Květákový mozeček z jedné hlávky a pěti vajec

Květákový mozeček se u nás doma vařil vždycky v pátek. Maminka ho dělala z jedné hlávky, pěti vajec a půlky cibule a nás pět u stolu z toho bylo najedených — dodnes nechápu, jak to spočítala.

Dneska ho vařím na konci měsíce, kdy v lednici zbývá květák a vajíčka. Ne z nouze, prostě mi chutná. Jenom už vím, kde se to láme.

Rozdíl mezi mozečkem a rozvařenou kaší je jediná věc: voda. Květák jí je plný, a když se jí nezbavíte, vejce se ve výsledku jen rozpustí a na talíři máte světle žlutou břečku.

Povařit, nebo dát na pánev syrový?

Zkoušela jsem obojí. Syrový nastrouhaný květák drží tvar líp, ale zůstává tvrdý a chutná syrově — doměkka ho na pánvi nedostanete dřív, než se cibule spálí. Povařený je jemný, jenže když ho převaříte, rozpadne se úplně.

Dělám to takhle: růžičky vhodím do vroucí osolené vody a vařím přesně 5 minut od chvíle, kdy voda znovu začne bublat. Pak je scedím a nechám aspoň deset minut okapat v cedníku, klidně déle. Tenhle čas je důležitější než všechno ostatní v receptu.

Okapaný květák rozmačkám na prkénku vidličkou, nikdy mixérem. Chci nepravidelné kousky velikosti hrášku, právě ty připomínají mozeček. Rozmixovaný květák je pyré a v pánvi se z něj stane kaše, ze které vejce nevytáhnete. Když mi zbude půlka hlávky, uvařím z ní druhý den květákovou polévku.

Cibulka a kmín, dvě věci, na kterých to stojí

Cibuli krájím najemno a smažím na sádle doopravdy dosklovata, pět až sedm minut na mírném ohni. Nesmí zhnědnout; hnědá cibule dá jídlu nahořklou příchuť, kterou už nepřebijete.

Kmín patří do sádla hned za cibulí, ne na konec. V tuku se rozvoní a chuť se rozejde po celém jídle. Používám celý, rozdrcený v dlani — mletý bývá zvětralý a jenom zašedne. Půl lžičky na hlávku bohatě stačí.

Sůl dávám ve dvou dávkách: trochu do vody na vaření a zbytek až úplně na konec, po vejcích. Solit květák dopředu znamená vytáhnout z něj další vodu, a přesně té se chceme zbavit.

Vejce přijdou na řadu poslední

Tady spěch nemá co dělat. Vejce rozšlehám v hrnku jen zlehka, aby zůstaly viditelné kousky bílku, a vliju je na rozpálený květák. Potom stáhnu plamen skoro na minimum.

Míchám vařečkou pomalu, od kraje ke středu, asi dvě minuty. Hotovo je, když vejce ztuhnou, ale ještě se lesknou. Kdo je nechá na pánvi „ještě chvilku pro jistotu“, dostane gumu — vejce dojdou zbytkovým teplem i po vypnutí sporáku.

Když nemáte čerstvý květák

Mražený funguje, jen se s ním musí jinak. Nerozmrazujte ho, jde rovnou do vroucí vody a vaří se sotva tři minuty. Pustí ale víc vody než čerstvý, takže ho nechte okapat opravdu důkladně a na pánvi mu dopřejte o dvě tři minuty navíc, ať se vlhkost odpaří.

I hlávka, která už není nejhezčí a má na růžičkách hnědé skvrny, se na mozeček hodí — skvrny prostě seřízněte nožem. Na smažený květák s bramborem byste ji nepoužili, tam musí být růžičky pevné a celé, ale tady se stejně všechno rozmačká.

Co k tomu podávat

U nás se mozeček jí s chlebem a kyselou okurkou, tak jak se to dělávalo odjakživa. Spousta lidí k němu ale chce domácí bramborovou kaši a musím uznat, že je to sytější večeře. Ze zbytků druhý den někdy formuju květákové karbanátky, stačí přidat vejce a strouhanku.

Varianty, které doma dělám

Jak recept uchovat

V lednici vydrží v uzavřené nádobě dva dny. Ohřívejte na pánvi s kouskem másla, v mikrovlnce vejce zgumovatí. Mrazit ho nedoporučuju, po rozmrazení pustí vodu a rozpadne se.

Časté otázky

Uložit

Uložte si recept

Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.

Uložit na Pinterest