Tvarohové knedlíky s jahodami

Jahodové knedlíky mají u nás doma přesně tři týdny v roce. Začínají, když na trhu voní první české jahody, a končí, když se objeví ty velké vodnaté ze skleníku. Po zbytek sezony už je nedělám — radši počkám do příštího června.

Tvarohové těsto je proti bramborovému mnohem vděčnější. Nemusíte den předem vařit brambory, nelepí se tolik a s trochou opatrnosti se nerozvaří. Zrádný je jen tvaroh: dva různé tvarohy ze dvou obchodů se chovají úplně jinak.

Tvaroh musí být tvrdý a suchý

Do knedlíků patří tvrdý tvaroh v alobalu, nikdy měkký z vaničky. Z měkkého těsto nikdy nezpevní a knedlíky se vám ve vodě rozpustí — vyzkoušela jsem to a mám dodnes v paměti hrnec bílého vývaru s plovoucími jahodami.

I tvrdý tvaroh ale někdy bývá vlhký. Zabalte ho tedy na půl hodiny do plátýnka, položte na cedník a zatižte talířem s konzervou. Syrovátky vyteče překvapivě dost a přesně o tolik vody bude v těstě míň.

Tvaroh pak prolisujte přes cedník nebo protlačte lisem na brambory. Jinak zůstanou v těstě zrnka, která se při vaření uvolní a knedlík na tom místě praskne. Ze stejného těsta dělám i tvarohové noky s mákem, jen je nemusím tvarovat.

Jahody vybírejte menší a pevné

Ideální je jahoda velikosti vlašského ořechu, pevná a suchá. Velké přezrálé jahody v knedlíku zkolabují na šťávu, ta prorazí těsto a máte v hrnci růžovou vodu. Když máte jen velké, rozkrojte je napůl a do knedlíku dejte dvě půlky vedle sebe.

Jahody omyjte v celku a teprve pak odstopkujte — obráceně se do nich nasákne voda. A pořádně je osušte utěrkou. Mokrá jahoda uvnitř těsta je nejčastější důvod, proč se knedlíky rozvařují.

Půl hodiny odpočinku v lednici

Hotové těsto nezpracovávejte hned. Zabalte ho do fólie a dejte na 30 minut do lednice; krupice i mouka mezitím nasáknou vlhkost a těsto z lepivé hmoty zpevní natolik, že se s ním dá pracovat. Kdo tenhle krok vynechá, přisype mouku — a tvrdý knedlík je na světě.

Balím vždycky přes celou dlaň: kousek těsta rozplácnu na placičku, doprostřed položím jahodu a těsto kolem ní pomalu přetáhnu. Pak knedlík zakulatím a prsty projedu celý povrch, jestli někde neprosvítá ovoce. Jediná dírka stačí. Stejnou opatrnost si vyžádají i švestkové knedlíky z bramborového těsta.

Voda nesmí vřít naplno

Vezměte široký hrnec a vody dost, aby se knedlíky nedotýkaly. Voda má jen tiše probublávat — u hladiny se dělají drobné bublinky, ale nevře naplno. Prudký var jimi tluče o sebe a povrch se rozdrolí.

Vaří se šest až osm minut od chvíle, kdy vyplavou. Delší vaření nic nezlepší, jen z jahody uvnitř udělá kaši. Vyndávejte je děrovanou lžící a nechte je chvilku okapat, aby se zásyp na mokrém knedlíku hned nerozmočil. Víc o tom, proč knedlíkům škodí divoký var, jsem sepsala v sedmi chybách u nadýchaných knedlíků.

Zásyp: tvaroh, mák, nebo strouhanka?

U nás vyhrává měkký tvaroh utřený s moučkovým cukrem a přelitý rozpuštěným máslem. Mák s cukrem je druhá klasika a strouhanka osmažená na másle třetí — ta se hodí, když jsou knedlíky vlhčí, protože přebytečnou vodu na sebe váže.

Máslo rozpouštějte pomalu, dokud jen nezezlátne a nezavoní po oříšcích. Přepálené máslo dokáže sladké jídlo zkazit rychleji než cokoli jiného. A ze zbylých jahod udělejte tvarohový krém s čerstvým ovocem, ať nezůstane nic.

Varianty, které doma dělám

Jak recept uchovat

Tvarohové knedlíky jsou jídlo, které se má sníst hned — po vychladnutí ztuhnou a druhý den už to není ono. Když přece zbudou, uložte je v lednici bez zásypu a druhý den je prohřejte 5 minut v páře. Syrové vytvarované knedlíky můžete zamrazit na plechu a uvařit rovnou z mrazáku o 3 minuty déle.

Časté otázky

Uložit

Uložte si recept

Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.

Uložit na Pinterest