Když se u nás v rodině něco slaví, mísa těstovinového salátu je jistota. Vozí se na zahradní oslavy, nosí se do práce na narozeniny a občas skončí i na svatbě — jenže kdo ho jednou dělal z pěti kilo těstovin, ten už to podruhé neudělá.
Roky mi přitom vycházel různě. Jednou byl suchý jako kartón, podruhé po hodině v lednici plaval v zálivce. Trvalo mi zbytečně dlouho, než jsem pochopila, že za obojí můžou těstoviny — jak jsou uvařené a hlavně jak jsou vychladlé, když se zálivka přidává.
Tohle je verze, kterou dělám dnes. Nic exotického, jen poměry, které sedí.
Které těstoviny drží tvar a které se rozpadnou
Chcete krátký tvar, který zálivku udrží — vřetena, kolínka, penne rigate. Zálivka se do rýh zachytí a nesteče na dno. Hladké kluzké tvary a hlavně vaječné těstoviny nechte na jinou příležitost, ty ve studeném salátu zvláční a rozpadnou se.
Vařím je vždycky o minutu kratší dobu, než je na sáčku. Studená těstovina totiž v zálivce ještě trochu změkne, takže z přesně uvařené je do druhého dne kaše. Osolenou vodu neškudlím: na čtyři litry vody dávám aspoň dvě lžíce soli, protože jinou příležitost osolit je zevnitř už mít nebudu.
Po scezení je propláchnu studenou vodou. Vím, že se to u teplých těstovin nedělá, ale tady chci právě smýt škrob, aby se pak nelepily do jednoho chuchvalce. Pak je nechám v cedníku aspoň dvacet minut okapat a vychladnout — a tohle je ten krok, který nejde ošidit. Vlažné těstoviny majonézu rozpustí a zálivka se rozteče.
Poměr, který mi vyšel po letech
Základní pravidlo mám jednoduché: uvařené těstoviny a všechno ostatní zhruba půl na půl. Když je zeleniny méně, je z toho jen mísa nudlí; když víc, salát se rozpadá a nedrží pohromadě.
Na šunce nešetřete, poznáte to hned. Beru dušenou šunku s obsahem masa aspoň 90 % a krájím ji na kostky asi 1 cm, ne na plátky nebo proužky — kostka se v salátu drží a v každé lžíci jedna je. Stejně krájím i sterilované okurky a nálev z nich si schovávám, ještě se hodí.
Hrášek používám mražený, jen ho spařím dvě minuty ve vroucí vodě a hned zchladím pod tekoucí vodou. Kukuřici scedím a nechám okapat. Papriku dávám červenou, ta je sladší než zelená, a jednu menší cibulku nakrájím opravdu najemno. Kdo cibuli v salátu nesnáší, ať ji nahradí jarní cibulkou nebo ji rovnou vynechá.
Zálivka, která v lednici nezhoustne na beton
Samotná majonéza je těžká a druhý den ztvrdne. Míchám ji proto půl na půl se zakysanou smetanou a přidávám dvě lžíce nálevu ze sterilovaných okurek — kyselost salát rozjasní a majonéza zůstane vláčná. Lžička plnotučné hořčice do zálivky patří taky, i když se v hotovém salátu nedá poznat.
Zálivku vždycky umíchám zvlášť v hrnku a teprve pak ji vlévám do mísy. Když ji plácnu rovnou na těstoviny, míchám salát dvakrát tak dlouho a těstoviny se mi rozlámou. Podobně to dělám i u bramborového salátu jako na Vánoce, tam je to ještě důležitější, protože brambory se rozmačkají ještě snáz.
Dochucuju až na konci, kdy je salát smíchaný: sůl, čerstvě mletý pepř, občas kapka citronu. Pozor na to, že šunka, okurky i kukuřice už slané jsou.
Když ho vezete na oslavu
Majonéza a horko jsou nebezpečná dvojice. Salát vozím v uzavřené nádobě v chladicí tašce a na stole ho v létě nenechávám déle než dvě hodiny. Když se sejde větší společnost, dám na stůl polovinu a zbytek nechám v lednici.
Nejlepší je udělat ho večer předem a nechat ho přes noc odležet. K němu už stačí jen chleba, případně mísa rajčatového salátu s cibulí pro ty, co majonézu nejedí. A jestli vám zbydou syrové těstoviny, mám na ně dvě jistoty: těstoviny s tuňákem nebo zapečené těstoviny se šunkou.
Těstovinový salát se zeleninou a šunkou
celkem 42 min · 6 porcí
Ingredience
- Na salát
- Na zálivku
Postup
-
Ve velkém hrnci přiveďte k varu asi 4 litry vody a osolte ji dvěma lžícemi soli. Vsypte těstoviny a vařte je o minutu kratší dobu, než udává sáček — mají zůstat znatelně pevné.
-
Těstoviny sceďte a hned je propláchněte studenou vodou, dokud nejsou úplně vychladlé. Nechte je pak v cedníku aspoň dvacet minut okapat; každá kapka vody navíc vám zálivku zředí.
-
Ve stejném hrnci spařte mražený hrášek dvě minuty ve vroucí vodě, sceďte ho a zchlaďte pod tekoucí studenou vodou. Zůstane zelený a nebude tvrdý.
-
Šunku a okurky nakrájejte na kostky asi 1 cm, papriku na menší kousky a cibuli najemno. Kukuřici sceďte a nechte okapat v cedníku.
Nakrájená šunka, okurky a zelenina -
V hrnku umíchejte majonézu se zakysanou smetanou, hořčicí a dvěma lžícemi okurkového nálevu. Míchejte, dokud není zálivka úplně hladká a lesklá.
Hladká majonézová zálivka v mističce -
Do velké mísy dejte vychladlé těstoviny a všechny nakrájené suroviny. Promíchejte je nejdřív nasucho, ať jsou rovnoměrně rozložené.
-
Vlijte zálivku a vmíchejte ji velkou lžící zespodu nahoru. Nemíchejte déle, než je nutné — čím víc, tím víc se okraje těstovin rozlámou.
Zálivka vmíchaná do těstovinového salátu -
Osolte, opepřete a ochutnejte. Počítejte s tím, že šunka i okurky jsou slané, takže sůl přidávejte po špetkách.
-
Přikryjte fólií a dejte aspoň na tři hodiny, nejlépe přes noc, do lednice. Salát potřebuje čas, aby se chutě propojily.
-
Před podáváním salát promíchejte a ochutnejte znovu. Po noci v lednici bývá potřeba přidat špetku soli, případně lžíci smetany, když zhoustl.
Varianty, které doma dělám
Nahraďte šunku 300 g kuřecích prsou uvařených v osolené vodě s bobkovým listem a nakrájených na kostky. Maso nechte vychladnout ve vývaru, jinak vyschne. Salát je pak méně slaný, takže sůl v zálivce trochu přidejte.
Vynechte majonézu úplně a smíchejte 400 g bílého jogurtu (řeckého typu) s hořčicí, lžící olivového oleje a okurkovým nálevem. Zálivka je řidší, proto ji přidávejte po částech. Takhle ho dělám v létě, když je vedro a majonéza leží v žaludku.
Přidejte 150 g nastrouhaného eidamu nebo goudy a dvojnásobek kukuřice. Sýr salát zasytí a dětem chutná víc než šunka. Zálivky potom potřebujete o pár lžic víc, protože sýr ji do sebe nasaje.
Jak recept uchovat
V uzavřené nádobě v lednici vydrží 2 dny, třetí den už okurky a paprika pouštějí vodu. Nikdy ho neskladujte v míse jen přikryté utěrkou — nasaje pachy z lednice a rychleji sedne. Zamrazit se nedá, majonéza po rozmrznutí zvodnatí a rozpadne se. Na oslavě ho v horku nenechávejte na stole déle než dvě hodiny a zbytek držte v chladicí tašce.
Časté otázky
Proč se mi salát druhý den rozteče?
Skoro vždycky za to můžou nedostatečně okapané nebo ještě vlažné těstoviny. Voda a teplo majonézu rozpustí a ta pak steče na dno. Nechte těstoviny v cedníku úplně vychladnout a mísu před plněním vytřete dosucha.
A když je naopak suchý a lepivý?
To je opačný extrém: těstoviny zálivku nasály. Vmíchejte dvě až tři lžíce zakysané smetany nebo mléka a nechte salát čtvrt hodiny stát. Příště dejte zálivky o čtvrtinu víc, těstoviny přes noc vždycky trochu uberou.
Můžu použít vaječné těstoviny nebo špagety?
Nedoporučuju. Vaječné těstoviny ve studeném salátu zvláční a špagety se v míse jen zamotají do klubka. Držte se krátkých tvarů s rýhami, ty zálivku udrží.
Jak dlouho dopředu se dá udělat?
Klidně den předem, dokonce je pak lepší. Dva dny už bych nešla, protože okurky a paprika pouští vodu. Když ho děláte ráno na odpoledne, nechte ho aspoň tři hodiny v lednici odležet.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
