Tohle je jídlo, které vařím ve chvíli, kdy v šest večer přijdu domů a v sedm se má jíst. Z těstovinových receptů, co mám v hlavě, po tomhle sáhnu nejčastěji.
Trik je jediný: klobása se musí opéct dřív než všechno ostatní, protože tuk, který pustí, je základ omáčky. Kdo ji hodí do pánve až nakonec, dostane těstoviny s kolečky klobásy — ne těstoviny s klobásou.
Na klobáse to celé stojí
Vezměte pořádnou uzenou klobásu — vinnou, domácí nebo selskou. Chcete takovou, která má viditelné kousky tuku a na pánvi zavoní hned, jak se rozehřeje. Levné párky s vysokým podílem vody se v pánvi jen scvrknou, pustí bílou pěnu a chuť žádnou.
Krájím ji na kolečka silná půl centimetru, ne na tenké plátky. Silnější kolečko se stihne opéct dozlatova zvenku a zůstane šťavnaté uvnitř. A opékám je nasucho, žádný olej — tuk si klobása vyrobí sama za dvě minuty.
Když mám doma jen měkkou uzeninu, dělám radši těstoviny se šunkou a smetanou, kde se pracuje jinak. Uzeninu, která nepustí tuk, tenhle recept neunese.
Paprika třikrát: čerstvá, mletá, špetka pálivé
Čerstvé papriky používám dvě různé barvy, hlavně kvůli talíři — červená je sladší, zelená má trochu hořkosti a spolu to sedí. Krájím je na proužky asi centimetr široké a do pánve je dávám až po cibuli, aby zůstaly křupavé.
Mletá sladká paprika dodá barvu a základní chuť, ale je zrádná. Připálí se během pár vteřin a pak je celé jídlo hořké — a to nespravíte ničím. Proto pánev vždycky odstavím z plamene, papriku vmíchám do horkého tuku a hned podliju. Tuhle chybu jsem udělala tolikrát, že už mi ruka odstaví hrnec sama od sebe.
Pálivá paprika nebo špetka chilli je na vás. Doma dávám půl lžičky, což je akorát na to, aby jídlo mělo říz, a přitom ho v pohodě sní i ten, kdo pálivé nemusí.
Omáčku udělá voda z těstovin
Smetany dávám míň, než by člověk čekal — dvě deci na čtyři porce. Zbytek omáčky vznikne z vody, ve které se vařily těstoviny. Je plná škrobu a v pánvi z tuku, protlaku a smetany udělá souvislou omáčku, která se drží na těstovinách a nesteče na dno talíře.
Nabírám ji hrnkem těsně před slitím a přilévám po lžících. Stejný postup používám i u těstovin se žampiony na smetaně a u špaget s mletým masem; jakmile si na to člověk zvykne, přestane omáčky ředit obyčejnou vodou.
Těstoviny přitom slévám o minutu dřív, než uvádí sáček. Poslední minutu si odbudou v pánvi, kde nasají omáčku místo vody — a přesně tím se pozná jídlo připravené na jedné pánvi od jídla, kde se omáčka jen nalije na hotové těstoviny.
Sýr až na talíř, ne do pánve
Dlouho jsem strouhaný sýr sypala rovnou do horké pánve a divila se, proč se mi na dně dělá gumový chuchvalec. Sýr se v omáčce se smetanou a paprikou nerozpustí hladce, srazí se a stáhne se do nitek.
Dnes ho dávám až na talíř, kde se teplem těstovin sám povolí. Nejlíp funguje tvrdý zrající sýr, ale výborně sedne i uzený eidam — v kombinaci s klobásou dá jídlu kouřový podtón. Kdo doma sýr nemá, ať přisype lžíci nasekané petrželky; ta udělá skoro stejnou službu.
Když zbyde, druhý den ze zbytku dělám salát
Vychladlé těstoviny s klobásou zamíchám s trochou octa, oleje a nakrájenou cibulí a mám těstovinový salát do práce. Spousta lidí si ho bere v krabičce do práce a tvrdí, že je lepší než původní večeře. Nekomentuju to.
Těstoviny s klobásou a paprikou
celkem 35 min · 4 porce
Ingredience
- Na pánev
- Navíc
Postup
-
Dejte vařit velký hrnec osolené vody na těstoviny. Než se ohřeje, nakrájejte klobásu na kolečka silná půl centimetru, cibuli na drobno, papriky na proužky a česnek na plátky.
-
Na suché rozpálené pánvi opečte klobásu, 3 až 4 minuty, jen občas promíchejte. Chcete zlatá kolečka a na dně vyškvařený tuk — ten je základ celé omáčky, tak ho nechte v pánvi. Klobásu vyndejte stranou na talířek.
Klobása opečená na kolečka dozlatova -
Do vyškvařeného tuku vsypte cibuli a smažte na středním plameni 5 minut do sklovita. Přidejte proužky paprik a nechte je 4 minuty jen zavadnout, mají zůstat pevné, ne rozvařené.
Cibule s paprikou zvadlá na pánvi -
Přidejte česnek a po půl minutě rajčatový protlak. Chvilku ho na pánvi opékejte, přestane vonět po plechovce a chuť omáčky bude hlubší.
-
Pánev odstavte z plamene a teprve teď vmíchejte sladkou a případně pálivou papriku. V horkém tuku se rozvoní během vteřin, ale stejně rychle se připálí a zhořkne — proto mimo oheň.
-
Mezitím uvařte těstoviny o minutu kratší dobu, než uvádí sáček. Před slitím si naberte hrnek vody, ve které se vařily.
-
Pánev vraťte na mírný oheň, vlijte smetanu a půl hrnku těstovinové vody, vmíchejte majoránku a nechte 3 minuty probublávat, aby omáčka zhoustla.
-
Vraťte klobásu i s tím, co pustila na talířku, přisypte scezené těstoviny a vše promíchejte. Přilévejte zbytek těstovinové vody po lžících, dokud omáčka těstoviny neobalí a nepřestane stékat.
Těstoviny obalené smetanovou paprikovou omáčkou -
Dosolte, opepřete a nechte minutu odstát mimo oheň, ať se chutě usadí. Na talíři posypte strouhaným sýrem a petrželkou.
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 845 kcal
- Bílkoviny
- 28 g
- Tuky
- 42 g
- Sacharidy
- 89 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Varianty, které doma dělám
Místo smetany dejte 400 g krájených rajčat z konzervy a vařte omáčku o 5 minut déle. Jídlo je lehčí, kyselejší a levnější; na konci mu prospěje lžička cukru a víc majoránky. Takhle to dělám v létě, kdy se mi do smetany nechce.
Papriky nahraďte 300 g vymačkaného kysaného zelí, které přidáte k cibuli a poduste 10 minut. Chuť je ostřejší a jídlo daleko sytější, sladkou papriku pak dávám plnou lžíci. Sýr k téhle verzi nedávám, na talíř patří spíš hrubě mletý pepř.
Jak recept uchovat
V lednici vydrží 2 dny v uzavřené nádobě. Ohřívejte na pánvi s lžící mléka nebo vody, těstoviny přes noc omáčku vypijí a samy o sobě by byly suché.
Časté otázky
Jaké těstoviny se sem hodí nejlíp?
Krátké a duté nebo kroucené — vřetena, kolínka, penne. Omáčka se do nich zachytí a klobása se nabírá na vidličku spolu s nimi. Špagety tady moc nefungují, kolečka klobásy z nich sklouzávají na talíř.
Proč mi zhořkla omáčka?
Mletá paprika se vám dostala na příliš horkou pánev a připálila se. Hořkost z ní už nedostanete pryč, jídlo se dá jen zředit dalšími těstovinami a smetanou. Příště pánev odstavte z plamene, papriku vmíchejte a hned podlijte.
Můžu použít smetanu na vaření místo šlehačkové?
Můžete, jen bude omáčka o něco řidší a méně plná. Vynahradíte to tím, že jí necháte o dvě minuty déle probublávat a přidáte trochu víc těstovinové vody. Zakysanou smetanu do horké pánve nelijte přímo, srazí se — nejdřív ji rozmíchejte s pár lžícemi omáčky.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
