijte do hrnce. Prohřejte na mírném plameni, ale už nevařte.
-
Nakonec přilijte lžíci citronové šťávy, promíchejte a ochutnejte. Podávejte s pažitkou, kapkou olivového oleje a krutony — ty sypte až na talíř, v hrnci by během minuty rozmokly.
Hotová polévka s pažitkou a krutony
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 310 kcal
- Bílkoviny
- 5 g
- Tuky
- 26 g
- Sacharidy
- 15 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Varianty, které doma dělám
Do horké rozmixované polévky vmíchejte 100 g nastrouhaného eidamu nebo 80 g nivy a míchejte, dokud se sýr nerozpustí. Polévka je pak sytější a plná i bez smetany. Soli ubereme, sýr už ji přinese sám.
V horkých dnech ji vařím bez másla, na lžíci olivového oleje, a nechám vychladit aspoň čtyři hodiny. Studená chce výraznější dochucení: dvojnásobek citronu, víc soli a plnou hrst kopru. Podávám s kostkou ledu v talíři, u nás na balkoně to za červencových večerů funguje líp než teplá polévka.
Na pánvi vyškvařte 80 g slaniny nakrájené na kostičky a sypte je na hotovou polévku spolu s výpekem. Cuketa slaný tuk potřebuje a talíř najednou vypadá jako pořádné jídlo. Do polévky ji nemíchejte, do druhého dne by změkla.
Jak recept uchovat
V lednici v uzavřené nádobě vydrží 3 dny a druhý den je hustší i chutnější. Ohřívejte ji pomalu na mírném plameni a nenechte ji zavařit, smetana by se mohla srazit; když zhoustne moc, přilijte pár lžic vývaru. Zamrazit se dá až na 3 měsíce, ale vždycky bez smetany — tu vmíchejte až po rozmrazení a prohřátí. Krutony a bylinky připravujte pokaždé čerstvé.
Časté otázky
Musím cuketu loupat?
U mladých cuket do třiceti centimetrů určitě ne, slupka je měkká a polévce dodá barvu. Loupejte jen přerostlé kusy s tvrdou, matnou slupkou — ta se nerozmixuje a v polévce po ní zůstanou zelené nitky. Semeníky z velkých cuket vždycky vyškrábněte, jsou hořké.
Dá se použít mražená cuketa?
Ano, ale nerozmrazujte ji předem a počítejte s tím, že pustí víc vody. Dejte ji do hrnce zmrzlou rovnou po orestování cibule a vývaru uberte aspoň 100 ml. Chuť je o něco plošší, proto přidejte navíc stroužek česneku a víc citronu.
Proč je polévka po rozmixování řídká?
Buď bylo vývaru moc, nebo se cuketa málo restovala a všechnu vodu pustila až v hrnci. Nejrychlejší záchrana je uvařit zvlášť jednu bramboru, rozmačkat ji a vmíchat. Druhý den polévka zhoustne i sama od sebe, škrob z brambory má čas nabobtnat.
Jde udělat bez smetany?
Jde, a překvapivě dobře. Místo smetany vmíchejte 2 lžíce olivového oleje a polévku mixujte o minutu déle — tuk se s ní spojí a zůstane sametová. Kdo nejí mléčné výrobky, může použít i lžíci tahini nebo hrst kešu uvařených spolu s bramborou.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
