Když v září přivezu z trhu tašku paprik, půlka skončí v leču a půlka na plechu. Pečená paprika s česnekem a olejem stojí u nás na stole klidně třikrát do týdne a nikdo si nestěžuje.
Dlouho jsem si myslela, že jde hlavně o papriku. Jde o slupku. Než mi jedna paní na trhu poradila, že se papriky musí po pečení zapařit, škrábala jsem je nožem a půlka dužiny mi zůstala na odpadu.
Ze všech receptů s paprikou je tenhle nejlínější — a přitom se dá zkazit hned dvakrát: nedopečením a spěchem při loupání.
Které papriky se na pečení opravdu hodí
Kupujte tlustostěnné, sladké papriky — kápie, ratundu nebo obyčejnou velkou červenou a žlutou. Poznáte je podle váhy: v ruce jsou těžší, než by podle velikosti měly být. Tenkostěnné zelené papriky se v troubě scvrknou do ničeho a v salátu jsou nahořklé.
Sezona je od půlky srpna do konce října a to je jediná doba, kdy tenhle salát dělám. Mimo ni stojí papriky trojnásobek a chutnají po vodě. Zelené a světle žluté si nechte na lečo s vejcem, tam jsou přesně na svém místě.
Vybírejte kusy pevné, lesklé, bez měkkých míst u stopky. Trochu pokřivený tvar vůbec nevadí, papriku stejně na konci roztrháte na pruhy.
Pečení: dokud nezčernají
Trouba na 240 °C, horní i dolní ohřev, papriky vcelku i se stopkou na plech vyložený pečicím papírem. Nic nekrájet, nesolit, nepolévat olejem. Pečou se 25 až 35 minut a po deseti minutách je obracím kleštěmi.
Tady se to láme. Papriky musí být zvenku puchýřovaté a na velké ploše černé, ne jen tak akorát opálené. Prvních pár let jsem je vytahovala hezky červené a pak se divila, proč slupka drží jako přilepená. Černá slupka není spálený salát, je to slupka, která odejde sama.
Jde to i bez trouby: na plynové plotýnce přímo v plameni, na grilu nebo na suché litinové pánvi. Na pánvi to trvá o něco déle a papriku musíte otáčet častěji, ale výsledek je stejný, jen kuchyň víc voní.
Zapaření — jediný trik, na kterém záleží
Horké papriky rovnou z plechu naskládejte do mísy, přiklopte talířem a nechte je patnáct až dvacet minut potit. Pára pod talířem oddělí slupku od dužiny za vás. Až mísu odkryjete, slupka půjde dolů prsty, v celých pruzích, bez nože.
Nikdy je neoplachujte pod tekoucí vodou, i když se pár černých kousků drží. Vodou spláchnete přesně tu pečenou chuť, kvůli které to celé děláte. Pár ohořelých míst v salátu naopak vůbec neškodí.
Šťávu, která zůstane na dně mísy, přeceďte do hrnku a schovejte. Je sladká, koncentrovaná a v zálivce udělá víc než lžíce oleje navíc.
Česnek, olej a hodina navíc
Česnek dávám syrový, nakrájený na tenké plátky, ne prolisovaný — lisovaný česnek se v oleji rozpustí a druhý den je z něj ostrá kaše. Kdo má se syrovým česnekem potíže, může plátky krátce prohřát v teplém, ale ne rozpáleném oleji, ať jen zavoní.
Zálivka je jednoduchá: olivový olej, lžíce vinného octa, sůl, čerstvě mletý pepř a ta schovaná šťáva z papriky. Pokud papriky nebyly úplně dozrálé, přidejte špetku cukru — ale nejdřív ochutnejte.
A pak se nesmí jíst hned. Hodinu při pokojové teplotě je minimum, přes noc v lednici je to jiný salát — papriky olej nasáknou a chuť česneku se rozleze do všeho. Když udělám dvojitou dávku, zbytek zamrazím. Salát s olejem a syrovým česnekem do zavařovací sklenice nepatří, na dlouhé skladování je málo kyselý a jeho místo je v lednici. Papriky zavařuju zvlášť, v nálevu s octem, a jak na to, jsem sepsala v článku jak správně zavařit.
Co k tomu podávat
Nejčastěji jen tmavý chleba, kterým se vytře olej z talíře. Skvěle to jde i k masu z grilu, k pečenému kuřeti nebo jako součást studené večeře vedle topinek s česnekem. Když mám na stole víc mís, přidávám k tomu šopský salát — kyselá okurka a sýr dělají pečené paprice dobrou společnost.
Salát z pečené papriky s česnekem
celkem 55 min · 4 porce jako předkrm
Ingredience
- Na salát
- K podávání
Postup
-
Troubu rozehřejte na 240 °C, horní i dolní ohřev, a plech vyložte pečicím papírem. Papriky omyjte, pořádně osušte a nechte je vcelku i se stopkou — nekrájejte je, nesolte a neolejujte.
-
Papriky rozložte na plech tak, aby se nedotýkaly, a pečte 25 až 35 minut. Zhruba po deseti minutách je kleštěmi otočte a pak ještě jednou. Hotové jsou, když se slupka nafoukne do puchýřů a na velké ploše zčerná.
Papriky se pečou do puchýřů -
Horké papriky přendejte rovnou do mísy, přiklopte talířem nebo utěrkou a nechte 15 až 20 minut zapařit. Tenhle krok nevynechávejte, bez něj se budete se slupkou trápit.
-
Odkryté papriky oloupejte prsty. Slupka půjde dolů v celých pruzích. Neoplachujte je pod vodou, spláchli byste pečenou chuť; pár ohořelých míst v salátu nevadí.
-
Papriky rozřízněte, odstraňte stopku a všechna jadérka. Dužinu trhejte nebo krájejte na pruhy široké asi 1,5 cm a skládejte je do misky.
Oloupaná dužina natrhaná na pruhy -
Šťávu, která zůstala na dně mísy, přeceďte přes jemný cedník do hrnku. Budou to dvě až tři lžíce a je to ta nejsladší část celého receptu.
-
Česnek nakrájejte na tenké plátky. Ve větší misce smíchejte olej, ocet, sůl, pepř a dvě lžíce přecezené paprikové šťávy, přidejte česnek a rozšlehejte vidličkou.
-
Papriky se zálivkou opatrně promíchejte, aby se pruhy neroztrhaly. Ochutnejte a jen v případě, že jsou papriky málo sladké, přidejte špetku cukru.
-
Nechte odležet aspoň hodinu při pokojové teplotě, ideálně přes noc v lednici. Před podáváním salát vyndejte půl hodiny předem, aby olej roztál, a posypte ho petrželkou.
Odleželý salát posypaný petrželkou
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 270 kcal
- Bílkoviny
- 3 g
- Tuky
- 20 g
- Sacharidy
- 19 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Varianty, které doma dělám
Do hotového salátu nadrobte 150 g balkánského sýra a snižte sůl na půl lžičky. Sýr se v oleji trochu rozpustí a ze salátu je plnohodnotná večeře s chlebem. Petrželku v tom případě vyměňte za bazalku.
Na plech přidejte k paprikám dvě cibule rozkrojené napůl, slupku nechte. Po zapaření je oloupejte, nakrájejte na měsíčky a vmíchejte do salátu. Cibule je po pečení sladká a salát je díky ní vydatnější.
Jednu čerstvou feferonku upečte spolu s paprikami, oloupejte, zbavte semínek a nasekejte najemno. Manžel si ji dává i celou, ale to už je jeho věc. Ostrost se přes noc v oleji roznese do celého salátu, takže s ní zpočátku šetřete.
Jak recept uchovat
V lednici v uzavřené sklenici vydrží salát 4 až 5 dní, důležité je, aby papriky byly ponořené v oleji — co kouká ven, to uschne. Vyndávejte ho vždy čistou lžící a půl hodiny před jídlem nechte na lince, olej v chladu ztuhne do bílé vrstvy. Zamrazit se dají oloupané papriky bez česneku a octa, ve sáčku vydrží 3 měsíce a po rozmrazení je naložíte čerstvě.
Časté otázky
Musím papriky opravdu loupat?
Ano, slupka se při pečení ztuží a v salátu se pak žmoulá mezi zuby. Po zapaření vás to bude stát dvě minuty práce. Kdo loupat nechce, ať papriky raději jen podusí na pánvi, ale to je už jiný recept.
Můžu použít papriky ze sklenice?
Nakládané papriky ze sklenice mají svůj vlastní kyselý nálev a pečenou chuť jim nikdo nedodá. Lépe dopadnete s mraženými paprikami: rozmrazte je, důkladně osušte a upečte podle receptu. Jen počítejte s tím, že v troubě budou hotové o pár minut dřív než čerstvé.
Proč je salát nahořklý?
Nejčastěji za to můžou zelené tenkostěnné papriky, které hořknou samy o sobě. Druhá možnost je česnek, který se připálil v příliš horkém oleji. Mírnou hořkost srovná špetka cukru a lžíce navíc olivového oleje.
Nemám troubu. Jde to i jinak?
Jde, a někteří to tak dělají raději. Papriky opékejte na suché litinové pánvi na plotně, otáčejte je každé dvě tři minuty, dokud slupka nezčerná ze všech stran. Trvá to asi 20 minut a zbytek postupu je úplně stejný.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
