Cuketové placky s česnekem z rozpálené pánve

Každý srpen se u nás opakuje totéž. Sousedka Jarmila má na zahradě v Líšni tři keře cuket a někdy v polovině měsíce začne zvonit u dveří s taškou, ze které kouká cosi, co připomíná spíš polínko než zeleninu.

Za ty roky jsem prošla skoro všechny recepty z cukety, co se dají vymyslet, a placky vyhrály. Jsou hotové za dvacet minut, sní je i vnučka, která zeleninu jinak obchází obloukem, a spotřebují cuketu v množství, které se počítá na kila.

Mají jediné úskalí. Vodu.

Cuketu je potřeba vymačkat, jinak plavete v těstíčku

Cuketa je z devadesáti procent voda a nastrouhaná ji pustí celou. Kdo tenhle krok přeskočí, skončí u řídké směsi, do které sype mouku, dokud z placek nejsou lívance s náznakem zeleniny.

Dělám to takhle: cuketu nastrouhám na hrubém struhadle, promíchám s lžičkou soli a nechám patnáct minut stát v cedníku nad mísou. Sůl vytáhne vodu sama, vy pak jen cuketu zmáčknete v dlaních nebo přes utěrku. Ze 600 gramů cukety mi pravidelně vyteče skoro dva decilitry vody a v míse zbyde asi 400 gramů hmoty.

Tu vodu nevylévejte hned do dřezu, jestli zrovna vaříte polévku — je v ní chuť a hodí se do vývaru. A když vám po plackách zbyde cuketa, dá se z ní udělat dušená cuketa na smetaně s koprem nebo salát ze strouhané cukety s jogurtem, kde se nastrouhaná cuketa naopak nechává syrová.

Kolik mouky do nich patří

Na 400 gramů vymačkané cukety počítám dvě vejce a 6 lžic hladké mouky, tedy zhruba 90 g. Nic víc. Směs má být hustá jako řidší bramborové těsto — když z ní lžíci zvednete, má padat pomalu a v celku.

Jestli je i po vymačkání řídká, počkejte deset minut a slijte, co se stáhlo ke dnu. Přisypat mouku je vždycky ta poslední možnost, ne první. Placky s přebytkem mouky jsou gumové a druhý den nepoživatelné, to je zkušenost z mých začátků, kdy jsem sypala od oka.

Česnek dva stroužky, pažitku plnou hrst. Kdo má rád výraznější chuť, přidá lžičku sušené majoránky. Se solí opatrně — cuketa už jednu lžičku dostala při vymačkávání a víc jí často není potřeba. Stejný princip málo mouky používám i u květákových placek s česnekem.

Teplota oleje se pozná podle první placky

Olej má být tak akorát horký, aby se placka po dopadu tiše rozsyčela, ale nezhnědla dřív než za minutu. Já první placku vždycky dělám menší, jako na zkoušku, a podle ní upravím plamen. Za šestatřicet let vaření jsem si na tenhle jednoduchý test zvykla u všeho smaženého.

Smažte po třech kusech, ne víc. Přeplněná pánev srazí teplotu oleje a placky se v něm začnou dusit místo smažit. Dvě až tři minuty z každé strany stačí, cuketa je uvařená rychle a jde hlavně o kůrku.

Placky pokládejte na papírový ubrousek, ale jen na chvilku a v jedné vrstvě. Naskládané na sobě se propaří a změknou.

Co k nim podávat

Nejlepší je lžíce zakysané smetany s pažitkou a k tomu rajčatový salát. Když má být z placek plnohodnotná večeře, přidávám vařené brambory. A jestli vám cukety pořád zbývají, upečte z nich cuketovou buchtu s kakaem — nikdo v ní zeleninu nepozná a spotřebuje se jí půl kila naráz.

Varianty, které doma dělám

Jak recept uchovat

V lednici vydrží placky dva dny v uzavřené nádobě, ale ohřívejte je vždy na suché rozpálené pánvi, kde znovu zkřupnou; z mikrovlnky vyjdou měkké a mastné. Studené jsou výborné do krabičky s kouskem tvrdého sýra. Zmrazit se dají na dva měsíce proložené papírem a ohřívají se rovnou zmrzlé v troubě na 180 °C po dobu deseti minut.

Časté otázky

Uložit

Uložte si recept

Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.

Uložit na Pinterest