Kuře v troubě je u nás nedělní jistota a ze všeho, co dělám, stojí nejmíň práce. Nevyžaduje skoro žádnou práci, voní po celém baráku už od jedenácti a když se u stolu sešlo víc lidí, než se čekalo, prostě přidám brambory.
Jenže právě proto, že je to jídlo bez práce, dělá se u něj nejvíc chyb. Bledá gumová kůže, suchá prsa a brambory, které se v pekáči místo pečení uvaří v šťávě — to všechno jsem odevzdala na stůl mnohokrát, než jsem si dala dohromady, kde je zakopaný pes.
Nerozhoduje recept, ale tři maličkosti: sůl den předem, prázdný prostor kolem kuřete a trocha trpělivosti na konci.
Kolik má kuře vážit
Beru kuře o váze 1,4 až 1,6 kg. Menší mají málo masa na kostech a v troubě rychle vyschnou, větší kusy se sice vyplatí, ale prsa jsou hotová dřív, než stehna změknou. Na čtyři dospělé je kus kolem půldruhého kila akorát.
Chlazené kuře je vždycky lepší volba než mražené. Když už rozmrazujete, dělejte to den dopředu v lednici a pak kuře pořádně osušte papírovou utěrkou zvenku i uvnitř — mokrá kůže se v troubě dusí a nikdy nezezlátne. Zbylé kosti a maso pak nevyhazujte, dá se z nich vytáhnout ještě druhá večeře; sepsala jsem, jak využít celé kuře od prsou až po kostru.
Osolte den předem, je to zadarmo
Tohle je z celého receptu nejdůležitější věta. Kuře osolím dvanáct až čtyřiadvacet hodin dopředu, dám ho na talíř do lednice nepřikryté a nechám ho být. Sůl mezitím projde do masa a povrch kůže vyschne.
Výsledek je znát okamžitě: maso je ochucené i uvnitř, ne jen na povrchu, a kůže se peče do křupava místo do gumy. Nestojí to ani korunu navíc, jen kousek místa v lednici. Když na to zapomenete, osolte aspoň hodinu předem a kůži pak důkladně osušte.
Pod kůži na prsou navíc prsty vpravuju máslo utřené s kmínem a česnekem. Kůže se od masa oddělí překvapivě snadno, jen na ni netlačte nehtem. Máslo se během pečení rozpustí a maso zevnitř mastí — u prsou, která vysychají první, to hraje velkou roli.
Brambory ano, ale ne pod kuře
Brambory patří do stejného pekáče, jinak by přišla vniveč všechna vypečená šťáva. Nesmí ale ležet přímo pod kuřetem, kde se v tekutině uvaří doměkka a zůstanou bledé. Rozložte je kolem dokola v jedné vrstvě, a když se nevejdou, vezměte větší pekáč nebo je dejte na plech vedle.
Krájím je na klínky asi 3 cm silné a do trouby je dávám až po čtyřiceti minutách pečení, kdy se ze dna začne sbírat šťáva. Dřív by se rozvařily. Kdo je chce opravdu do křupava, může je deset minut předvařit — postup mám celý u opečených brambor.
Jak poznat, že je hotové
Roky jsem to hádala a párkrát to dopadlo špatně. Dnes zapíchnu špejli mezi stehno a tělo: pokud vyteče čirá šťáva, je kuře hotové, pokud narůžovělá, dávám dalších deset minut. Kdo má teploměr, hledá v nejsilnějším místě stehna 82 °C.
Po vytažení nechte kuře deset minut odpočinout na prkénku, zlehka přikryté alobalem. Když ho rozkrojíte hned, šťáva vyteče na prkénko místo do masa. Těch deset minut využiju na to, abych na stůl dala zelný salát s mrkví — k tučnějšímu pečenému masu se hodí líp než cokoli jiného.
Kostru nevyhazujte
Obrané kosti dávám rovnou do hrnce se studenou vodou, mrkví a cibulí a nechám je tři hodiny tiše táhnout. Druhý den je z toho poctivý vývar s nudlemi a z nedělního kuřete se stanou dvě jídla. Když nemám čas, kostru zamrazím do sáčku a uvařím ji, až se sejdou dvě.
Celé pečené kuře s pečenými bramborami
celkem 1 h 55 min · 4 porce
Ingredience
- Na kuře
- Na brambory
- Do pekáče
Postup
-
Den předem kuře osušte papírovou utěrkou zvenku i uvnitř a ze všech stran ho osolte dvěma lžičkami soli. Položte ho na talíř prsy nahoru a nechte ho v lednici nepřikryté 12 až 24 hodin. Kůže mezitím vyschne a sůl projde do masa.
-
Hodinu před pečením kuře vyndejte na linku, ať se temperuje. Studené maso z lednice se peče nerovnoměrně a prsa jsou pak hotová dřív než stehna.
-
Máslo utřete se dvěma prolisovanými stroužky česneku, kmínem, majoránkou a pepřem. Prsty opatrně oddělte kůži na prsou od masa a máslo pod ni vetřete až ke stehnům. Netlačte nehtem, kůže se trhá snadněji, než se zdá.
-
Do dutiny vložte citron, zbylý stroužek česneku a snítky rozmarýnu. Konce stehen svažte kuchyňským provázkem k sobě a křídla podsuňte pod tělo, aby se nespálila.
Kuře svázané a připravené k pečení -
Kuře položte prsy nahoru do pekáče, podlijte 150 ml vody a vložte do trouby vyhřáté na 200 °C. Pečte 20 minut, aby kůže chytila barvu, pak teplotu snižte na 180 °C.
-
Brambory oloupejte a nakrájejte na klínky silné asi 3 cm. Promíchejte je v míse se sádlem, solí, kmínem, cibulí a neloupanými stroužky česneku, aby byl každý kus mastný ze všech stran.
-
Po 40 minutách pečení rozložte brambory kolem kuřete v jedné vrstvě. Nesmějí ležet pod ním ani se překrývat, jinak se v šťávě uvaří místo upečení. Když se nevejdou, dejte je na plech vedle.
Brambory rozložené kolem kuřete -
Pečte dál na 180 °C ještě 45 až 55 minut. Zhruba po dvaceti minutách kuře přelijte šťávou z pekáče a brambory obraťte obracečkou. Pokud kůže tmavne moc rychle, přiklopte kuře volně alobalem.
-
Hotové kuře poznáte tak, že po zapíchnutí špejle mezi stehno a tělo vyteče čirá šťáva. Teploměr má v nejsilnějším místě stehna ukázat 82 °C. Když je šťáva narůžovělá, pečte ještě 10 minut a zkoušku zopakujte.
Kuře i brambory upečené dozlatova -
Kuře přendejte na prkénko, volně přikryjte alobalem a nechte 10 minut odpočinout. Brambory zatím nechte v troubě dojít a šťávu z pekáče slijte do konvičky. Kuře porcujte až po odpočinku, jinak vám šťáva vyteče na prkénko.
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 410 kcal
- Bílkoviny
- 6 g
- Tuky
- 20 g
- Sacharidy
- 52 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Varianty, které doma dělám
Kuchyňskými nůžkami vystřihněte podél páteře a kuře rozevřete a přimáčkněte dlaní. Peče se pak jen 45 až 50 minut a kůže je křupavá na celé ploše. Nedělní vůni z toho sice nemáte tak dlouho, ale ve všední den je to velká výhoda.
Máslo pod kůži utřete s lžičkou sladké papriky místo kmínu a mezi brambory rozhoďte 100 g slaniny na kostičky. Šťáva je pak výraznější a načervenalá. Solte opatrněji, slanina si svoje přidá.
Místo klínků dejte kolem kuřete mrkev, petržel a celer nakrájené na silné kusy a přidejte je až ve stejnou chvíli jako brambory. Zelenina nasákne šťávu a je z ní příloha i omáčka najednou. K tomuhle provedení se hodí kus chleba na vytření pekáče.
Jak recept uchovat
Obrané maso vydrží v uzavřené nádobě v lednici 3 dny. Ohřívám ho zásadně přikryté a s lžící šťávy nebo vývaru, aby nevyschlo — mikrovlnka bez tekutiny udělá z kuřete piliny. Brambory ohřejte raději v troubě na 180 °C asi 10 minut, na pánvi se rozpadnou. Maso bez kostí se dá zamrazit na 2 měsíce, kostru na vývar klidně na půl roku.
Časté otázky
Musí se kuře solit opravdu den předem?
Nemusí, ale zadarmo pro to jídlo nic lepšího neuděláte. Sůl potřebuje čas, aby prošla do masa, a suchá kůže je podmínka křupavosti. Když si vzpomenete až v neděli ráno, osolte aspoň hodinu předem a kůži pak pořádně osušte.
Proč mám suchá prsa a stehna ještě syrová?
Prsa jsou hotová dřív než stehna, to je dané anatomií. Pomůže máslo pod kůží, pečení prsy nahoru a přiklopení prsou alobalem v poslední půlhodině. A hlavně nepečte kuře studené rovnou z lednice.
Můžu použít mražené kuře?
Ano, jen ho nechte rozmrznout přes noc v lednici, nikdy ne ve vodě nebo na lince. Po rozmrazení pustí hodně vody, proto ho osušte opravdu důkladně a solte až suché. Kůže z mraženého kuřete bývá o něco méně křupavá, chuť masa je ale stejná.
Co dělat, když je kůže bledá a maso už hotové?
Zvedněte troubu na 220 °C a nechte kuře nahoře v troubě ještě 8 až 10 minut, ale nespouštějte ho z očí. Předtím ho přestaňte přelévat šťávou, mokrý povrch barvu nechytí. Grilovací funkci používejte jen pár minut, spálí kůži rychle.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
