Salát ze strouhané cukety s jogurtem

Máme v Brně sousedku, která má zahrádku v kolonii nad Komínem, a každý srpen se u nás objeví s taškou cuket. Nedá se odmítnout — ona je nadšená, já jsem vděčná a v lednici pak leží pět zelených válců, se kterými se něco udělat musí.

Cukety se většinou jen smaží a zapékají, dokud u stolu někdo nepoznamená, že už zase cuketa. Tak jsem začala hledat něco studeného a lehkého a skončila u tohohle salátu. Je hotový za dvacet minut, nemusí se u něj zapínat trouba a v horku chutná líp než cokoli teplého.

Jenom pozor na jednu věc, kvůli které tenhle salát většině lidí nevyjde napoprvé. Cuketa je z pětadevadesáti procent voda a když ji nastrouháte a rovnou smícháte s jogurtem, máte za deset minut v míse polévku. Ten krok navíc, o kterém píšu hned pod tímhle odstavcem, není volitelný.

Osolit, počkat, vymačkat — jinak z toho bude polévka

Nastrouhanou cuketu dejte do cedníku, posypte ji lžičkou soli a nechte ji dvacet minut stát nad miskou. Za tu dobu z ní vyteče překvapivě velká louže — u šesti set gramů cukety to bývá skoro deci vody. Sůl vytáhne vlhkost z buněk a zároveň cuketu zevnitř ochutí, takže do zálivky pak solíte míň.

Potom cuketu naberte do dlaní a po hrstech ji pořádně vymačkejte, klidně přes utěrku. Má z ní zůstat vlhká, ale sypká hmota, ne mokrá kaše. Vymačkanou šťávu nevylévejte, když zrovna vaříte polévku — dá se přidat do vývaru a je v ní hodně chuti.

Stejný postup používám i u cuketových placek s česnekem; tam je to ještě důležitější, protože mokré těsto se na pánvi rozpadá. Kdo tenhle krok jednou dodrží, už ho nikdy nevynechá.

Malá cuketa, nebo ten obr, co se schoval pod listy

Nejlepší jsou cukety do pětadvaceti centimetrů, s pevnou lesklou slupkou a bez vyvinutých semínek. Ty se nemusí loupat ani jádřit, nastrouhá se prostě celá i se slupkou a salát je díky ní hezky zelený.

Skoro každý zahrádkář ale zná ten okamžik, kdy pod listem najde cuketu velikosti předloktí. S tou se dá pracovat taky, jen ji rozkrojte podélně, lžící vyškrábněte houbovitý střed se semínky a slupku oloupejte škrabkou — u přerostlých kusů je tuhá a v salátu by byla nepříjemná. Strouhat pak jenom pevné bílé maso.

Kdyby vám zbyla polovina obří cukety, dobře se z ní dělá zapékaná cuketa se sýrem a rajčaty, kde velké plátky drží tvar líp než malé. Mezi recepty z cukety je tenhle salát pořád ten nejrychlejší, ale zapékání spolehlivě spotřebuje větší množství najednou.

Jogurt, česnek a kopr v poměru, který drží

Základ dělám z hustého bílého jogurtu, nejlépe řeckého typu s deseti procenty tuku. Odtučněný jogurt je řídký a salát z něj bývá vodnatý — když jiný nemáte, nechte ho hodinu odkapat v cedníku vyloženém gázou nebo plátěnou utěrkou. Vyjde z toho něco jako domácí sýr a salát pak drží tvar na lžíci.

Na 600 g cukety počítám 300 g jogurtu, dva stroužky česneku rozetřené se solí, dvě lžíce nasekaného kopru, lžíci citronové šťávy a lžíci olivového oleje. Olej tam patří, i když se to k jogurtu nezdá; udrží chuť pohromadě a salát není tak stroze kyselý.

Kopr sekejte až těsně před vmícháním a používejte jen jemné vršky, tuhé stonky si schovejte do vývaru. Kdo kopr nemusí, může sáhnout po mátě nebo pažitce — s mátou je salát překvapivě osvěžující, i když to zní neobvykle. Podobně kombinuji smetanu, ocet a kopr u okurkového salátu se smetanou, jen tam je zálivka řidší.

Když nemáte hustý jogurt ani čas

V nouzi funguje zakysaná smetana smíchaná půl na půl s obyčejným bílým jogurtem, případně samotný měkký tvaroh rozmíchaný s trochou mléka. Tvarohová verze je nejsytější a hodí se, když má salát být hlavním jídlem s pečivem.

A když je vedro a nechce se vám ani strouhat, naškrabejte cuketu škrabkou na dlouhé tenké plátky, osolte je a nechte deset minut ležet. Nemusíte je pak ani mačkat, jen slijte vodu a zálivku k nim přilijte na talíři. Vypadá to slavnostněji, než jakou to dá práci.

Co k němu podávat

U nás se jí jako příloha ke grilovanému masu a k pečenému kuřeti, ale nejčastěji ho stavím doprostřed stolu s čerstvým chlebem a talířem sýrů. Zbytek z předchozího dne se dá rozmíchat s trochou vody a použít jako studená omáčka k bramborám nebo k dušené cuketě na smetaně, což zní jako cuketa na druhou, ale ve skutečnosti to funguje.

Varianty, které doma dělám

Jak recept uchovat

V uzavřené nádobě v lednici vydrží dva dny, ale počítejte s tím, že si za noc sedne a na dně se objeví trochu tekutiny. Nic se neděje — slijte ji a salát znovu promíchejte, případně přidejte lžíci jogurtu. Ven ho vytahujte nanejvýš na hodinu, v horku jogurt rychle zkysne. Mrazit se nedá, cuketa i jogurt po rozmrznutí zvodnatí a salát už nedáte dohromady.

Časté otázky

Uložit

Uložte si recept

Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.

Uložit na Pinterest