Kari přišlo do naší kuchyně někdy v polovině devadesátých let, kdy se ho v obchodě dalo koupit najednou pět druhů. Dcera si tehdy přinesla ze školy recept na kuřecí nudličky a od té doby se u nás dělají zhruba jednou za čtrnáct dní.
Řeknu rovnou, že tohle není indické kari a netváří se tak. Je to česká pánvová omáčka se smetanou a kari kořením, mírná, spíš žlutá než ohnivá — takové to jídlo, které jedí i děti a člověk k němu nemusí nic vysvětlovat.
Kari koření: kupujte malé balení a čichejte k němu
Kari není jedno koření, ale směs — kurkuma, koriandr, kmín, pískavice, občas skořice a chilli. Právě proto se v každé značce chová jinak a proto se vyplatí zůstat u jedné, která vám sedne.
Zásadní je čerstvost. Sáček, který stojí ve skříňce dva roky, chutná po prachu a v omáčce z něj zbude jen žlutá barva. Zkuste si k němu přivonět: dobré kari má být cítit už ze sáčku, ostře a sladce zároveň. Kupuju proto malá balení a mám je v tmavé skříňce, ne nad sporákem, kde je horko a vlhko.
Ostrost si hlídejte přidáním, ne ubíráním. Já dávám na 600 g masa vrchovatou lžíci a k tomu lžičku sladké papriky kvůli barvě a kulatější chuti. Kdo chce pálivější, přisype na konci špetku chilli.
Maso na nudličky a prudká pánev
Kuřecí prsa krájejte na proužky široké asi centimetr, vždycky přes vlákno. Nudličky nakrájené po vlákně se při smažení stáhnou do tuhých provázků, tenhle rozdíl je na talíři jasně poznat.
Pánev musí být pořádně rozpálená a maso jde dovnitř po dávkách. Když do ní naházíte všech šest set gramů najednou, teplota spadne, maso pustí vodu a začne se dusit ve vlastní šťávě — pak je bílé, šedivé a tuhé. Dvě dávky po třech minutách jsou lepší než jedna po deseti.
Osolte až po opečení. Sůl vytahuje z masa vodu, a když ji nasypete na syrové nudličky do rozpálené pánve, znovu si zaděláváte na dušení místo smažení. Stejnou logikou se řídím u kuřecí číny s rýží, kde jde o pár vteřin ještě víc.
Smetana až nakonec a proč se sráží
Používám smetanu ke šlehání s 33 % tuku a přilévám ji do omáčky, která jen mírně probublává, nikdy do prudkého varu. Nízkotučné smetany na vaření se v kyselém a horkém prostředí rády srazí na zrníčka — a kari s citronem prostředí zkyselí spolehlivě.
Citron proto přidávám úplně na konci, po odstavení z plotny, a jen pár kapek. Dodá omáčce jiskru, ale do horké smetany patřit nemá.
Hustotu řeším nejraději odpařením: nechám omáčku pět až sedm minut bublat bez poklice a sama zhoustne. Když spěchám, rozmíchám lžičku hladké mouky ve dvou lžících studené smetany a vmíchám ji do omáčky; další možnosti jsem sepsala v článku jak zahustit omáčku bez hrudek. Hotová omáčka má obalit hřbet vařečky a nestékat z ní vodově.
Máte-li rádi tenhle typ rychlé pánvové večeře, na stejné pánvi a se stejným postupem se dělají i kuřecí nudličky na smetaně s hráškem, jen bez kari.
Rýže k tomu
Sypká dušená rýže je tady polovina úspěchu, protože musí nasát omáčku a nerozbředat. Poměr, časy a to, proč rýži nemíchat, najdete v návodu jak uvařit dokonalou rýži. Basmati je k tomuhle jídlu nejlepší, ale obyčejná dlouhozrnná ho nezkazí.
Kuřecí nudličky na kari se smetanou
celkem 35 min · 4 porce
Ingredience
- Na maso a omáčku
- K podávání
Postup
-
Kuřecí prsa osušte a nakrájejte přes vlákno na proužky široké asi centimetr. Krájení jde nejlépe, když je maso lehce prochlazené z lednice. Nudličky zatím nesolte.
Kuřecí prsa nakrájená přes vlákno na nudličky -
Postavte na rýži, ať se vaří souběžně — hotová omáčka na ni čekat nemá. Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíčky.
-
Ve velké pánvi rozpalte lžíci oleje doopravdy vysoko a vložte polovinu masa v jedné vrstvě. Nechte ho minutu nerušeně opékat, pak zamíchejte a smažte další dvě minuty, dokud není ze všech stran bílé se zlatými okraji. Vyndejte ho na talíř a stejně opečte druhou dávku.
Nudličky opečené v jedné vrstvě dozlatova -
Do prázdné pánve přidejte zbylý olej a cibuli a restujte ji na středním plameni 5 až 6 minut do sklovita. Pánev odstavte z plotny, vsypte kari a papriku a rychle promíchejte. Na rozpáleném dně by koření během několika vteřin zhořklo.
-
Hned zalijte vývarem a vařečkou seškrábněte všechno přichycené ode dna. Vraťte pánev na plotnu a nechte 3 minuty probublávat, aby se koření rozvařilo a vývar se zredukoval zhruba o třetinu.
-
Ztlumte plamen a přilijte smetanu. Omáčka má jen mírně probublávat, nikdy vařit naplno. Nechte ji 5 až 7 minut houstnout, dokud neobalí hřbet vařečky.
-
Pokud je omáčka i pak řídká, rozmíchejte lžičku mouky ve dvou lžících studené smetany a vmíchejte ji do pánve. Provařte ještě 2 minuty, aby zmizela moučná chuť.
-
Vraťte maso i se šťávou, která se z něj na talíři uvolnila, a jen prohřejte — už nevařte, jinak se nudličky vysuší. Odstavte z plotny, osolte, opepřete, vmíchejte med a přidejte pár kapek citronu. Podávejte s rýží a posypané petrželkou.
Kuřecí nudličky v husté kari omáčce
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 705 kcal
- Bílkoviny
- 42 g
- Tuky
- 28 g
- Sacharidy
- 70 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Varianty, které doma dělám
Tahle verze se u nás dělala v devadesátkách a dodnes ji chtějí vnoučata. K cibuli přidejte jedno kyselejší jablko nastrouhané nahrubo a spolu s masem na konci vmíchejte kolečka jednoho banánu. Omáčka je sladší a hustší, medu pak vynechte.
Po orestování cibule přidejte proužky jedné červené papriky a hrst hrášku a restujte je tři minuty. Zelenina omáčku trochu naředí, takže vývaru dejte o padesát mililitrů méně. Z jídla je pak plnohodnotný oběd i bez přílohy navíc.
Jak recept uchovat
V lednici vydrží hotové jídlo v uzavřené nádobě 2 dny. Ohřívejte ho na pánvi na mírném ohni a jen do prohřátí; ve varu se smetana může srazit a maso ztvrdne. Jestli omáčka po vychladnutí zhoustne, rozřeďte ji lžící vývaru nebo mléka. Mrazit tuhle smetanovou omáčku nedoporučuju — po rozmrazení se rozdělí a hladkost už jí nevrátíte.
Časté otázky
Kari mi po orestování zhořklo. Kde je chyba?
Sypala jste ho do příliš rozpálené pánve. Koření v tuku hoří během několika vteřin a hořkost už z omáčky nedostanete. Pánev vždy nejdřív odstavte z plotny, koření vmíchejte do teplé cibule a hned podlijte vývarem.
Můžu smetanu ke šlehání nahradit něčím lehčím?
Můžete, ale opatrně. Dvanáctiprocentní smetana na vaření se v kyselé horké omáčce ráda srazí, proto ji přilévejte až po odstavení a už nevařte. Zakysaná smetana funguje také, jen ji nejprve rozmíchejte v hrnku s pár lžícemi horké omáčky a teprve pak vlijte do pánve.
Jde to udělat z kuřecích stehen?
Klidně, vykostěná horní stehna jsou dokonce šťavnatější a levnější. Nakrájejte je na stejné nudličky, jen počítejte s tím, že potřebují o dvě až tři minuty smažení navíc. Tučnější maso pustí víc šťávy, takže vývaru uberte asi o padesát mililitrů.
Proč je maso tuhé, i když jsem ho smažila krátce?
Nejspíš bylo nakrájené po vlákně, ne přes něj — takové proužky se při smažení stáhnou do provázků. Druhý důvod bývá přeplněná pánev, ve které se maso místo smažení dusí. A pak už se vrací do omáčky jen prohřát, další var mu bere zbytek šťávy.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
