Chleba ve vajíčku patří u nás k jídlům, o kterých se dlouho nemluvilo jako o receptu. Prostě zbyly tři skrojky, měla jsem vajíčka a za dvacet minut bylo hotovo. Až když ho po mně dcera chtěla vysvětlit do telefonu, došlo mi, kolik drobností v tom vlastně je.
Zkazit se dá hlavně dvěma způsoby. Chleba se jen mihne vaječnou směsí a jde rovnou na pánev — vajíčko po něm sjede, na dně se spálí a uvnitř zůstane suchý. Nebo se do směsi nakrájí zelenina nahrubo a ta při prvním kousnutí skončí na talíři.
Tahle verze je slaná, se strouhanou cuketou a paprikou zamíchanými přímo ve vejcích. Z obyčejné večeře je najednou plnohodnotné jídlo, které dětem zmizí z talíře dřív, než se stačím posadit.
Jaký chleba vydrží a jaký se rozpadne
Nejlepší je obyčejný kmínový nebo šumava starý jeden až dva dny. Čerstvý bochník má měkkou střídu, nasákne se jako houba a při obracení se přelomí v půli. Ten včerejší drží tvar, a přitom se stihne napít.
Krájím plátky silné asi 1,5 cm. Tenké se rozmočí, tlusté zůstanou uprostřed studené a bez vajíčka. Kůrku nechávám, drží plátek pohromadě.
Když je chleba už opravdu tvrdý a nožem se do něj těžko dostanete, na tohle jídlo se nehodí. Takový u mě skončí jinak — nastrouhám ho na strouhanku, nebo z něj udělám chlebové knedlíky. Vyhazovat pečivo mě maminka naučila považovat za hřích a držím se toho dodnes; podobných zvyků jsem víc sepsala v článku o levném vaření pro rodinu.
Zelenina musí být najemno, jinak sjede
Cuketu a mrkev strouhám na hrubším struhadle, papriku krájím na kostičky sotva půl centimetru. Větší kousky se ve vajíčku neudrží a při obracení sklouznou na pánev, kde se do minuty spálí.
Cuketa pustí vodu, to je jistota. Nastrouhanou ji osolím, nechám deset minut stát v cedníku a pak ji v dlaních vymačkám — někdy z ní vyjde půl deci vody. Vodnatá zelenina vám vaječnou směs zředí a chleba se pak nechce opéct dozlatova.
Jarní cibulku nebo pažitku přidávám až na hotové plátky, syrovou. Na pánvi by zhořkla.
Namáčení: třicet vteřin z každé strany
Do široké misky rozšlehám vejce s mlékem, osolím, opepřím a teprve potom vmíchám zeleninu. Sůl patří do směsi, ne na hotový chleba — nasypaná navrch jen křupe a uvnitř chybí.
Plátek položím do misky a počítám do třiceti. Otočím a počítám znovu. Kratší koupel znamená suchý střed, delší rozbředlý plátek. U tvrdšího chleba klidně čtyřicet vteřin, u měkkého stačí dvacet.
Pánev, tuk a trpělivost
Nejčastější chyba je prudký oheň. Vajíčko se okamžitě chytne, zhnědne a chleba uvnitř zůstane vlažný. Opékám na středním plameni tři minuty z každé strany a pánev raději neplním — dva plátky najednou, jinak se místo opékání dusí.
Tuk volím půl na půl: lžíci oleje kvůli teplotě a kousek másla kvůli chuti. Samotné máslo zhnědne dřív, než je chleba hotový.
Zbylou vaječnou směs po posledním plátku vylijte na pánev a nechte ztuhnout. Vznikne malá placka, kterou obvykle sním ve stoje u sporáku, ještě než se dostanu k talíři.
Co k tomu na talíř
Nejlíp sedne něco kyselého — rajčatový salát s cibulí, kyselá okurka nebo lžíce kysaného zelí. K snídani stačí hrnek bílé kávy. A když doma zrovna není chleba, udělám ze stejné zeleniny vaječnou omeletu se sýrem; práce je s ní stejná a děti to poznají leda podle tvaru.
Chleba ve vajíčku se zeleninou
celkem 30 min · 4 porce
Ingredience
- Na chleba
- Vaječná směs
- Zelenina
- K podávání
Postup
-
Cuketu a mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, papriku nakrájejte na kostičky do půl centimetru. Nastrouhanou cuketu osolte špetkou soli a nechte deset minut stát v cedníku. Pak ji v dlaních důkladně vymačkejte — vody z ní vyjde překvapivě dost a právě ta vám jinak zředí celou směs.
Nastrouhaná cuketa, mrkev a paprika -
V široké misce rozšlehejte vejce s mlékem, osolte, opepřete a přidejte špetku sladké papriky. Šlehejte metličkou, dokud nejsou žloutky a bílky úplně spojené, jinak zůstanou na chlebu bílkové cucky. Miska musí být tak široká, aby se do ní vešel celý plátek.
-
Do vajec vmíchejte vymačkanou cuketu, mrkev a papriku. Jarní cibulku nechte stranou, přijde na řadu až na hotové plátky.
-
Na pánvi rozehřejte lžíci oleje a kousek másla na středním plameni. Máslo má pěnit, ale nesmí zhnědnout — jakmile začne kouřit, je pánev moc horká a chleba se spálí zvenku dřív, než se prohřeje uvnitř.
-
Plátek chleba položte do vaječné směsi, počítejte do třiceti, otočte ho a počítejte znovu. Lžící na něj nabírejte i zeleninu, sama se na chlebu neudrží.
-
Na pánev vložte nejvýš dva plátky a opékejte je 3 minuty, dokud spodek nemá zlatohnědou barvu. Obracejte je širokou obracečkou zespodu, ne vidličkou — jinak zelenina sjede. Druhá strana potřebuje další 3 minuty.
Plátky se opékají dozlatova -
Hotové plátky odkládejte na talíř vyložený kuchyňskou utěrkou a nepřikrývejte je, pod poklicí by změkly. Před další dávkou pánev otřete papírovou utěrkou a přidejte čerstvý tuk; připálené drobky z minulé dávky by hořkly.
-
Zbylou vaječnou směs vylijte na pánev a nechte ji minutu ztuhnout. Hotové plátky posypte nasekanou jarní cibulkou a podávejte horké, s kyselou okurkou nebo salátem.
Hotové plátky s jarní cibulkou
Varianty, které doma dělám
Dva plátky chleba slepte plátkem eidamu a šunky, přitiskněte je k sobě a namočte je jako jeden kus. Sýr se během opékání roztaví a drží je pohromadě. Chce to o minutu delší opékání a mírnější plamen, aby se sýr stihl rozpustit.
Vynechte zeleninu i pepř, do vajec dejte lžičku cukru a špetku skořice. Opečené plátky ještě horké posypte skořicovým cukrem. Vnoučata k tomu chtějí ještě povidla, i když je to podle mě už trochu moc.
Namočené plátky srovnejte na plech vyložený pečicím papírem a pokapejte je rozpuštěným máslem. Pečte na 200 °C asi 10 minut, pak je obraťte a dejte jim dalších 8 minut. Nejsou tak křupavé jako z pánve, ale máte je všechny hotové najednou.
Jak recept uchovat
Chleba ve vajíčku se má jíst hned, druhý den je z něj gumová placka. Když přece zbyde, dejte ho na pár minut do trouby vyhřáté na 180 °C — v mikrovlnce úplně změkne.
Časté otázky
Proč mi vajíčko sjelo z chleba na pánev?
Buď byl chleba moc čerstvý a nesál, nebo byla směs zředěná vodou z cuket. Pomůže starší chleba, řádně vymačkaná zelenina a lžíce mléka navíc místo vody. Také plátek do pánve pokládejte hned po vytažení z misky, ne až po chvíli na prkénku.
Můžu použít toustový nebo celozrnný chleba?
Toustový ano, ale namáčejte ho jen deset vteřin z každé strany — je měkký a rozpadne se. Celozrnný funguje výborně, jen potřebuje o něco déle, protože je hutnější. Sladké pečivo bych do slané verze nedávala.
Dá se směs připravit večer dopředu?
Vejce s mlékem klidně, v uzavřené nádobě v lednici vydrží do rána. Zeleninu ale strouhejte až těsně před smažením, přes noc pustí vodu a zešedne. Ráno pak stačí obojí smíchat.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
