Květáková polévka se u nás objeví vždycky, když koupím moc velkou hlávku a druhou půlku je potřeba někam schovat. Je levná, hotová do půl hodiny a děti ji jedí i ve věku, kdy zeleninu zásadně odmítají.
Má ale dvě zrádná místa. Rozvařený květák, ze kterého zbude v hrnci kalná drť, a vejce, které se místo jemných vloček srazí do gumových hrudek. Obojí je otázka načasování, ne šikovnosti. Chvíli mi trvalo, než mi to došlo — první roky jsem hrnec nechávala vesele bublat a divila se, proč mám v polévce kaši.
Jakou hlávku koupit a co s ní před vařením
Chcete hlávku bílou až krémovou, pevnou, s čerstvě zelenými listy u košťálu. Zežloutlý květák s hnědými skvrnami už není žádná tragédie — skvrny prostě seškrábněte nožem — ale bude chutnat výrazněji a v jemné polévce je to znát. Menší hlávky bývají sladší než ty obří.
Než začnu růžičkovat, nechám květák deset minut ležet ve studené osolené vodě. Babička to dělala kvůli živočichům, kteří v hlávce občas bydlí, a já v tom pokračuju. Růžičky pak krájím zhruba stejně velké, na sousto — nestejné kousky se nikdy neuvaří naráz.
Košťál nevyhazujte. Oloupejte tvrdou slupku, zbytek nakrájejte na kostičky a dejte je do hrnce o pět minut dřív než růžičky. Je sladký a polévku pěkně zahustí. Z druhé poloviny hlávky pak u nás většinou bývá smažený květák s vařeným bramborem, takže nepřijde nazmar nic.
Jíška, nebo mléko? Čím polévku zahustit
Já dělám světlou jíšku z másla a hladké mouky, kterou nechám na plameni sotva dvě minuty — jen aby ztratila moučnou chuť, ale nezhnědla. Tmavá jíška by polévce vzala tu jemnou barvu, kvůli které ji mám ráda.
Druhá možnost je bez mouky: přidejte do polévky jednu oloupanou bramboru nakrájenou na malé kostky a nechte ji úplně rozvařit. Zahustí to samo od sebe a polévka je lehčí. Když vám i tak vyjde vodová, mrkněte na ostatní postupy v článku jak zahustit omáčku bez hrudek — u polévek fungují stejně.
Jíšku zalévám vždycky studeným mlékem nebo vlažným vývarem a metličkou rozmíchám dohladka ještě v hrnci, dokud je to husté. Do řídkého už hrudky nerozmícháte.
Vejce, které se nesrazí do hrudek
Tohle je jediný krok, kde se dá polévka doopravdy zkazit. Vejce rozšlehejte vidličkou s lžící mléka, potom hrnec stáhněte z plotny a počkejte, až hladina přestane bublat. Teprve pak vlévejte vejce tenkým pramínkem a druhou rukou přitom polévku pomalu míchejte.
Vzniknou z toho jemné světlé vločky, které v talíři vypadají jako nasekané vajíčko. Když vejce nalijete do vroucí polévky, srazí se dřív, než stihnete zamíchat, a plavou v ní gumové kousky. Stejný trik používám i u kmínové polévky s vejcem, kde je hladina polévky ještě čirá a každá chybička je vidět.
Čím ji dochutit, aby nebyla nijaká
Květák sám o sobě chutná mírně. Potřebuje tři věci: kmín, muškátový oříšek a špetku cukru. Kmín rozdrťte v hmoždíři nebo mezi prsty — celý zůstane tvrdý a v jemné polévce překáží. Muškát strouhám až na konci přímo do hrnce, protože jeho vůně se dlouhým vařením vytratí. Špetka cukru zní podivně, ale nedělá polévku sladkou — jen vytáhne přirozenou sladkost květáku, kterou sůl jinak přehluší.
Petrželovou nať sekám těsně před podáváním a sypu ji do talířů, ne do hrnce. Kdo má rád hustší a sametovou polévku, může polovinu obsahu hrnce rozmixovat ponorným mixérem a vrátit zpátky — dostanete něco mezi vývarem a krémem, podobně jako u krémové brokolicové polévky, jen s většími kousky.
Květáková polévka s vejcem z jedné hlávky
celkem 45 min · 4 porce
Ingredience
- Do hrnce
- Na zahuštění a dochucení
- Do talíře
Postup
-
Květák rozeberte na růžičky velikosti sousta a nechte je deset minut ve studené osolené vodě. Potom je slijte a propláchněte. Košťál oloupejte a nakrájejte na malé kostičky — do polévky patří taky, jen dřív než růžičky.
-
Mrkev a bramboru oloupejte a nakrájejte na kostičky asi 1 cm. Cibuli nasekejte najemno. Kmín rozdrťte v hmoždíři nebo ho aspoň promněte mezi prsty, ať pustí vůni.
Mrkev, brambora a cibule nakrájené -
V hrnci přiveďte k varu 1,2 l vody nebo vývaru, osolte a vsypte mrkev, bramboru a kostičky košťálu. Vařte 8 minut na mírném varu, aby to jen tiše probublávalo.
-
Přidejte růžičky květáku a rozdrcený kmín. Vařte dalších 8 až 10 minut. Hotový květák klade nožíku lehký odpor — jakmile se rozpadá při naběračce, je pozdě a v polévce zbude drť.
-
Zatímco se květák vaří, rozpusťte v pánvičce máslo, orestujte na něm nasekanou cibuli do sklovita a zaprašte moukou. Míchejte na středním plameni sotva 2 minuty, jíška má zesvětlat a rozvonět se, ne zhnědnout.
Jíška s cibulí na másle -
Jíšku zalijte studeným mlékem a metličkou rozmíchejte dohladka ještě v pánvi, dokud je hmota hustá. Potom ji po částech vmíchejte do polévky a nechte 5 minut mírně provařit, aby zmizela moučná chuť.
-
Vmíchejte smetanu, špetku cukru, bílý pepř a nastrouhejte do hrnce muškátový oříšek. Ochutnejte a případně dosolte — jemná polévka snese víc soli, než si člověk myslí.
-
Hrnec stáhněte z plotny a počkejte, až hladina přestane bublat. Vejce rozšlehejte vidličkou s lžící mléka a vlévejte je do polévky tenkým pramínkem, přitom pomalu míchejte. Vzniknou jemné světlé vločky.
-
Nechte polévku dvě minuty odpočinout pod pokličkou, pak ji rozlijte do talířů a posypte čerstvou petrželkou. Podávejte s krajícem chleba nebo s topinkou.
Polévka s vaječnými nitkami a petrželkou
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 285 kcal
- Bílkoviny
- 8 g
- Tuky
- 21 g
- Sacharidy
- 16 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Varianty, které doma dělám
Uvařte dvě vejce natvrdo, oloupejte je a nasekejte nahrubo. Do polévky je vsypte až v talíři, jinak se rozpadnou. Chuť je stejná, jen je polévka průzračnější a v talíři to vypadá slavnostněji.
Vynechte vejce a celý hrnec rozmixujte ponorným mixérem dohladka. Přidejte o 50 ml smetany víc a podávejte s osmaženými krutony. Takhle ji dělám, když čekám návštěvu — vypadá to jako z restaurace a práce je s tím míň.
Jak recept uchovat
V lednici vydrží polévka v uzavřené nádobě 2 dny. Ohřívejte ji pomalu a nikdy ji znovu nepřivádějte k varu — vaječné vločky by ztvrdly a smetana by se mohla srazit. Mrazit ji nedoporučuju, květák po rozmrazení zvodnatí a rozpadne se.
Časté otázky
Můžu použít mražený květák?
Můžete, jen ho nerozmrazujte a vhoďte ho do polévky zmrzlý. Vaří se kratší dobu, počítejte tak 5 až 6 minut. Chuť je mírnější než u čerstvého, takže přidejte o špetku kmínu víc.
Proč mi polévka zešedla?
Květák šedne v hliníkovém nebo starším nerezovém hrnci a taky když se převaří. Pomáhá pár kapek citronové šťávy do vody na začátku vaření a mírný var místo divokého. Chuti to nevadí, jen barvě.
Dá se udělat bez mléka a smetany?
Ano. Zahustěte polévku rozvařenou bramborou a místo mléka přidejte naběračku vývaru navíc. Bude řidší a výraznější po zelenině; v takovém případě přidejte na konec lžíci másla, aby nebyla suchá. Chuť pak dotáhne o něco víc kmínu a pár kapek citronu.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
