Květákové placky jsem začala dělat z lenosti. Zbyla mi v lednici půlka květáku, na smaženici jsem neměla náladu a večeře musela být za dvacet minut na stole.
Zůstaly u nás natrvalo. Ze všech květákových receptů je tenhle nejrychlejší — a jediný, u kterého doma nikdo nekomentuje, že se jí zelenina.
Strouhat nasyrovo, nebo květák nejdřív povařit?
Zkusila jsem obojí a dnes dělám jen jednu z těch cest. Syrový nastrouhaný květák drží v placce tvar a příjemně křupe, ale potřebuje delší smažení, jinak zůstane uprostřed tvrdý. Úplně povařený se naopak rozmačká do hladka a placky pak chutnají jako květákový mozeček rozprostřený na pánvi.
Volím střední cestu. Květák rozeberu, tři minuty povařím v osolené vodě, sliju a hrubě posekám nožem — ne rozmačkat, posekat na kousky velikosti hrášku. Placka pak drží tvar a smaží se pět minut místo deseti.
Slitý květák nechte odkapat a potom ho ještě zlehka vymačkejte mezi dlaněmi. Voda je nepřítel každé placky. U cuketových placek s česnekem je to ještě o stupeň horší, tam se bez vymačkání neobejdete vůbec.
Mouka: méně, než byste čekali
Nejčastější chyba je sypat mouku tak dlouho, dokud směs „nevypadá dobře“. Tak se dostanete k plackám, které chutnají jako smažené těsto s náznakem květáku. Na půl kila připraveného květáku stačí 5 lžic hladké mouky a dvě vejce. Směs má být hustá jako tužší kaše, ne litá jako na palačinky.
Když vám vyjde řídká, nesypte hned mouku. Nechte mísu deset minut stát, sůl vytáhne z květáku zbytek vody, tu slijte a teprve pak případně přidejte jednu jedinou lžíci. Osvědčilo se to u bramboráků a postupuje se tak všude stejně, podrobněji to popisuju u bramboráků jako od babičky.
Česnek dávám tři stroužky na tuhle dávku a nelituju toho. Smažením ztratí ostrost a zůstane po něm jenom vůně. Majoránku ani kmín do květákových placek nedávám, ty patří k bramborám.
Na čem a jak dlouho smažit
Pánev musí být rozpálená dřív, než do ní dáte první lžíci směsi. Do studeného oleje se placka posadí, nasákne ho a je mastná — to není kuchařská pověra, to je fyzika. Řepkový olej do výšky asi půl centimetru, střední plamen, a první placku vždycky obětuju na zkoušku.
Směs rozprostřete lžící na tloušťku zhruba centimetr a netlačte na ni obracečkou, ať se nevymačká to, co jste do ní dali. Tři minuty z jedné strany, dvě z druhé, dokud nejsou okraje zlatavé a placka se sama nepustí ode dna. Na ubrousek je pokládejte jen na chvilku, jinak změknou.
Kdo má radši tužší sousto než placku, ať zkusí květákové karbanátky s bramborem. Stejná surovina, jiná konzistence a docela jiný oběd.
Česnekový dip, který k nim patří
Bílý jogurt, prolisovaný stroužek česneku, špetka soli a pár kapek citronu. Nic víc a nechte to aspoň deset minut v lednici odležet. Placky jsou samy o sobě spíš suché a dip je srovná.
Jestli vám jogurtový dip připadá málo, funguje k nim i obyčejná zakysaná smetana s pažitkou nebo lžíce tatarské omáčky. Já k plackám dávám ještě rajčatový salát s cibulí, protože něco kyselého u smaženého jídla prostě chybí. Na plnohodnotný oběd přidejte vařené brambory a máte hotovo za dvacet minut od chvíle, kdy jste otevřeli lednici.
Jestli vám jogurtový dip připadá málo, funguje k nim i obyčejná zakysaná smetana s pažitkou nebo lžíce tatarské omáčky. Já k plackám dávám ještě rajčatový salát s cibulí, protože něco kyselého u smaženého jídla prostě chybí. Na plnohodnotný oběd přidejte vařené brambory a máte hotovo za dvacet minut od chvíle, kdy jste otevřeli lednici.
Květákové placky s česnekem a jogurtovým dipem
celkem 40 min · 4 porce (asi 12 placek)
Ingredience
- Na placky
- Na smažení
- Na česnekový dip
Postup
-
Květák rozeberte na menší růžičky a vhoďte je do vroucí osolené vody. Vařte jen 3 minuty — mají zůstat pevné, tohle není vaření doměkka.
-
Sceďte, nechte pět minut okapat a pak květák hrubě posekejte nožem na kousky velikosti hrášku. Zbylou vodu vymačkejte mezi dlaněmi, kupodivu jí bývá překvapivě dost.
Květák posekaný na kousky velikosti hrášku -
V míse smíchejte květák s vejci, prolisovaným česnekem, petrželkou, solí a pepřem. Zamíchejte a nechte 10 minut stát.
-
Pokud se na dně mísy objevila voda, slijte ji. Teprve teď vsypte mouku a promíchejte do hustší kaše, která ze lžíce padá v celku, ne po kapkách.
Hustá směs s moukou a česnekem -
Na pánvi rozehřejte olej do výšky asi půl centimetru. Je připravený, když se v něm špetka směsi hned rozsyčí — do studeného oleje placky nikdy nedávejte.
-
Lžící vytvořte placky asi centimetr silné a nechte mezi nimi místo. Na pánev se vejdou tak tři, víc jich teplotu oleje zbytečně srazí.
-
Smažte 3 minuty z první strany a 2 minuty z druhé, dokud nejsou okraje zlatavé. Obracečkou na ně netlačte a obracejte je jen jednou.
Placky se zlatavými okraji na pánvi -
Hotové placky položte na chvilku na papírový ubrousek a hned podávejte. Zbytek směsi promíchejte, ke dnu se stahuje voda.
-
Na dip smíchejte jogurt s prolisovaným česnekem, citronovou šťávou a špetkou soli a nechte ho aspoň deset minut v lednici.
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 410 kcal
- Bílkoviny
- 11 g
- Tuky
- 30 g
- Sacharidy
- 27 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Varianty, které doma dělám
Do směsi vmíchejte 80 g strouhaného tvrdého sýra a uberte půl lžičky soli. Placky jsou vláčnější a děti je jedí i studené do ruky. Smažte je o něco kratší dobu, sýr přispěchá se zhnědnutím.
Mouku nahraďte pěti lžícemi jemných ovesných vloček a nechte směs stát dvacet minut, ne deset — vločky potřebují nabobtnat. Placky jsou hutnější a déle zasytí, na chuti je ovesnou příchuť skoro nepoznáte.
Jak recept uchovat
V lednici vydrží dva dny v uzavřené nádobě a ohřívají se nejlépe na suché pánvi, kde znovu zkřupnou. Česnekový dip dělejte vždy čerstvý, druhý den z něj česnek nepříjemně vystoupí.
Časté otázky
Můžu použít mražený květák?
Ano, a je to dokonce rychlejší. Nerozmrazujte ho, jen ho zmrzlý vhoďte do vroucí vody na dvě minuty. Po scezení ho ale musíte vymačkat důkladněji než čerstvý, protože mražením se v něm rozbily buňky a vody pustí víc.
Proč se mi placky rozpadají při obracení?
Buď je směs moc řídká, nebo jste je obraceli příliš brzo. Placka se dá otočit teprve tehdy, když se sama pustí ode dna a spodní strana je zlatavá; do té doby drží pohromadě jen díky pánvi. Pokud se rozpadají i potom, přidejte do směsi ještě jedno vejce.
Dají se udělat bez vajec?
Dají, ale potřebujete jiné pojivo. Osvědčily se mi tři lžíce hladké mouky navíc smíchané se dvěma lžícemi bílého jogurtu. Placky pak dělejte menší, sotva do velikosti dlaně, větší se při obracení lámou.
Můžu je místo smažení upéct v troubě?
Můžete, na plechu s pečicím papírem při 200 °C asi 15 minut, v polovině je obraťte. Nebudou křupavé jako z pánve, ale jsou lehčí a nemusíte u nich stát. Potřete je před pečením štětečkem oleje, jinak vyschnou.
Kolik placek z jednoho květáku bude?
Ze středního květáku kolem 700 gramů jich vyjde zhruba dvanáct, tedy čtyři slušné porce. Jestli je podáváte jen s dipem jako večeři, počítejte spíš se třemi porcemi — mizí rychleji, než by člověk čekal.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
