Babička válela nudle na kuchyňském stole, který se kvůli tomu musel vystěhovat doprostřed místnosti. Pak přes opěradla dvou židlí přehodila utěrku a nechala na ní placky schnout — a my děti jsme kolem nesměly běhat, protože se z toho prý dělá prach.
Ze sladkých jídel, která u nás vařila, byla tahle nejlevnější: mouka, vejce, tvaroh, máslo. A dodnes tvrdím, že domácí nudle chutnají jinak než kupované. Nejsou hladké, drží na sobě máslo a v puse mají takový lehký odpor, který suchá těstovina z krabice nemá.
Práce je to na hodinu a půl, z toho většina je čekání. Zádrhely jsou přesně dva: poměr mouky a vajec, a trpělivost při válení.
Těsto, které nesnáší spěch
Pravidlo je jednoduché: na jedno vejce sto gramů hladké mouky. Nic víc si pamatovat nemusíte. Vejce ale nejsou stejná — s malými budete potřebovat lžíci vody navíc, s velkými naopak trochu mouky. Hotové těsto má být tuhé, skoro nepříjemně, a nesmí se lepit na prsty.
Hněťte ho dlouho, aspoň deset minut. Ze začátku to vypadá jako beznadějná drobenka a člověk má chuť přilít vodu — nedělejte to. Mouka se během hnětení postupně napije a těsto se najednou scelí a začne být hladké a pružné. Poznáte to i podle toho, že se přestane lepit na desku.
Pak přijde odpočinek: zabalte kouli do fólie a nechte ji přesně třicet minut na lince. Kdo válí hned, ten se natrápí — těsto se vrací zpátky jako guma a v tenkých místech se trhá. Po půlhodině povolí lepek a placka se rozválí skoro sama. Stejnou půlhodinu si vybírá i těsto na domácí nočky, i když u nich se nakonec neválí vůbec.
Válení: tenčí, než se vám bude chtít
Kouli rozdělte na tři díly a zbylé dva mezitím nechte pod utěrkou, jinak oschnou. Válí se od středu ven, válečkem se otáčí placka, ne směr — po každých pár tazích ji o kus pootočte, aby zůstala kulatá a měla všude stejnou tloušťku.
Cílem jsou dva milimetry. Zní to jako nic, ale zkuste to: když placku zvednete proti oknu, musíte skrz ni vidět obrys ruky. Silnější těsto se ve vodě nafoukne a z nudlí budou žmolky, které chutnají po syrové mouce.
Podsypávejte hrubou moukou, ne hladkou. Hrubá se chová jako drobné kuličky a placka po ní klouže; hladká se do těsta zapracuje a to pak ztvrdne. Já mám na to malý hrneček hrubé mouky stranou a sypu z něj po špetkách, ne hrstí.
Sušení a krájení bez slepení
Rozválené placky nechte na utěrce dvacet až třicet minut proschnout. Správný stav poznáte po hmatu: povrch je suchý jako papír, ale placka se ještě dá ohnout, aniž by praskla. Vlhká placka se při krájení slepí do jednoho válce, přeschlá se láme na kousky.
Placku pak zlehka poprašte hrubou moukou, srolujte ji volně jako ubrus a krájejte ostrým nožem na proužky široké asi půl centimetru. Nožem veďte kolmo dolů, netahejte ho k sobě. Nakrájená kolečka hned rozmotejte prsty a rozházejte je po utěrce, aby se neslepila.
Vaří se ve velkém množství vody a v tom nejširším hrnci, co máte — na tuhle dávku počítám tři litry a plnou lžíci soli. Čerstvé nudle jsou hotové za tři až čtyři minuty a jistotu dá jen ochutnání. Sceďte je, ale neproplachujte; škrob na povrchu je jediné, co udrží máslo a cukr na místě.
Tvaroh patří až nahoru
Do horkého hrnce tvaroh nepatří, tam se zrní a maže po dně. Rozdrobte ho vidličkou do misky, promíchejte se špetkou soli a sypte ho až na horké nudle na talíři. Podrobněji jsem o tom psala u nudlí s tvarohem z kupovaných těstovin, kde je na tom postavené celé jídlo.
Máslo rozpouštím zvlášť na pánvi a nechám ho chvíli bublat, dokud nezavoní po oříšcích. Přelije se přes tvaroh, ne pod něj. Kdo má rád víc sladka, přidá lžíci povidel nebo si udělá rovnou tvarohové noky s mákem, které jsou z podobného soudku.
Domácí nudle s tvarohem a máslem
celkem 1 h 35 min · 4 porce
Ingredience
- Na těsto
- Na dokončení
Postup
-
Mouku nasypte na vál nebo do mísy, udělejte důlek a rozklepněte do něj vejce. Přidejte lžíci oleje a špetku soli.
Důlek v mouce s vejci -
Vidličkou od středu zapracujte mouku do vajec a pak přejděte na ruce. Hněťte aspoň 10 minut — těsto zpočátku drolí, ale postupně se scelí. Vodu přidávejte jen po lžičce a jen tehdy, když se hmota opravdu odmítá spojit.
-
Hotové těsto je tuhé, hladké a nelepí se na prsty. Zabalte ho do fólie a nechte 30 minut odpočívat při pokojové teplotě. Tenhle krok nezkracujte, jinak se placka při válení vrací zpátky a trhá se.
-
Kouli rozdělte na tři díly, dva nechte pod utěrkou. První díl rozválejte na hrubou moukou podsypané desce na tloušťku 2 mm — proti světlu musí být placka průsvitná. Stejně pak rozválejte i zbylé dva díly.
-
Rozválené placky rozložte na čistou utěrku a nechte je 20 až 30 minut proschnout. Povrch má být suchý na dotek, ale placka se ještě musí dát ohnout bez praskání.
-
Placku zlehka poprašte hrubou moukou, volně ji srolujte a ostrým nožem nakrájejte na proužky široké asi 5 mm. Kolečka hned prsty rozmotejte a rozhoďte po utěrce.
Srolovaná placka nakrájená na nudle -
Ve velkém hrnci přiveďte k varu 3 litry vody s plnou lžící soli. Nudle vsypte najednou, jednou zamíchejte vařečkou a vařte 3 až 4 minuty. Nudle při tom vyplavou na hladinu; jednu ochutnejte, má být měkká, ale ne rozvařená.
-
Mezitím na pánvi rozpusťte máslo a nechte ho na mírném plameni bublat, dokud nezačne vonět po oříšcích. Odstavte ho, aby nezhnědlo víc, než chcete.
-
Tvaroh rozdrobte vidličkou do misky a promíchejte se špetkou soli. Když je hodně tuhý, rozmíchejte ho se dvěma lžícemi mléka.
-
Nudle sceďte a neproplachujte. Rozdělte je do misek, posypte tvarohem, pocukrujte moučkovým cukrem a nakonec přelijte horkým máslem. Podávejte hned, vychladlé nudle už nikdy nejsou ono.
Nudle s tvarohem a horkým máslem
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 675 kcal
- Bílkoviny
- 22 g
- Tuky
- 30 g
- Sacharidy
- 77 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Varianty, které doma dělám
Čerstvě umletý mák smíchejte s moučkovým cukrem v poměru dva ku jedné a sypte ho na nudle stejně jako tvaroh. Máslo musí být opravdu horké, jinak mák zůstane suchý a sype se z talíře. Hrst nastrouhaného jablka mezi nudle a mák je to, co z toho dělá jiné jídlo.
Vynechte cukr, na pánvi vyškvařte 100 g slaniny nakrájené na kostičky a nudle v ní krátce prohoďte. Tvaroh promíchejte s pažitkou, pepřem a solí a dejte ho navrch. Z dětské sladké večeře je rázem večeře pro dospělé.
Jak recept uchovat
Nakrájené nudle nechte na utěrce úplně proschnout, klidně přes noc, a pak je přesypte do plátěného sáčku nebo sklenice — v suchu a temnu vydrží dva měsíce. Sušené vařte o minutu déle než čerstvé. Hotové nudle s tvarohem se schovávat nevyplatí, druhý den jsou lepkavé a máslo v lednici ztuhne do bílých kousků.
Časté otázky
Musím mít strojek na těstoviny?
Nemusíte, babička žádný neměla a nudle měla tenčí než já se strojkem. Váleček a trpělivost stačí, jen počítejte s tím, že válení tří placek zabere dvacet minut. Se strojkem je práce rychlejší a tloušťka vyrovnanější, což ocení hlavně začátečníci.
Proč se mi nudle ve vodě slepily do jednoho chuchvalce?
Buď byly při krájení ještě vlhké, nebo jich bylo v hrnci moc na málo vody. Čerstvé nudle pouštějí hodně škrobu a potřebují prostor — na 300 g mouky počítejte aspoň tři litry. Pomůže i to, když je hned po vsypání jednou zamícháte a už pak necháte být.
Můžu použít polohrubou mouku?
Ano, ale těsto bude tvrdší a při válení víc odolávat, takže ho nechte odpočívat o deset minut déle. Nudle pak drží tvar o něco líp a jsou znatelně tužší v puse. Hrubou mouku do těsta nedávejte vůbec, tu si nechte na podsypání.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
