Zapečené těstoviny se šunkou a sýrem

Tohle jídlo u nás zachraňovalo čtvrtky. Do víkendového nákupu daleko, v lednici zbytek šunky, načatý Eidam a pár vajec — a z toho všeho večeře, kterou děti snědí bez řečí a dospělí si jdou přidat dřív, než se stihnou posadit.

Vypadá to jako recept, který nejde zkazit. Jde, a docela snadno. Nejčastější výsledek bývá suchý pekáč, ve kterém těstoviny chřestí o vidličku. Léta jsem to sváděla na troubu, než mi došlo, že chyba se dělá mnohem dřív — u hrnce s vodou a při odměřování zálivky.

Celý recept totiž stojí na třech věcech: nedovařených těstovinách, pořádné šunce a správném poměru vajec a mléka. Všechno ostatní je práce na pět minut.

Které těstoviny vybrat a proč je nedovařit

Nejlépe fungují tvary, které v sobě zálivku podrží — kolínka, penne nebo vřetena. Špagety si nechte na jinou příležitost; v pekáči se slepí do jednoho plátu a špatně se nabírají.

A teď to nejdůležitější: vařte je o dvě minuty méně, než píše obal. V troubě je čeká ještě půlhodina, během které dál měknou a nasávají tekutinu. Prvních pár let jsem těstoviny poctivě dovářela doměkka a pak se divila — rozvařené vypily zálivku dřív, než v troubě stačila ztuhnout, a na zapékání nezbylo nic.

Scezené těstoviny nepropláchávám studenou vodou, i když to maminka dělávala. Jen je vrátím do hrnce a promíchám se lžící másla. Škrob, který na nich zůstane, pomáhá zálivce spojit se s těstovinami, místo aby jen protekla na dno.

Šunka a sýr: kde se šetřit nevyplatí

Vím, že tohle jídlo vaříme, právě když chceme ušetřit. Přesto vás poprosím: nekupujte tu nejlevnější „šunku“ za pár korun. Šunkový výrobek s třetinovým podílem masa pustí při zapékání vodu a chuť nedodá žádnou. Raději vezměte o padesát gramů méně dušené šunky nejvyšší jakosti — poznáte to na prvním soustu.

Šunku krájím na kostičky zhruba centimetrové, ne na nudličky z tenkých plátků. Tenké kousky se mezi těstovinami ztratí; na kostičku šunky chcete občas narazit.

U sýra sáhněte po Eidamu se 45 % tuku v sušině — taje krémově, zatímco třicítka dělá gumové nitě. Většinu nastrouhám rovnou mezi těstoviny, hrst si nechám na povrch. A jestli vás zajímá, kde se v kuchyni šetřit dá a kde se to naopak prodraží, sepsala jsem to v článku levné vaření pro rodinu — tenhle pekáč v něm má čestné místo.

Zálivka: poměr, který si zapamatujete napořád

Na 400 g těstovin čtyři vejce a 400 ml mléka. Samé čtyřky, nemusíte nic hledat. Méně zálivky znamená suchý pekáč; s větším množstvím zase zůstane uprostřed tekutá louže, která nikdy pořádně neztuhne.

Do zálivky přidávám lžíci zakysané smetany a lžičku plnotučné hořčice. Smetana ji dělá krémovější a hořčici v hotovém jídle nikdo nenajde — jen zálivka díky ní má říz. K tomu mletý pepř a špetka muškátového oříšku. A kdyby vám zrovna některá z těch drobností doma chyběla, mám sepsáno, jak nahradit chybějící suroviny — bez smetany i hořčice se tenhle pekáč obejde.

Se solí opatrně, šunka i sýr své slané dodají. A po zalití s pekáčem dvakrát zatřeste a vidličkou těstoviny na pár místech nadzvedněte — zálivka musí zatéct až ke dnu, jinak spodek zůstane suchý a vršek rozmáčený.

Co k tomu a čím pokračovat

U nás k tomu patří kyselá okurka rovnou ze sklenice, v létě mísa rajčat s cibulí. Nic víc to nepotřebuje. A jestli si skládáte zásobu podobných večeří na všední dny, zkuste příště kuřecí čínu s rýží nebo gnocchi se špenátem a smetanou — u nás se tahle trojice na jídelníčku střídá už roky.

Varianty, které doma dělám

Jak recept uchovat

Zakryté vydrží v lednici 3 dny a ohřáté chutnají skoro lépe než čerstvé. Porce prohřívejte v troubě na 150 °C pod alobalem asi 15 minut, v mikrovlnce vždy se lžící mléka, aby neoschly. Zamrazit jdou po porcích až na 2 měsíce; rozmrazujte přes noc v lednici.

Časté otázky

Uložit

Uložte si recept

Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.

Uložit na Pinterest