Kopřivová polévka se u nás vaří na Zelený čtvrtek, jak to dělala maminka a před ní babička na Vysočině. Zvyk to má prostý důvod: v dubnu na zahradě nic jiného nebylo a kopřiva byla první zelená věc, která se dala sníst.
Jestli hledáte velikonoční recept, který nestojí skoro nic a přitom se na něj rodina těší, tenhle je přesně takový. Suroviny máte za pár korun a kopřivy zadarmo — jen je musíte umět nasbírat a zacházet s nimi tak, aby polévka zůstala zelená a chutnala po jaru, ne po posekané trávě.
Kde a kdy kopřivy trhat
Trhají se jen mladé vrcholky, dva až tři horní páry listů, dokud je rostlina do pětadvaceti centimetrů a nekvete. Sezona je krátká, u nás na Moravě zhruba od konce března do půlky května. Jakmile kopřiva vyžene květ, listy zhořknou a zdřevnatí a polévka z nich už není ono.
Na místo si dávám pozor víc než na cokoli jiného. Nikdy netrhám u silnice, u pole, které se postřikuje, ani na místech, kam venčí půl sídliště psy. Ideál je zahrada, okraj lesa nebo louka kus od cesty. Do polévky pro čtyři potřebujete slušně naplněnou nákupní tašku listů — vypadá to jako spousta, ale kopřiva se ve vroucí vodě scvrkne na desetinu.
Doma listy propláchněte ve studené vodě, oberte je ze stonků a vyhoďte všechno zažloutlé. Zpracovat se musí ještě týž den; do druhého dne v tašce zvadnou a zčernají. Kdyby vám přebývaly, dají se stejně jako ostatní zeleň nasekat a zamrazit — pár rad, jak na to, mám v článku o tom, jak skladovat bylinky.
Aby nežahaly a nezčernaly
Kopřiva žahá látkami z dutých chloupků na listech a ty se zničí dvěma věcmi: horkem a tlakem. Při sbírání a proplachování noste gumové rukavice, jinak si to pak dvě hodiny připomínáte na hřbetech rukou. Jeden způsob se rozhodně nedoporučuje — trhat kopřivy holýma rukama, protože večer se s nimi nedá usnout.
Očištěné listy hodím na minutu do vroucí osolené vody a hned je přendám do studené. Tím ztratí žahavost úplně a hlavně zafixují barvu. Přeskočit se to dá, kopřiva se zbaví žahavosti i vařením v polévce, jenže výsledek pak bývá kalně olivový místo sytě zeleného.
A pak platí jediné pravidlo: kopřivu v polévce nevařte dlouho. Do hotového základu jde na poslední tři minuty, ne dřív. Dlouhé vaření z ní udělá chuť po seně. Se špenátem je to úplně stejné, ostatně kdo kopřivy nesežene, může si podle stejného postupu udělat špenátovou krémovou polévku.
Vejce, které polévku dělá jídlem
Bez vejce je kopřivová polévka lehká až vzdušná a k obědu nestačí. S půlkou vejce natvrdo v talíři z ní je plnohodnotné jídlo — a o Velikonocích to má i svoji symboliku, kterou u nás doma nikdo nahlas nekomentuje, ale všichni ji berou jako samozřejmost.
Vejce vařím osm minut od chvíle, kdy voda začne vřít: bílek je pevný, žloutek uprostřed ještě sytě žlutý a lehce vláčný. Deset minut a víc už dá šedý kroužek kolem žloutku a sirnatou chuť, které si v jemné jarní polévce všimnete. Hned po uvaření je dávám do studené vody, loupou se pak samy.
Kdo má rád vejce rozšlehané do polévky, může postupovat jako u koprové omáčky s vejcem a nechat je ztuhnout do tenkých nitek. Já zůstávám u půlky natvrdo položené doprostřed talíře, protože takhle to dělala maminka a protože to prostě vypadá líp.
Co dát do základu
Brambory jsou v téhle polévce povinné — dodají tělo a zjemní ostřejší bylinnou chuť kopřivy. Vývar může být zeleninový, ale s domácím slepičím je polévka o třídu jinde; jak si ho uvařit, popisuju u slepičího vývaru s nudlemi. Ve všední den klidně použijte i dobrý bujon, jen pak solte opatrněji.
Zahušťuju světlou jíškou z lžíce másla a lžíce mouky, nic víc. Polévka má být na lžíci sametová, ale ne hustá jako omáčka — kopřiva se v příliš husté polévce ztratí.
Kopřivová polévka s bramborami a vejcem
celkem 50 min · 4 porce
Ingredience
- Na polévku
- Na dokončení
Postup
-
Kopřivy v rukavicích propláchněte ve studené vodě, oberte listy ze stonků a vyhoďte zažloutlé kusy. Nechte je okapat v cedníku. Odměřených 200 g vypadá jako obrovská hromada, ale po spaření z ní zbude sotva hrnek.
Obrané kopřivové listy okapávají v cedníku -
Ve větším hrnci přiveďte k varu osolenou vodu, vhoďte kopřivy a nechte je přesně minutu povařit. Pak je sceďte a hned přendejte do mísy se studenou vodou. Tímhle přijdou o žahavost a udrží si sytě zelenou barvu.
-
Vejce vařte 8 minut od chvíle, kdy začne voda vřít, a ihned je přeložte do studené vody. Oloupejte je a rozkrojte podélně na půlky; do polévky přijdou až na talíř.
-
Brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky 1 cm. Cibuli nasekejte nadrobno, česnek utřete se špetkou soli na kaši.
-
V hrnci rozpusťte máslo a cibuli na něm 4 minuty zesklovatějte. Zaprašte lžící mouky a za stálého míchání ji nechte minutu zpěnit — jíška má zůstat světlá, tmavá by polévku zbytečně zabarvila.
-
Za intenzivního míchání metličkou přilijte vývar, nejdřív po naběračce, potom zbytek najednou. Přidejte brambory a majoránku rozetřenou v dlani a vařte 12 minut, dokud brambory nezměknou.
-
Vychlazené kopřivy vymačkejte v dlani do klubíčka a nahrubo nasekejte. Vložte je do polévky spolu s utřeným česnekem a vařte už jen 3 minuty. Delší var barvu i chuť pokazí.
Nasekané kopřivy vmíchané do polévky -
Stáhněte hrnec z plotny, vmíchejte smetanu a polévku dochuťte solí, pepřem, špetkou muškátového oříšku a lžičkou citronové šťávy. Citron chuť rozjasní, ale nesmí být poznat.
-
Chcete-li polévku hladkou, rozmixujte ji teď tyčovým mixérem. Do každého talíře nalijte polévku a doprostřed položte půlku vejce žloutkem nahoru. Podávejte s krajícem chleba.
Polévka s půlkou vejce na talíři
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 350 kcal
- Bílkoviny
- 12 g
- Tuky
- 22 g
- Sacharidy
- 25 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Varianty, které doma dělám
Třetinu kopřiv nahraďte mladými listy pampelišky nasbíranými před kvetením. Polévka je o poznání hořčejší a výraznější, což k jaru sedí; přidejte v tom případě špetku cukru navíc. Starší pampeliškové listy už jsou tak hořké, že je zachrání jen delší spaření.
Místo vejce natvrdo uvařte vejce zastřená: do horké osolené vody, která už jen sotva probublává, přidejte lžíci octa, udělejte vařečkou vír a do středu vklouzněte vejce z misky. Po třech minutách je vyndejte děrovanou lžící rovnou do talíře. Rozteklý žloutek polévku zjemní víc než smetana.
Jak recept uchovat
V lednici vydrží polévka 2 dny v uzavřené nádobě, ohřívejte ji jen do horka a nevařte. Vejce skladujte zvlášť a přidávejte ho čerstvě rozkrojené až do talíře, ve smetanové polévce přes noc zešedne.
Časté otázky
Kdy už je na kopřivy pozdě?
Jakmile rostlina začne kvést, tedy zhruba od poloviny května, listy zhořknou a zdřevnatí. Sbírat se dá i později, ale jen mladé výhony z rostlin, které někdo pokosil a ony obrazily znovu. Ty jsou stejně křehké jako ty dubnové.
Můžu použít mražené kopřivy?
Ano a jsou překvapivě dobré, pokud se před mražením spařily. Vhoďte je do polévky ještě zmrzlé v posledních 3 minutách vaření a nerozmrazujte je předem, jinak z nich vyteče všechna barva. Množství počítejte stejné jako u čerstvých.
Proč je moje polévka hnědozelená?
Buď se kopřivy vařily příliš dlouho, nebo jste vynechali spaření a zchlazení ve studené vodě. Barvu drží krátký kontakt s horkem a rychlé zchlazení. Napravit už to nejde, ale chuť to nezkazí — příště jen zkraťte vaření na tři minuty.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
