Císařský trhanec s rozinkami

Císařský trhanec je jídlo z nouze, které se povedlo. Mouka, mléko, vejce, hrst rozinek — nic z toho nestojí za řeč a dohromady je to sladké jídlo, po kterém se u nás na stole neohřeje talíř.

Maminka ho dělala vždycky na konci měsíce, když v lednici zbylo víc vajec než čehokoli jiného. Říkala mu jen trhanec a nikdy ho nekrájela nožem — dvě vidličky a hotovo.

Jedna věc na něm ale zrádná je. Buď je nadýchaný jako polštář, nebo z něj je tlustá gumová placka. Rozhoduje se to ve dvou okamžicích: u sněhu z bílků a při obracení na pánvi.

Bez sněhu z bílků to není trhanec

Bílky ušlehejte zvlášť do tuha a do těsta je vmíchejte až úplně nakonec, opatrně, stěrkou a odspodu nahoru. Vzduch ve sněhu je jediné, co trhanec nadzvedne — žádný prášek do pečiva sem nepatří.

Sníh poznáte hotový podle toho, že když misku obrátíte dnem vzhůru, zůstane v ní. Zní to jako kuchařská pověra, ale funguje to spolehlivě a já to takhle kontroluju dodnes. Do bílků přidejte špetku soli a hlídejte, aby metly i mísa byly suché a beze stopy tuku. Stačí kapka žloutku a sníh se neušlehá.

Vmíchávat sníh do těsta metličkou je nejjistější způsob, jak o něj přijít. Tady je trpělivost důležitější než rychlost; deset opatrných pohybů stěrkou je lepší než tři rázné. Kdo dělá palačinky s tvarohem, zná to opačně — tam se má těsto rozšlehat pořádně, tady ne.

Rozinky nejdřív do rumu

Suché rozinky nasypané rovnou do těsta zůstanou tvrdé a v hotovém trhanci se žmoulají. Nechte je aspoň dvacet minut nabobtnat ve dvou lžících rumu, klidně i v jablečném džusu nebo prostě v horké vodě, když vaříte pro děti.

Namočené rozinky pak sceďte a před vmícháním do těsta je obalte v lžičce mouky. Nesesypou se pak ke dnu pánve, kde by se připálily. Tenhle trik funguje i u bábovky a u kynutých buchet.

Rum je v receptu ještě jednou, lžíce přímo do těsta. Není to kvůli alkoholu, ten se vypeče, ale kvůli vůni. Kdo ho doma nemá, dá pár kapek rumové esence nebo vanilku a nic se nestane.

Pánev, máslo a jediné otočení

Potřebujete širokou pánev, ideálně litinovou nebo s pořádně tlustým dnem, a středně malý plamen. Na velkém ohni je trhanec zvenku spálený a uvnitř syrový; to je nejčastější konec všech pokusů.

Máslo nechte rozpustit, ale nesmí zhnědnout. Těsto nalijte najednou a rozetřete ho do vrstvy asi 1,5 cm — ne tenčí, tenká vrstva se nemá kde nadýchnout. Pak přiklopte poklicí a nechte 5 až 6 minut péct, aniž byste do toho hrabali.

Až je spodek zlatý a povrch už není tekutý, přichází jediné obracení. Já ho neobracím vcelku — placku rozdělím obracečkou na čtyři díly a otočím je jeden po druhém. Vypadá to jako podvod, ale trhanec se stejně bude trhat, tak proč riskovat, že si celou placku na půl cesty přeložíte. Druhá strana potřebuje už jen 3 až 4 minuty.

Trhat, ne krájet

Hotový trhanec roztrhejte přímo na pánvi dvěma vidličkami na kusy velké asi jako vlašský ořech. Nožem z něj nakrájíte úhledné kostky, jenže těm chybí chlupatá hrana, na které se drží máslo a cukr.

Na potrhané kusy přihoďte ještě lžičku másla a lžičku cukru krystal a na minutu je na pánvi zprudka orestujte. Cukr zkaramelizuje, hrany zezlátnou a je z toho úplně jiné jídlo, než když trhanec jen sesypete na talíř. Tenhle krok se nikde nepíše a je z celého receptu nejlepší.

Co k němu na stůl

Klasika je švestkový nebo meruňkový kompot, u nás nejčastěji z vlastních zavařených švestek. Jde k němu i teplá jablečná přesnídávka, borůvky nebo lžíce povidel jako k lívancům s povidly. Moučkový cukr přes sítko až na stole, ne dřív, jinak se rozpustí. Kdo má rád marmeládu, ať ji dá na talíř stranou jako u sladké omelety s marmeládou, do horkého trhance se jen rozteče.

Podává se jako hlavní jídlo, ne jako moučník po obědě. Když sladký oběd u vás doma neprojde, mrkněte raději na žemlovku s jablky — ta se dá servírovat i vlažná a jako dezert obstojí líp.

Varianty, které doma dělám

Jak recept uchovat

Trhanec je jídlo, které se má sníst hned, po vychladnutí ztuhne a je z něj úplně jiná věc. Zbytek uchovejte v lednici v uzavřené nádobě nejvýš do druhého dne a nahřejte ho na pánvi s kouskem másla, ne v mikrovlnce — ta z něj udělá gumu. Mrazit ho nemá smysl.

Časté otázky

Uložit

Uložte si recept

Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.

Uložit na Pinterest