Laskonky patřily u nás doma vždycky k Vánocům, ale já je peču klidně v květnu. Jsou to dva kokosové korpusy spojené kávovým máslovým krémem, nic víc a nic míň. A přesto se na nich dá pohořet hned na třech místech.
Poprvé jsem je dělala někdy v osmdesátých letech podle sešitu, který mi opsala kolegyně z práce. Z trouby pak vyjede čtyřicet hnědých popraskaných placek, které se ze slušnosti snědí, ale laskonky to nejsou. Trvalo mi dvoje Vánoce, než mi došlo, v čem je háček: laskonky se nepečou. Suší se.
Bílky rozhodnou o všem ostatním
Mísa musí být dokonale čistá a suchá. Stačí kapka žloutku nebo mastný otisk prstu na metle a sníh se nikdy nedostane tam, kam potřebujete. Já mísu i metly před šleháním vytřu ubrouskem namočeným v citronové šťávě — zvyk po mamince, ale funguje spolehlivě.
Bílky nechte hodinu předem na lince, studené se šlehají mnohem hůř. Cukr přidávejte po lžících, ne najednou, a šlehejte dál i chvíli poté, co sníh zpevní. Hotový je, když je lesklý, drží špičku a mísa se dá otočit dnem vzhůru, aniž by se cokoli pohnulo. Tomuhle testu věřím víc než hodinkám.
Kokos s lžící mouky pak vmíchejte stěrkou, nikdy ne mixérem. Deset až dvanáct tahů odspodu nahoru, jen dokud kokos nezmizí. Každý další tah vyhání ze sněhu vzduch a laskonky se na plechu rozplácnou do placek. Kdo šlehá bílky rád, může ze stejného základu udělat i sněhové pusinky z bílků — technika je totožná, jen bez kokosu.
Trouba jde na sto dvacet a ani o stupeň víc
Nastříkaná kolečka nechte půl hodiny stát na lince, teprve pak je dejte do trouby. Na povrchu se udělá tenoučká blanka a právě ta drží tvar. Bez ní laskonky v troubě popraskají po celé ploše. Tenhle krok se v receptech skoro nikdy neuvádí a přitom rozhoduje o tom, jestli výsledek bude vypadat jako z cukrárny.
Sušte na 120 °C, horní i spodní ohřev, třicet pět až čtyřicet minut, a do dvířek vložte vařečku, aby mohla odcházet pára. Hotová laskonka je slonovinově bílá, nanejvýš do krémova. Jakmile začne hnědnout, máte místo laskonky kokosovou sušenku — chutná, ale je to něco jiného. Stejnou trpělivost s troubou si vyžádají i rakvičky se šlehačkou, které stojí na stejném principu.
Nechte je vychladnout přímo na papíře, horké je nesundávejte. Teplé korpusy jsou měkké a na spodku se trhají; za dvacet minut se od papíru odlepí samy. A ze sněhu, který se nevejde na plech, u nás vždycky vzniknou kokosky, aby se nic nevyhodilo.
Kávový krém, který se nesrazí
Máslo musí mít pokojovou teplotu — ne rozpuštěné, ne z lednice. Šlehejte ho samotné aspoň pět minut, dokud nezesvětlá a nezvětší objem, a teprve potom po lžících přisypávejte moučkový cukr. Kávu přilévejte úplně nakonec, po kapkách, a musí být vychladlá. Horká káva máslo rozpustí a krém se rozjede.
Když se přesto srazí a vypadá jako tvaroh, není nic ztraceno. Postavte mísu na dvě minuty do vlažné vody a znovu prošlehejte, většinou se spojí zpátky. Sraženému krému skoro vždycky předchází rozdíl teplot, ne špatný poměr surovin.
Zbydou vám čtyři žloutky. Nevyhazujte je, u nás z nich týž večer bývá domácí vanilkový pudink.
Jeden den strpení
Čerstvě spojené laskonky jsou tvrdé a při skusu se drolí. Nechte je den zavřené v plechovce a všechno se srovná — krém korpusy zevnitř lehce provlhčí a laskonka se v puse rozplyne přesně tak, jak má. Když peču zákusky na oslavu, dělám je proto vždycky o den dřív. Je to jediný recept, u kterého mi odkládání práce připadá jako ctnost.
Laskonky s kávovým máslovým krémem
celkem 1 h 20 min · 20 kusů
Ingredience
- Na korpusy (asi 40 koleček)
- Na kávový krém
Postup
-
Mísu i metly vytřete ubrouskem s citronovou šťávou a osušte. Bílky se špetkou soli a pár kapkami citronu šlehejte nejdřív pomalu, po minutě přidejte otáčky. Do bílé pevné pěny to trvá zhruba tři minuty.
-
Po lžících vsypávejte moučkový cukr a mezi jednotlivými dávkami vždy pár vteřin šlehejte. Až je cukr v těstě, šlehejte ještě dvě minuty. Sníh musí být lesklý, hladký mezi prsty a v míse otočené dnem vzhůru se nesmí ani pohnout.
Bílkový sníh vyšlehaný do lesku -
Kokos smíchejte v misce s lžící mouky a zlehka ho vmíchejte do sněhu stěrkou. Deset až dvanáct tahů odspodu nahoru, ne víc. Hmota má zůstat nadýchaná a držet tvar.
-
Dva plechy vyložte pečicím papírem. Hmotu přendejte do sáčku s hladkou špičkou o průměru asi 1 cm a stříkejte kolečka široká 4 cm s rozestupy 2 cm. Kdo nemá sáček, může tvarovat dvěma lžičkami, jen budou méně pravidelná.
Nastříkaná kolečka na plechu před sušením -
Plechy nechte třicet minut stát na lince. Povrch koleček zaschne do tenké blanky, která při sušení zabrání praskání. Nezkracujte to, je to nejlevnější pojistka v celém receptu.
-
Trouba vyhřátá na 120 °C, horní i spodní ohřev. Sušte 35 až 40 minut a do dvířek vložte vařečku, aby unikala pára. Laskonky musí zůstat světlé; jakmile se objeví béžová barva, uberte dalších 10 °C.
-
Nechte je úplně vychladnout na papíře a teprve pak je opatrně sloupněte. Hotový korpus je zvenku křehký, uvnitř lehce žvýkavý a od papíru jde dolů bez odporu.
-
Změklé máslo šlehejte pět minut do světlé nadýchané pěny. Postupně přisypávejte moučkový a vanilkový cukr, nakonec po kapkách přilijte vychladlou kávu. Krém má být hladký a držet tvar.
-
Korpusy si srovnejte do dvojic podle velikosti. Na spodní nastříkejte lžičku krému, přiklopte druhým a jemně stiskněte, dokud krém nedosáhne k okraji.
Slepené laskonky s kávovým krémem -
Hotové laskonky uložte do plechové krabice a nechte je aspoň jeden den odležet. Teprve pak mají tu správnou konzistenci — čerstvé jsou zbytečně tvrdé.
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 135 kcal
- Bílkoviny
- 1 g
- Tuky
- 6 g
- Sacharidy
- 20 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Varianty, které doma dělám
Místo kávy vmíchejte do hotového máslového krému 50 g rozpuštěné a vychladlé hořké čokolády. Přilévejte ji po lžících za stálého šlehání, jinak se v krému srazí do drobných kousků. Tahle verze je sladší a děti po ní sahají první.
Ve 100 ml mléka rozšlehejte 2 žloutky s lžící hladké mouky a 60 g cukru, za stálého míchání povařte do zhoustnutí a nechte úplně vychladnout. Studený krém pak po lžících vmíchejte do 150 g vyšlehaného másla a dochuťte silnou kávou. Je jemnější, méně sladký a využijete žloutky, které vám z bílků zbyly.
Jak recept uchovat
Laskonky skladujte v plechové krabici při pokojové teplotě, vydrží dva týdny a druhý či třetí den jsou nejlepší. Do lednice je nedávejte, korpusy tam nasáknou vlhkost a nepříjemně změknou. Samotné nespojené korpusy se dají zamrazit až na tři měsíce — plní se pak den před podáváním.
Časté otázky
Proč mi laskonky v troubě popraskaly a zhnědly?
Skoro vždy je na vině příliš vysoká teplota. Laskonky se suší na 120 °C, ne pečou na 160 °C — a mnohé trouby topí o 10 až 20 °C víc, než ukazuje knoflík. Pomůže také nechat kolečka před sušením půl hodiny zaschnout na lince, aby se vytvořila povrchová blanka.
Můžu použít krystalový cukr místo moučkového?
Nedoporučuju. Krystal se v bílcích nestihne rozpustit, ve sněhu zůstanou zrnka a ta se při sušení roztečou do karamelových kapek na dně korpusu. Když nemáte moučkový, semelte krystal v mlýnku na kávu nadrobno a prosejte.
Krém se mi srazil, vypadá jako tvaroh. Dá se zachránit?
Ve většině případů ano. Postavte mísu na dvě minuty do vlažné vody a znovu prošlehejte, dokud se hmota nespojí. Příště nechte máslo i kávu vyrovnat na pokojovou teplotu — rozdíl teplot je jediná příčina, kterou u tohoto krému vídám.
Musí být kokos jemně strouhaný?
Ano, hrubě strouhaný kokos hmotě ubere soudržnost a laskonky se pak lámou. Jestli máte doma jen hrubý, prožeňte ho půl minuty mlýnkem. Rozhodně ho ale nemelte na prach, jinak z těsta pustí olej.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
