Gnocchi se do naší kuchyně dostaly pozdě. Děti už chodily na střední, když je dcera přivezla jako objev z prázdnin v Itálii — a můj první pokus dopadl přesně podle návodu na obalu: pět minut ve vroucí vodě a na talíři lepkavá hromádka. Trvalo mi pár týdnů, než jsem pochopila, že za to nemohly noky, ale ta voda.
Dnes už gnocchi nevařím vůbec. Rovnou z balíčku je opeču na másle, aby chytily zlatavou kůrku, a teprve potom je vmíchám do špenátové omáčky. Druhá věc, na které jídlo stojí: špenát nesmí do smetany pustit vodu. Vodová omáčka je nejčastější důvod, proč tohle jídlo doma nedopadne.
Od pánve k talíři to je dvacet minut, pětadvacet s loudáním. V mém repertoáru rychlých večeří s ním soupeří snad jen kuřecí čína s rýží.
Kupované gnocchi nejsou ostuda
Domácí gnocchi z brambor umím a jednou za čas je s vnučkou válíme celé odpoledne. Ve všední den ale sáhnu bez výčitek po chlazených z pultu, obvykle je to půlkilové vakuované balení. Jen si přečtěte složení: brambor má být přes šedesát procent a mouka až na druhém místě. Když je poměr obrácený, koupili jste spíš těstovinu ve tvaru noků — kůrka se na ní neudělá a chuť brambor budete hledat marně.
Sušeným gnocchi v sáčku z regálu s těstovinami se vyhýbám úplně. Ani dlouhým vařením se nezbaví gumovitosti.
A ještě jednou, protože v tom je celý vtip receptu: noky nevařte. Vysypte je z balíčku rovnou na rozpálené máslo, rozprostřete a pár minut na ně nesahejte. Vařením ve vodě nasáknou a v omáčce se pak rozpadají.
Špenát: čerstvý, mražený, jen ne protřený
Fungují oba. Čerstvý baby špenát je jemnější a jídlu sluší — počítejte ovšem s tím, že těch tři sta gramů, co sotva narvete do pánve, spadne na dvě hrsti. Mražený listový je poctivá náhrada a v mrazáku ho mám pořád.
U mraženého platí jediné pravidlo, zato železné: nechat úplně rozmrznout a vymačkat. Mačkám ho v dlaních nad dřezem, dokud z něj teče voda. Dvakrát jsem ten krok ošidila a smetana se mi v pánvi proměnila v zelenkavou vodičku — od té doby už nikdy.
Čemu se vyhnout obloukem: mraženému protřenému špenátu, té krémové kaši s cibulkou. Je dochucený jinak, než tahle omáčka potřebuje, a promění ji v lepidlo. A nezapomeňte na muškátový oříšek. Špenát bez něj je jako svíčková bez brusinek — jde to, ale něco tomu chybí.
Jaká smetana a jaký sýr
Nejlíp se mi osvědčila smetana ke šlehání, ta třiatřicetiprocentní. Nesrazí se, unese citron i pár minut varu a omáčka z ní má tělo. Smetana na vaření poslouží také, jen počítejte s řidším výsledkem a citron k ní přidávejte opatrně. Co dělat, když doma není ani jedna, najdete v mém přehledu jak nahradit chybějící suroviny — hodí se nejen při pečení.
Sýr kupujte vcelku a strouhejte najemno až těsně před vařením. Parmazán nebo jiný tvrdý zrající sýr; strouhaný ze sáčku je proti slepení obalený škrobem a v omáčce dělá hrudky. Do smetany ho vmíchávejte mimo plotnu — ve vroucí omáčce se srazí do vláken a už je nezachráníte.
Pro koho to doma vařím
Pro koho se to hodí Děti by gnocchi jedly třikrát týdně, dospělí k nim často potřebují aspoň pár nudliček kuřecího — obojí se dá zvládnout v jedné pánvi, viz variace níž. Když má rodina chuť spíš na něco z trouby, střídám tenhle recept se zapečenými těstovinami se šunkou a sýrem. K samotným gnocchi stačí miska zeleného salátu s octovou zálivkou, omáčka je sytá dost.
Gnocchi se špenátem a smetanou
celkem 30 min · 4 porce
Ingredience
- Na gnocchi
- Na omáčku
- K podávání
Postup
-
Mražený špenát vyndejte z mrazáku s předstihem a nechte úplně rozmrznout, pak ho po hrstech vymačkejte nad dřezem — musí přestat téct. Čerstvý propláchněte, tlusté stonky odtrhněte a nechte ho v cedníku dobře okapat.
-
Ve velké pánvi rozehřejte 30 g másla na středním plameni. Gnocchi vysypte rovnou z balíčku, rozprostřete je do jedné vrstvy a 4–5 minut na ně nesahejte, teprve pak je obraťte. Opečené dozlatova z obou stran je přendejte na talíř; celkem to trvá 8–10 minut.
Gnocchi opečené na másle dozlatova -
Do stejné pánve dejte zbylých 20 g másla a najemno nakrájenou cibuli. Restujte ji 3–4 minuty do sklovita, pak přidejte prolisovaný česnek a nechte ho jen půl minuty rozvonět — spálený by omáčce dodal hořkost.
-
Přidejte špenát. Čerstvý po hrstech, další vždy až ta předchozí splaskne; zabere to 2–3 minuty. Vymačkaný mražený stačí vařečkou rozdělit a minutu prohřát.
-
Přilijte smetanu a nechte omáčku 3–4 minuty mírně probublávat, aby zhoustla. Osolte, opepřete a přistrouhejte muškátový oříšek — špetka stačí, nemá být cítit na první ochutnání.
Špenátová smetanová omáčka v pánvi -
Stáhněte pánev z plotny a vmíchejte najemno nastrouhaný sýr. Míchejte, dokud se nerozpustí; mimo plamen se nesrazí a omáčka zůstane hladká.
-
Vraťte do pánve opečené gnocchi a na mírném plameni je minutu dvě prohřejte v omáčce. Ochutnejte: když něco chybí, bývá to sůl nebo pár kapek citronové šťávy.
-
Podávejte hned, dokud je na gnocchi znát kůrka. Na talíři už jen hrst sýra navíc a čerstvě mletý pepř.
Hotová porce posypaná sýrem a pepřem
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 490 kcal
- Bílkoviny
- 11 g
- Tuky
- 37 g
- Sacharidy
- 29 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Varianty, které doma dělám
Jedno kuřecí prso nakrájejte na nudličky, osolte je a zprudka opečte na pánvi jako první, 3–4 minuty. Odložte je ke gnocchi a do omáčky pak vraťte obojí najednou. U nás povinná varianta, kdykoli sedí u stolu manžel.
Hotové jídlo přendejte do zapékací misky, posypte 100 g strouhané mozzarelly nebo eidamu a dejte na 8–10 minut pod rozpálený gril v troubě. Přidá to deset minut a jednu špinavou misku navíc, ale sýrová kůrka za to jednou za čas stojí.
Místo parmazánu rozpusťte v omáčce 80 g nivy a se solí pak šetřete, niva je slaná sama o sobě. Výrazná varianta spíš pro dospělé — vnoučata nad ní ohrnula nos, manžel si přidával.
Jak recept uchovat
Zbytky vydrží v uzavřené nádobě v lednici dva dny; gnocchi trochu změknou, ale chuť zůstane. Ohřívejte na pánvi na mírném plameni s lžící mléka nebo smetany, mikrovlnka omáčku vysuší. Mrazení nedoporučuju — smetanová omáčka se po rozmrznutí srazí a špenát zvodnatí.
Časté otázky
Musím gnocchi před opečením uvařit ve vodě?
Nemusíte, a hlavně nemáte. Chlazené gnocchi jsou předvařené a na pánvi se prohřejí za pár minut. Vařením ve vodě nasáknou, kůrka se na nich neudělá a v omáčce se rozpadají. Ve vodě vařím jedině čerstvě vyválené domácí — a jen do chvíle, kdy vyplavou.
Proč mi omáčka vyšla vodová?
Skoro vždycky za to může špenát. Mražený je potřeba po rozmrznutí důkladně vymačkat a čerstvý nesmí jít do pánve mokrý po propláchnutí. Vodovou omáčku zachráníte tak, že ji pár minut odkrytou povaříte a vmícháte o hrst sýra víc.
Můžu použít smetanu na vaření místo šlehačky?
Můžete, omáčka bude jen lehčí a řidší. Dvanáctiprocentní smetana se navíc ráda srazí, takže citronovou šťávu buď vynechte, nebo ji nakapejte až na hotové jídlo na talíři. Hustotu dohoníte sýrem.
Dá se jídlo připravit dopředu?
Celé uvařené moc ne, gnocchi omáčku postupně nasáknou a změknou. Co funguje: opečené gnocchi a hotovou omáčku uchovejte zvlášť a před podáváním je v pánvi spojte a prohřejte. Takhle to dělám, když čekám návštěvu.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
