Nepečený dort z piškotů s vanilkovým krémem

Tenhle dort se u nás objevuje pokaždé, když má někdo přijít a já nemám čas péct. Práce je s ním půl hodiny, zato potřebuje noc v lednici.

Naučila mě ho kolegyně z účtárny někdy v devadesátých letech, kdy se dětské piškoty prodávaly v papírovém sáčku a pudinkový prášek stál pár korun. Na stole vypadá jako luxusní dezert z cukrárny a stojí zlomek. Jediné, co po vás chce, je čas v chladu — a s tím se nedá smlouvat.

Které piškoty koupit a jak dlouho je máčet

Beru klasické dětské piškoty, ty tvrdé oválné. Cukrářské dlouhé piškoty fungují taky a v řezu vypadají elegantněji, jenže jsou dražší a mléko nasávají dvakrát rychleji. Kdo si je peče doma, ať se podívá na domácí dětské piškoty; do tohohle dortu jsou skvělé, jen jsou měkčí a namáčení snesou opravdu jen letmé.

Namáčení je totiž jediné místo, kde se dá celý dort zkazit. Piškot ponořte do mléka, napočítejte do dvou a vytáhněte. Má být zvlhčený, ne prosáklý. Když v mléce změkne úplně, druhý den z dortu vyberete lžící kaši, protože piškotová vrstva už nic neudrží.

Do mléka přidávám dvě lžíce rumu, hlavně kvůli vůni. Když dort chystám pro děti, rum vynechám a mléko osladím lžičkou vanilkového cukru.

Krém, který se nesrazí

Krém je uvařený pudink vyšlehaný s máslem. Zní to jednoduše a taky to jednoduché je, ale platí jedna podmínka: obě složky musí mít stejnou pokojovou teplotu. Studený pudink a měkké máslo se srazí do zrnité hmoty, kterou už zpátky nespojíte.

Uvařený pudink proto přikryju potravinovou fólií položenou přímo na povrch, aby se neudělala kožka, a nechám ho vychladnout na lince. Ne v lednici. Trvá to skoro hodinu, tak si mezitím udělejte kávu. Komu nesedí chuť pudinku z prášku, může si základ uvařit ze žloutků a vanilky — postup mám v domácím vanilkovém pudinku a v tomhle dortu funguje výborně.

Kdo má rád méně sladké, může cukr v pudinku snížit na 70 g. Piškoty jsou samy o sobě sladké a v hotovém dortu je to znát víc, než by člověk čekal. Já jsem tu správnou míru hledala roky a skončila jsem přesně uprostřed.

Máslo šlehám samotné do světlé pěny, aspoň pět minut, a teprve pak přidávám pudink po lžících. Kdyby se krém přesto srazil, postavte mísu na dvě minuty nad hrnec s horkou vodou a znovu prošlehejte. Spraví se to skoro vždycky.

Kolik hodin musí do lednice

Nejmíň šest, a nejlíp přes noc. Dort drží pohromadě jen ztuhlým krémem — dřív se prostě nedá krájet, i když navrchu vypadá hotový. Zkoušela jsem to a skončilo to tak, že jsem hostům nosila kopečky na miskách.

Kakao a další ozdoby patří až úplně na konec. Nasypané večer do rána ztmavnou a zvlhnou. Já ho prosívám přes malý cedník asi deset minut před podáváním. Kdo chce něco slavnostnějšího a trouby se nebojí, ať zkusí krtkův dort; tady jde hlavně o to udělat sladké bez pečení.

A ještě jedna věc, na kterou jsem přišla pozdě: dort patří z lednice ven asi dvacet minut před podáváním. Studený máslový krém je tvrdý a vanilka se v něm skoro ztrácí. Když chvilku postojí na lince, změkne a rozvoní se.

Když nemáte dortovou formu

Nepotřebujete ji. Nejlíp vypadá hluboká hranatá skleněná mísa 20×30 cm, ve které jsou vrstvy vidět zvenku — a to je půlka efektu. Funguje ale i obyčejný pekáček vyložený potravinovou fólií, za kterou hotový dort vytáhnete ven a překlopíte na prkénko.

Piškotů kupujte radši o balíček víc. Ty, které vám zbudou, se dají semlít a hodit do rumových kuliček z piškotů, takže nic nepřijde nazmar.

Varianty, které doma dělám

Jak recept uchovat

V lednici pod fólií vydrží 3 dny, přičemž druhý den je nejlepší. Zmrazit ho lze na měsíc, ale krájejte ho na porce ještě před zamrazením — celý dort se rozmrazuje nerovnoměrně. Rozmrazujte vždy pomalu v lednici, ne na lince.

Časté otázky

Uložit

Uložte si recept

Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.

Uložit na Pinterest