Drožďová polévka u nás doma vždycky vznikala z nouze. Po sobotním pečení buchet zbyla v lednici půlka kostky droždí, do pondělí by byla na vyhození, a maminka z ní udělala nedělní večeři.
Když ji dnes někomu nabídnu, dívá se na mě nedůvěřivě. Polévka z droždí zní opravdu podezřele. Jenže jakmile se droždí osmahne na sádle s cibulkou, ztratí tu ostrou pivní vůni a zůstane po něm hluboká slaná chuť, kterou nic jiného nenahradí. Patří mezi jednoduché pokrmy, které vypadají chudě na papíře a bohatě na talíři.
Zrádná je na ní hořkost. Přijde vždycky ze stejných dvou míst a obě se dají obejít.
Čerstvé droždí, nebo sušené?
Vždycky čerstvé, tu kostku zabalenou v papírku z chlazeného pultu. Sušené droždí je nasušené na jiný účel — v polévce zůstane cítit jako prášek a chuť má plochou. Když opravdu nic jiného nemáte, vezměte 12 g sušeného a nechte ho pět minut nabobtnat ve dvou lžících vlažné vody, ale rozdíl poznáte.
Na hrnec pro čtyři počítám 40 g čerstvého droždí, tedy zhruba půlku běžné kostky. Víc není lepší; nad 60 g začne polévka chutnat jako nedopečené těsto. To je moje první drožďová z roku asi devadesát dva, kdy jsem si myslela, že když je droždí zdarma, dám ho tam všechno.
Droždí, které už není nejmladší, do polévky bez obav použijte — na kynutí by nestačilo, sem se hodí dokonale. Jestli si nejste jistí, jestli je ještě živé na buchty, popsala jsem zkoušku v článku jak na kynuté těsto od droždí po vykynutí. Co zkouškou neprojde, jde do polévky.
Droždí nikdy nesypu do vroucí vody
Tohle je ta první příčina hořkosti. Když se drobky droždí dostanou přímo do vroucí tekutiny, sevřou se a začnou chutnat ostře a nakysle. Já droždí rozdrobím na pánev k osmahnuté cibulce, kde je tuk a jen mírný žár, a nechám ho tam dvě až tři minuty rozpustit za stálého míchání. Změní se v hnědavou kaši a zvláštně příjemně zavoní.
Druhá příčina hořkosti je připálená cibule. Cibule na sádle musí být sklovitá a zlatá, ne hnědá. Jde to na středním plameni asi šest minut a nedá se to uspěchat, protože právě cibule dává téhle polévce sladký spodní tón.
Zásmažku pak dělám rovnou v té samé pánvi: dvě lžíce hladké mouky, minuta míchání, a zalévám horkou vodou po naběračkách. Kdo má rád polévky bez mouky, může místo zásmažky přidat o dvě brambory navíc a část jich na konci rozšťouchat — princip je stejný jako u bramboračky s houbami.
Brambory, kmín a česnek — trojice, na které to stojí
Brambory dávám varný typ B, nakrájené na kostičky asi jeden centimetr. Menší se rozvaří na kaši, větší se do lžíce nevejdou. Vaří se patnáct minut a jsou hotové, když do nich nůž vklouzne, ale ještě drží tvar.
Kmín patří do polévky celý a hned na začátek, ať má čas povolit vůni. Česnek naopak až úplně nakonec — dva stroužky utřené se solí, vmíchané do odstaveného hrnce. Když česnek povaříte, zesládne a chuť se z něj vytratí; syrový v horké polévce zůstane ostrý a živý. Přesně tenhle trik používám i u česnečky se sýrem a krutony.
Majoránka jde do polévky vždycky rozemnutá mezi dlaněmi, aby se probudila. A pak už zbývá jen zjemnění: naběračka mléka nebo dvě lžíce zakysané smetany rozmíchané s trochou horké polévky. Bez toho je drožďovka trochu drsná, s tím je kulatá.
Krutony si opečte, stojí to za to
Kostičky ze staršího rohlíku osmahnuté na lžičce sádla dělají z téhle polévky plnohodnotnou večeři. Já je dělám na suché pánvi, protože pak vydrží křupavé i v talíři. Kdo chce něco svěžího navrch, přidá pažitku — hodí se sem líp než petrželka.
Drožďová polévka s kmínem a česnekem
celkem 40 min · 4 porce
Ingredience
- Základ polévky
- Na dochucení
- Krutony
Postup
-
Vodu dejte v konvici nebo v druhém hrnci ohřát, budete ji potřebovat horkou. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky velké asi 1 cm.
-
V hrnci rozpusťte sádlo a na středním plameni osmahněte cibuli nakrájenou nadrobno. Trvá to zhruba 6 minut a cibule má být sklovitá a zlatá, v žádném případě hnědá — z připálené cibule zhořkne celá polévka.
-
Stáhněte plamen na minimum a rozdrobte do hrnce droždí. Za stálého míchání ho 2–3 minuty nechte rozpustit v tuku, až se změní v hnědavou kaši. Nikdy droždí nesypte přímo do vroucí vody, zhořkne.
Droždí rozpuštěné v cibuli a sádle -
Zaprašte moukou, promíchejte a nechte minutu opražit. Zásmažka má jen lehce zezlátnout, tmavou barvu tady nechceme.
-
Za stálého míchání přilévejte horkou vodu, nejdřív po naběračkách. První dvě rozmíchejte úplně dohladka, teprve pak dolijte zbytek.
-
Přidejte brambory, celý kmín a bobkový list. Přiveďte k varu a vařte 15 minut, dokud brambory nezměknou, ale ještě drží tvar. Občas zamíchejte, drožďová se ráda chytá dna.
Polévka s brambory a kmínem -
Mezitím nakrájejte rohlíky na kostičky a opečte je na suché pánvi nebo na lžičce sádla do zlatova, asi 5 minut. Nechte je stranou na papírové utěrce.
-
Vylovte bobkový list. Vmíchejte majoránku rozemnutou mezi dlaněmi, osolte a opepřete. Přilijte mléko a nechte polévku ještě 2 minuty prohřát, ale už ji nevařte. Používáte-li zakysanou smetanu, rozmíchejte ji nejdřív v hrnku s několika lžícemi horké polévky a teprve pak ji vlijte do hrnce.
-
Odstavte z plotny. Teprve teď vmíchejte česnek utřený se špetkou soli a nechte polévku 5 minut přikrytou odpočinout. Podávejte s krutony a pažitkou.
Hotová polévka s krutony a pažitkou
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 335 kcal
- Bílkoviny
- 8 g
- Tuky
- 15 g
- Sacharidy
- 40 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Varianty, které doma dělám
Do odstavené polévky vlijte tenkým pramínkem jedno rozšlehané vejce a jednou zamíchejte. Vzniknou vaječné vločky, polévka je sytější a zvládne se stát hlavním jídlem. Mléko pak už nepřidávejte.
Hrst sušených hub namočte na 20 minut do vlažné vody, nakrájejte a přidejte spolu s bramborami; vodu z namáčení přeceďte a použijte místo části vody v receptu. Polévka získá tmavší barvu a lesní vůni, kterou droždí překvapivě dobře snese.
Vynechte mouku a přidejte o 150 g brambor víc. Na konci vaření vylovte naběračkou asi třetinu brambor, rozšťouchejte je vidličkou a vraťte zpět. Polévka je lehčí a hodí se pro každého, kdo se mouce vyhýbá.
Jak recept uchovat
V lednici vydrží 3 dny v uzavřené nádobě. Ohřívejte pomalu a raději pod pokličkou, protože brambory se snadno chytnou dna; když polévka zhoustne, dolijte trochu horké vody. Mražení nedoporučuju — brambory po rozmrazení zvodnatí a rozpadnou se.
Časté otázky
Můžu použít sušené droždí?
Můžete, ale výsledek nebude stejný. Vezměte 12 g sušeného droždí a nechte ho pět minut nabobtnat ve dvou lžících vlažné vody, teprve pak ho přidejte k cibulce. Chuť bude plošší a trochu prášková — čerstvé droždí je tady opravdu lepší volba.
Proč mi polévka hořkne?
Nejčastěji za to může droždí vhozené do vroucí tekutiny nebo připálená cibule. Zkontrolujte i zásmažku — když ztmavne do barvy kávy, přinese hořkost s sebou. Hotovou hořkou polévku už nespravíte, mírnou lze aspoň zmírnit lžící smetany a špetkou cukru.
Je drožďová polévka vhodná pro děti?
U nás ji jedly obě děti od školky a nikomu nic nebylo. Droždí se během vaření přestane chovat jako kvasnice a zůstane po něm jen chuť. Jen s česnekem to u menších dětí nepřehánějte a klidně ho dejte jen do dospělých talířů.
Jak dlouho vydrží čerstvé droždí v lednici?
V originálním papírku a v uzavřené krabičce zhruba dva týdny, i když na obalu bývá kratší datum. Poznáte to čichem a barvou — dokud voní kysele svěže a drobí se, je v pořádku. Šedivé, mazlavé nebo nasládle páchnoucí droždí vyhoďte, do polévky se nehodí ani jako záchrana.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
