Pečená paprika a paprika ze salátu jsou dvě různé suroviny. Pečením ztratí tu travnatou ostrost, zesládne a získá kouřový tón, který ze syrové nedostanete nikdy.
Dlouho jsem tenhle krok obcházela — nakrájela papriky do hrnce, podusila a divila se, proč polévka chutná plocho. Trvalo mi léta, než jsem uznala, že tu půlhodinu v troubě prostě musím obětovat.
Odměnou je barva, kterou nic jiného nenapodobí, a chuť, ke které stačí cibule, česnek a lžíce smetany. Ze všech receptů s paprikou je tenhle nejvíc o surovině a nejmíň o dochucování.
Které papriky se na pečení hodí
Kupujte červené špičaté kápie, ne ty kulaté salátové. Kápie mají silnější dužinu, míň semínek a jsou přirozeně sladší; po upečení z nich zbude víc masa a míň vody. Na čtyři porce jich potřebujete zhruba kilo, což zní hodně, ale pečením se scvrknou skoro na polovinu.
Zelené papriky do téhle polévky nedávejte. Jsou nezralé, po upečení zhořknou a barvu polévky stáhnou do nevzhledné hnědi. Žluté a oranžové jsou v pořádku, jen výsledek bude světlejší.
Hledejte kusy s napjatou lesklou slupkou a pevnou stopkou. Zvadlá paprika se špatně loupe, protože slupka nechce od dužiny odskočit. A pokud narazíte na levné papriky s drobnými vadami, klidně je berte — na polévku i na salát z pečených paprik jsou stejně dobré jako ty vzhledné, jen je vykrájíte.
Pečení a loupání: půlhodina, kterou nejde obejít
Celé papriky pokládám na plech vyložený papírem na pečení, potřu je lžící oleje a dám do trouby vyhřáté na 220 °C. Po dvaceti minutách je otočím a peču ještě deset až patnáct. Chcete, aby slupka zčernala a nadmula se do puchýřů — nebojte se toho, tmavá místa nejsou spálenina, ale právě ta kouřová chuť.
A teď trik, který mi kdysi poradila sousedka a který mi ušetřil spoustu nadávek u dřezu: horké papriky přendejte do mísy, zakryjte ji talířem nebo potravinovou fólií a nechte deset minut stát. Pára slupku pod fólií uvolní a ta pak sjede skoro sama. Bez tohohle kroku se s každou paprikou nadřete a půlka dužiny vám zůstane na slupce.
Šťávu, která se na dně mísy sejde, nevylévejte. Je sladká, tmavě červená a patří do hrnce — je v ní víc chuti než v prvních deseti minutách vaření.
Rajčata ano, nebo ne?
Zkoušela jsem obě verze. Bez rajčat je polévka sladší, hustší a čistě paprikové chuti; s rajčaty dostane kyselou protiváhu a chutná svěžeji. Já jsem skončila u kompromisu — jedna plechovka loupaných rajčat na kilo paprik, ne víc, aby rajče paprice nepřerostlo přes hlavu.
Pokud rajčata nedáte, počítejte s tím, že budete polévku muset dokyselit jinak: lžičkou vinného octa nebo citronem, přidávaným po kapkách až na konci. Sladká polévka bez kyselinky se po třech lžících omrzí. Kdo má rád spíš tu rajčatovou stranu, uvaří si radši rovnou rajskou polévku s rýží, tam je poměr obrácený.
Uzená paprika je poslední dochucení a používám ji střídmě, na špičku lžičky. Má podpořit kouřovou chuť z trouby, ne ji přehlušit. Sladkou mletou papriku, na které stojí kuře na paprice, sem naopak nedávám vůbec — v polévce z čerstvých kápií nemá co dodat a jen zakalí barvu.
Když je venku listopad
V zimě čerstvé kápie za ty peníze nestojí. Pak sahám po paprikách ve sklenici — vezměte dvě sklenice pečených paprik, slijte je, opláchněte a chvíli osušte na utěrce. Kouřovou chuť dodá půl lžičky uzené papriky navíc a rozdíl pozná málokdo.
Druhá možnost je zamrazit si pečené papriky v srpnu, kdy stojí pár korun za kilo. Upečené a oloupané je skládám po dvou stech gramech do sáčků a v lednu z nich vařím polévku i základ na plněné papriky. Zmrazené papriky chutnají líp než ty čerstvé v prosinci, a je to tak.
Polévka z pečené papriky s rajčaty
celkem 1 h 5 min · 4 porce
Ingredience
- Na pečení
- Na polévku
- K podávání
Postup
-
Troubu vyhřejte na 220 °C. Papriky omyjte, osušte a celé je poklaďte na plech vyložený papírem na pečení. Potřete je lžící oleje a osolte.
-
Pečte 20 minut, pak papriky obraťte a pečte dalších 10 až 15 minut. Slupka má zčernat a nadmout se do puchýřů — právě tahle spálená místa dělají tu kouřovou chuť.
Papriky s černě spálenou slupkou -
Horké papriky přendejte do mísy, přiklopte talířem nebo zakryjte fólií a nechte 10 minut odpočívat. Pára slupku uvolní a loupání pak trvá pár minut místo čtvrt hodiny.
-
Papriky oloupejte, odstraňte stopku a semeníky. Šťávu ze dna mísy si nechte, přijde do hrnce. Dužinu zhruba nakrájejte.
-
V hrnci rozehřejte olivový olej a na středním ohni restujte nakrájenou cibuli 8 minut, dokud nezačne sládnout a chytat světle zlatou barvu. Přidejte plátky česneku a nechte je jen minutu, aby nezhořkly.
-
Vsypte uzenou papriku a tymián, promíchejte a nechte 30 vteřin rozvonět na tuku. Suché koření takhle uvolní víc chuti než ve vývaru.
-
Přidejte pečené papriky i s vypečenou šťávou, rajčata z plechovky rozmačkaná vidličkou a vývar. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 20 minut, aby se chutě spojily.
-
Rozmixujte tyčovým mixérem dohladka, aspoň 2 minuty. Chcete-li polévku úplně sametovou, protlačte ji ještě přes hrubší cedník — z rajčat vždycky zůstanou semínka.
Polévka rozmixovaná do sametové hladkosti -
Dochuťte solí, pepřem, lžičkou cukru a nakonec lžičkou octa. Postupujte po troškách a pokaždé ochutnejte; správně vyvážená polévka je sladká vpředu a nakyslá až v dozvuku.
-
Mezitím na pánvi opečte na oleji kostičky chleba dozlatova, asi 5 minut. Polévku rozlijte, do každé misky dejte lžíci zakysané smetany, posypte krutony a bazalkou.
Krutony, smetana a bazalka navrchu
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 285 kcal
- Bílkoviny
- 6 g
- Tuky
- 18 g
- Sacharidy
- 26 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Varianty, které doma dělám
Celé hlavičce česneku seřízněte vršek, pokapejte ji olejem, zabalte do alobalu a pečte na plechu spolu s paprikami. Měkké stroužky pak vymáčkněte přímo do hrnce místo syrových. Polévka je jemnější a sladší, protože pečený česnek ztratí ostrost.
Sto padesát gramů mletého hovězího orestujte zvlášť s půl lžičkou mletého chilli a přidejte ho do hotové polévky až po rozmixování. Z lehké polévky se rázem stane plnohodnotný hlavní chod. U nás tuhle verzi vaříme v zimě, když se manžel vrátí z dílny prokřehlý.
Zakysanou smetanu nahraďte 150 ml kokosového mléka vmíchaného do polévky ještě v hrnci a přidejte kousek zázvoru k česneku. Polévka je pak sametovější a hodí se i pro návštěvu, která nejí mléčné výrobky.
Jak recept uchovat
V lednici v uzavřené nádobě vydrží 4 dny a chuť se druhý den ještě prohloubí, protože kouřová složka se rozleží. Ohřívejte ji na mírném plameni a zakysanou smetanu přidávejte vždy až do talíře, nikdy do hrnce. Zamrazit se dá bez problémů až na 4 měsíce a snáší to lépe než většina krémových polévek — právě proto, že v ní není smetana. Rozmrazujte ji pomalu v lednici přes noc a pak jen prohřejte; krutony si vždycky připravte čerstvé, ty zmrazení nepřežijí.
Časté otázky
Musím papriky loupat, nebo je můžu rozmixovat i se slupkou?
Loupat je potřeba. Slupka se ani po dlouhém mixování nerozpadne a v polévce zůstanou tuhé nitky, které cítíte na jazyku. Když už je pozdě, protlačte polévku přes hustý cedník — pomůže to, ale kus dužiny vám v sítku zůstane.
Vyšla mi hořká. Čím to může být?
Nejčastěji za to může připálený česnek nebo příliš tmavá místa na paprikách, která se nesloupla. Česnek patří na pánev až po cibuli a jen na minutu. Mírnou hořkost srovná lžička cukru a lžíce smetany, silná se už nezachrání.
Jde uvařit z pálivých paprik?
Z čistě pálivých ne, byla by k nejedení. Přimíchejte však jednu pálivou papričku ke kilu sladkých kápií a polévka dostane příjemnou špičku. Pálivost roste vařením, takže radši začněte s půlkou a po ochutnání případně přidejte.
Čím ji zahustit, když je moc řídká?
Nejjednodušší je uvařit s paprikami jednu moučnou bramboru nakrájenou na kostky a rozmixovat ji s nimi. Druhá možnost je nechat polévku odkrytou ještě deset minut probublávat, aby se voda odpařila. Mouku bych v téhle polévce nepoužila, zakalila by barvu.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
