Špenátovou polévku jsem začala vařit kvůli vnukovi, který špenát v žádné jiné podobě nejedl. V polévce s krutony mu to nevadilo a talíř zmizel. Od té doby ji vařím na jaře skoro obden.
Je to nenáročné zeleninové jídlo — brambora, cibule, česnek, špenát a lžíce smetany. Jediné, co si žádá pozornost, je barva. Špenát ji ztratí ve chvíli, kdy ho necháte v hrnci o pět minut déle, a z pěkné sytě zelené polévky bude khaki.
Mražený špenát není ostuda
Mražený špenát není ostuda V hotové krémové polévce se rozdíl proti čerstvému prakticky ztratí. Listový mražený špenát je sklizený a zamrazený během pár hodin a chuťově je často lepší než čerstvý, který dva dny ležel v regálu. Do polévky používám mražený devět měsíců v roce.
Jestli sáhnete po čerstvém, počítejte s tím, že se z něj skoro nic nestane. Ze 400 gramů listů zbude po zavadnutí sotva hrnek. A hlavně ho musíte pořádně vyprat — písek ze špenátu nepoznáte, dokud vám nezaskřípe mezi zuby. Namočte listy do dřezu s vodou, nechte je pár minut stát a vyndejte je rukou z hladiny, ať písek zůstane na dně.
Průtlak z krabičky se do polévky hodí taky, jen je slanější a dochucujte proto opatrněji. Používám ho, když dělám špenát s vejcem a bramborem nebo gnocchi se špenátem a smetanou a zbude mi kus otevřeného balení.
Zelená barva má krátkou životnost
Tady je celý recept v jedné větě: základ z brambor a cibule si uvařte doměkka a špenát přidejte až na poslední tři minuty. Pak hned mixujte a hned podávejte.
Když špenát v polévce probublává dvacet minut, chlorofyl se rozpadne a barva se propadne do hnědozelené. Chuť tolik netrpí, ale talíř pak vypadá nevábně, což si u dětí nemůžete dovolit. Já mám na tohle jednoduchou pojistku — hrnec odstavím z plotny hned, jak špenát rozmrzne a zvadne.
Sytější odstín ještě podpoří hrst čerstvého listového špenátu vhozená do hrnce těsně před mixováním. Rozmixuje se úplně syrová a barvu polévce zvedne. Stejný trik funguje i na krémovou brokolicovou polévku, která hnědne ještě rychleji.
Muškátový oříšek, česnek a citron
Špenát sám o sobě chutná zeleně a trochu kovově. Potřebuje tři věci a všechny jsou levné: strouhaný muškátový oříšek, česnek a citron.
Muškátový oříšek strouhejte čerstvý, mletý z pytlíku už dávno nevoní. Stačí pár tahů po struhadle, přehnaný muškát chutná po léku. Česnek dávám do polévky dva stroužky k cibuli a další půl stroužku vetřu do másla na krutony.
Citron přidávám úplně nakonec, po rozmixování, a ochutnávám po lžičce. Kyselina špenátu sundá tu kovovou pachuť a polévka najednou působí čistě. Kdo chce jít dál, může místo citronu vmíchat lžíci zakysané smetany.
Krutony si udělejte sami
Kupované krutony z pytlíku chutnají po oleji a tvrdnou v ústech. Doma je uděláte za pět minut ze starého chleba, který stejně nemá kam jít. Krájejte kostky kolem centimetru, na pánvi rozehřejte máslo a opékejte je za stálého míchání do zlatova.
Česnek přidávejte až v poslední půlminutě, jinak zhořkne. Já ho spíš prolisuju do másla a hned vsypu chleba. Krutony dávejte na stůl zvlášť v misce, v horké polévce do pěti minut změknou. Stejné krutony dělám do česnečky se sýrem a krutony, jen tam jich musí být dvojnásobek.
Špenátová krémová polévka s česnekovými krutony
celkem 40 min · 4 porce
Ingredience
- Základ polévky
- Na dokončení
- Na česnekové krutony
Postup
-
Bramboru oloupejte a nakrájejte na kostky velké zhruba centimetr, cibuli nakrájejte najemno. Česnek oloupejte a nakrájejte najemno, do hrnce přijde až po cibuli.
-
V hrnci rozpusťte máslo a osmahněte cibuli na mírném plameni dosklovita, asi pět minut. Přidejte nakrájený česnek a nechte ho půl minuty rozvonět — hnědý česnek by polévce dal hořkou pachuť.
-
Vsypte kostky brambor, zamíchejte a zalijte vývarem. Přiveďte k varu, stáhněte plamen a vařte pod pokličkou 15 minut, dokud brambory nejsou úplně měkké.
Brambory se dusí ve vývaru -
Teprve teď přidejte mražený špenát rovnou z mrazáku. Vařte ho nejvýš tři minuty, jen dokud nerozmrzne a neprohřeje se. Čerstvý špenát stačí vhodit a hned zamíchat, zavadne během minuty.
-
Hrnec ihned stáhněte z plotny. Každá minuta navíc ubere polévce na barvě, a jakmile jednou zhnědne, zpátky ji nedostanete.
-
Rozmixujte obsah tyčovým mixérem dohladka, dvě až tři minuty. Nástavec mixéru držte u dna a nadzvedávejte ho jen zlehka, jinak si zelenou polévkou pomalujete kuchyň i sebe.
Polévka rozmixovaná tyčovým mixérem dohladka -
Vraťte hrnec na mírný oheň, vmíchejte smetanu a nechte polévku minutu prohřát bez varu. Dochuťte solí, pepřem, pár tahy muškátového oříšku po struhadle a citronovou šťávou. Ochutnávejte po lžičkách, muškát se snadno přežene.
-
Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte prolisovaný česnek a hned vsypte chleba nakrájený na kostičky. Opékejte čtyři až pět minut za stálého míchání do zlatova a nakonec zlehka osolte.
-
Polévku nalijte do talířů, zavířejte do ní lžičku smetany a navrch nastrouhejte trochu muškátového oříšku. Krutony podávejte v misce zvlášť, ať si je každý přidá až na talíř.
Krémová polévka se smetanou a oříškem
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 385 kcal
- Bílkoviny
- 8 g
- Tuky
- 29 g
- Sacharidy
- 24 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Varianty, které doma dělám
Do každého talíře rozdrobte 20 g čerstvého kozího sýra a zavařte ho do horké polévky. Kyselost sýra nahradí citron a polévka je najednou o třídu slavnostnější. Hodí se jako předkrm, když máte návštěvu.
Uvařte vejce naměkko, šest minut od chvíle, kdy voda začne vřít, opatrně je oloupejte a vložte doprostřed talíře. Rozteklý žloutek se do polévky zamíchá a udělá ji hutnější. U nás je tahle verze celý oběd bez dalších příloh.
Spolu se špenátem vhoďte do hrnce 100 g mraženého hrášku a nechte ho dvě minuty prohřát. Polévka je o poznání sladší, zelenější a hustší, takže smetany stačí méně. U dětí mi tahle verze prochází nejlíp.
Jak recept uchovat
V lednici vydrží dva dny v uzavřené nádobě, ale počítejte s tím, že barva den ode dne bledne. Ohřívejte ji rychle a jen do horka, delší ohřívání jí uškodí víc než samo skladování. Mrazit se dá až na tři měsíce, nejlépe bez smetany, kterou vmícháte čerstvou při ohřevu. Krutony připravujte vždy znovu, do druhého dne zvlhnou.
Časté otázky
Můžu použít špenátový průtlak místo listového?
Můžete, jen bývá slanější a už dochucený česnekem. Přidejte ho ve stejné fázi a solte až na úplném konci, jinak polévku snadno přesolíte. Konzistence bude o něco hustší, tak počítejte s deci vývaru navíc.
Proč mi polévka zhnědla?
Špenát byl v hrnci moc dlouho nebo se polévka po uvaření dlouho ohřívala. Příště ho přidejte až na poslední tři minuty a hrnec hned odstavte. Barvu už zpátky nedostanete, ale pomůže hrst čerstvého špenátu vhozená do mixéru.
Jde polévka uvařit bez smetany?
Ano, brambora ji zahustí sama. Bez smetany bude ale chuť ostřejší a syrovější, takže přidejte lžíci másla a o něco víc citronu. Funguje i kokosové mléko, kterému muškátový oříšek nečekaně sedne.
Jak dostat polévku do dětí, když špenát nejedí?
Krutony jsou půl úspěchu — dejte jich na stůl víc, než je zdrávo. Druhá půlka je smetana zavířená do talíře, protože polévka pak není celá tmavě zelená. U nás zabralo obojí a nikdo se nikdy nezeptal, co v tom je.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
