Okurkový salát se smetanou máme od června do září na stole skoro obden. Trvá čtvrt hodiny a stejně se dá zkazit — a já ho léta kazila tím nejobvyklejším způsobem: nechala jsem ho zvodnatět.
Rozdíl mezi salátem, který drží pohromadě, a mísou bílé polévky s plovoucími kolečky nedělá smetana. Dělá ho to, co s okurkou uděláte předtím, než se jí smetana vůbec dotkne.
Která okurka do salátu patří
Berte salátovku, tedy tu dlouhou hladkou. Má tenkou slupku, měkká jadérka a nemusíte s ní nic řešit. Polní okurky s hrbolky jsou levnější, ale mají tvrdá zrníčka a hořčí u stopky — když už je koupíte, ukrojte od stonku dva centimetry a vyhoďte je.
Na čtyři porce počítám dvě okurky, dohromady kolem šesti set gramů. Slupku loupu jen napůl, v pruzích: zůstane trochu barvy i pevnosti, ale salát nedrhne v puse. Krájím na plátky sotva dva milimetry silné, nejraději škrabkou na sýr. Tlusté plátky nepustí vodu rovnoměrně a v zálivce plavou jako kry.
Mimochodem, u okurky se voda odsolit musí, kdežto u rajčat by to byla škoda — tam se šťáva stává součástí zálivky. Popsala jsem to podrobněji u rajčatového salátu s cibulí, protože právě tohle si spousta lidí plete.
Sůl, síto a dvacet minut, které rozhodnou
Tohle je jediný krok, který v receptu nesmíte přeskočit. Nakrájené plátky přesypte do cedníku, posypte rovnou lžičkou soli, promíchejte a nechte je nad dřezem stát dvacet minut. Za tu dobu z nich vyteče kolem půl deci vody — pokaždé mě to znovu překvapí.
Potom okurku poctivě vymačkejte rukama, klidně po hrstech. Má být zplihlá a na omak skoro suchá. Bojíte-li se, že bude salát slaný, jednou plátky propláchněte studenou vodou a teprve pak mačkejte; sůl už svou práci odvedla.
Prvních deset let jsem tenhle krok vynechávala, protože se mi nechtělo čekat. Salát byl po půlhodině na stole vodnatý a já se pokaždé divila. Dvacet minut, které strávíte přípravou hlavního jídla, tuhle vadu vyřeší nadobro.
Zakysaná smetana, nebo sladká?
Doma dělám zálivku ze zakysané smetany, protože drží na plátcích a nestéká na dno mísy. Maminka používala sladkou smetanu ke šlehání a přikyselovala ji octem — je to jemnější, ale musí se to sníst hned.
Poměr mám vyzkoušený: dvě stě gramů zakysané smetany, lžíce bílého vinného octa, půl lžičky cukru a čerstvě mletý pepř. Cukr tam není kvůli sladkosti, jen srovnává kyselost; bez něj salát řeže. Česnek do okurkového salátu nedávám, ten patří spíš k hlávkovému salátu s česnekovou zálivkou, kde má listy co překonávat.
Kopr, a co dělat, když žádný nemáte
Čerstvý kopr je tu nenahraditelný — sušený voní seníkem a v bílé zálivce vypadá jako drť. Beru asi tři lžíce nasekaného, tedy pořádnou hrst. Stonky nevyhazuju, nasekám je najemno spolu s natí, jsou aromatičtější než jemné vějířky.
Když kopr doma není, funguje pažitka nebo pár lístků nasekané máty; obojí dá salátu jiný, ale poctivý směr. Kopr se dá také na léto zamrazit v kostkách ledu — o tom a dalších způsobech, jak si bylinky udržet, píšu v článku jak skladovat bylinky, aby vydržely čerstvé.
Co k němu podávám
Nejčastěji ke smaženému řízku a vařeným bramborám — kyselá smetana mastnotu řízku srazí líp než cokoli jiného. Jestli vám řízky nasakují olejem, mrkněte na jak správně smažit řízky, u nás to byl dlouho páteční problém. Salát je ale dobrý i k pečenému kuřeti, k opékaným bramborám nebo jen tak s krajícem chleba, když je v srpnu vedro a nikomu se nechce vařit.
Okurkový salát se smetanou a koprem
celkem 25 min · 4 porce jako příloha
Ingredience
- Na salát
- Na zálivku
Postup
-
Okurky omyjte a oloupejte je jen napůl, v podélných pruzích — část slupky dodá salátu barvu a plátkům pevnost. U polních okurek nejdřív ukrojte a vyhoďte dva centimetry od stopky, tam bývá hořkost.
-
Nakrájejte je na plátky silné nejvýš dva milimetry. Nejrychleji to jde škrabkou na sýr nebo mandolínou; nožem se dá také, jen musíte mít trpělivost a ostří. Tlusté plátky pouštějí vodu nerovnoměrně.
Okurka nakrájená na tenké plátky -
Plátky přesypte do cedníku, posypte lžičkou soli, opatrně promíchejte a nechte dvacet minut odkapávat nad dřezem. Zhruba v polovině je ještě jednou promíchejte, ať se osolí i ty vespod.
-
Mezitím si připravte zálivku: zakysanou smetanu rozmíchejte v misce s octem, cukrem a pepřem do hladka. Kopr i s jemně nasekanými stonky přidejte až nakonec, aby v zálivce nezešedl.
-
Odsolené okurky poctivě vymačkejte rukama, po hrstech. Mají být zplihlé a na omak skoro suché — z půl kila okurky odejde klidně půl deci vody. Pokud se bojíte slanosti, plátky nejdřív jednou propláchněte studenou vodou a teprve potom mačkejte.
Vymačkané plátky zbavené přebytečné vody -
Chcete-li salát s cibulí, nakrájejte ji na tenounká půlkolečka a nechte je pět minut odležet ve lžíci octa. Ostrost z nich odejde a v salátu pak nepřebijí kopr.
-
Okurky vmíchejte do zálivky, dejte na deset minut do lednice a teprve potom salát ochutnejte a případně dosolte. Studený salát chutná vždycky méně výrazně než ten pokojový, s tím počítejte.
Salát obalený ve smetanové zálivce
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 130 kcal
- Bílkoviny
- 3 g
- Tuky
- 9 g
- Sacharidy
- 9 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Jak recept uchovat
Snězte ho týž den — druhý den okurka změkne a zálivka zřídne, i když sama zkažená není. V lednici v uzavřené nádobě vydrží nejvýš do druhého oběda a mrazit se nedá vůbec.
Časté otázky
Musím okurku loupat?
Nemusíte, u salátovky ze slušného obchodu je slupka tenká a nevadí. Já loupu v pruzích, protože sama slupka je hořčejší a v puse trochu drhne. U polních okurek s tvrdou hrbolatou slupkou bych ji odstranila celou.
Můžu použít bílý jogurt místo zakysané smetany?
Ano, jen sáhněte po hustém řeckém, ne po tekutém bílém. Řídký jogurt se z plátků svéze na dno mísy a salát zase vypadá vodnatě. Octa pak dejte jen půl lžíce, jogurt už svou kyselost přináší.
Dá se salát připravit den dopředu na návštěvu?
Rozdělte si práci: okurky odsolte a vymačkejte, zálivku smíchejte, ale nechte je v lednici odděleně. Spojte je až půl hodiny před podáváním. Hotový salát po noci v lednici změkne a smetana zřídne, i když jste okurku vymačkali poctivě.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
