Těstoviny s kuřecím masem a špenátem

Když se mě vnučka loni ptala, co si má uvařit na koleji, poslala jsem jí právě tenhle recept. Těstoviny zvládne každý, kuřecí prsa nejsou drahá a špenát je jediná zelenina, kterou do sebe dostane bez řečí.

Mezi recepty na těstoviny je tohle u nás nejčastější všední večeře. Od otevření lednice po talíř to zabere půl hodiny, z toho polovinu času se jen vaří voda.

Zkazit se dají dvě věci: kuře, které se přesuší na hadr, a omáčka, ze které špenát udělá zelenou vodu. Obojí má naštěstí snadné řešení.

Kuřecí prsa, která nezůstanou suchá

Maso nakrájejte na kostky velké zhruba dva centimetry, a hlavně stejně velké. Nestejné kousky jsou nejčastější důvod, proč jsou některá sousta suchá a jiná ještě růžová.

Solím až ve chvíli, kdy je maso na pánvi zatažené. Nasolená syrová prsa pustí šťávu, ta se sesbírá na dně a kuře se místo opékání začne dusit ve vlastní vodě. Pánev musí být pořádně rozpálená a maso v ní rozložené v jedné vrstvě; když se na sebe kupí, teplota spadne a je to totéž. Radši smažte na dvakrát.

Čtyři až pět minut stačí. Potom maso vyndejte na talíř a vraťte ho do pánve až úplně nakonec, jen se prohřát v omáčce. Kdo má stehenní maso, má to jednodušší — vydrží víc a nevyschne. A když vám tenhle způsob sedne, zkuste podobně dělané kuřecí nudličky na smetaně s hráškem.

Špenát: čerstvý, mražený, jen ne protřený

Čerstvý listový špenát vypadá v sáčku jako hora a v pánvi z něj zůstane hrst. Vhazujte ho po hrstech a míchejte, každá dávka zavadne za pár vteřin. Silnější stonky odtrhněte, zůstávají tuhé a v omáčce se to pozná.

Mražený sekaný špenát funguje stejně dobře a v zimě je levnější. Musíte ho ale nechat rozmrznout a potom pořádně vymačkat, ideálně v cedníku nebo v čisté utěrce. Nevymačkaný špenát pustí do smetany tolik vody, že z omáčky bude zelená polévka, kterou už nezachráníte.

Protřený špenát se smetanou a česnekem z kelímku sem nepatří, je to hotové jídlo samo o sobě a v těstovinách chutná mdle. Stejné pravidlo platí i u gnocchi se špenátem a smetanou, kde by protřený špenát omáčku úplně utopil. Když vám naopak čerstvý špenát v lednici přebývá, druhý den z něj klidně udělejte špenát s vejcem.

Omáčka, která se nesrazí ani nerozteče

Používám smetanu ke šlehání s 33 procenty tuku. Nižší procenta se pod kyselinou z citronu nebo při prudkém varu srazí do vloček, a to už neopravíte. Smetanu proto nechte jen mírně probublávat, nikdy ji nevařte naplno.

Sýr přidávám až mimo prudký var, jinak se srazí a omáčka bude zrnitá. Stejným způsobem dělám i těstoviny se žampiony na smetaně, funguje to na obojí.

Hustotu doladím vodou z těstovin. Naberte si hrneček, než je slijete, a přilévejte po lžících — škrob omáčku spojí líp než jakákoli mouka. Na konec patří špetka strouhaného muškátového oříšku a pár kapek citronu; bez kyseliny chutná smetana se špenátem ploše.

Jaké těstoviny a jak dlouho je vařit

Nejlíp fungují penne, kolínka nebo vřetena, tedy tvary, do kterých se omáčka zachytí. Špagety si s kousky masa a špenátem moc nerozumí, všechno sklouzne na dno talíře.

Vařte je o minutu kratší dobu, než uvádí obal, a nechte je dojít v omáčce. Nikdy je nepropláchněte studenou vodou — smyjete z nich škrob a omáčka pak po těstovinách sjede.

Varianty, které doma dělám

Jak recept uchovat

V lednici vydrží hotové jídlo 2 dny v uzavřené nádobě. Ohřívejte ho na pánvi se dvěma lžícemi mléka nebo vody a jen prohřejte, protože smetanová omáčka se při prudkém ohřevu srazí. Mrazit ho nedoporučuju — těstoviny po rozmrazení změknou a omáčka se rozjede.

Časté otázky

Uložit

Uložte si recept

Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.

Uložit na Pinterest