Pečená jablka plněná ořechy a rozinkami

Pečená jablka jsou pro mě jídlo z konce října, kdy je v kuchyni chladno a trouba se vyplatí zapnout i kvůli šesti kusům ovoce.

U chalupy za Tišnovem máme starou jabloň, o které nikdo neví, jaká je to odrůda. Jablka jsou z ní křivá a strupatá, do misky na stůl se nehodí, ale v troubě jsou lepší než cokoli koupeného. Ze všech ořechových dezertů, které doma dělám, je tenhle nejlevnější a nejrychlejší.

Zkazit se dá jediná věc: vybrat špatnou odrůdu a vytáhnout z trouby šest hromádek přesnídávky.

Která jablka v troubě vydrží celá

Hledejte pevná a spíš kyselá. Idared, Jonagold nebo Šampion drží tvar i po čtyřiceti minutách a jejich kyselost dělá protiváhu sladké náplni. Moučnaté a přezrálé odrůdy se rozvaří dřív, než se ořechy prohřejí.

Měkká letní jablka proto radši schovejte na žemlovku s jablky, kde se jejich rozpad naopak hodí. Do trouby vcelku patří ta, co jdou pod nožem ztuha.

Berte kusy stejné velikosti, kolem 200 g. Malé se dopečou za pětadvacet minut, velké potřebují skoro hodinu, a když je smícháte na jednom pekáči, půlka bude rozvařená a druhá tvrdá. A jednu věc si zapamatujte: slupku nařízněte ostrým nožem kolem dokola v horní třetině. Jablko se v troubě roztahuje a bez zářezu praskne tam, kde se mu zachce.

Vydlabávání bez proražení dna

Nejlíp se to dělá vykrajovačem na jádřince, ale poslouží i malá lžička s ostrým okrajem nebo úzký nůž. Postupujte shora a nechte na dně poctivé dva centimetry dužiny. Průchozí díra znamená, že máslo, med a všechna šťáva vytečou na plech a jablko zůstane suché.

Otvor rozšiřte na zhruba tři centimetry. Užší se plní špatně a náplně se do něj vejde tak lžička, což je škoda. Vydlabaný vnitřek hned pokapejte citronem, aby nezhnědl, než se dostanete k plnění.

Jestli máte doma vykrajovač, který projede jablkem skrz naskrz, nevadí. Jen dno zespodu ucpěte kouskem vykrojeného jablka nebo půlkou vlašského ořechu, než začnete plnit. Náplň pak zůstane, kde má být.

Náplň: ořechy, rozinky a čím sladit

Recepty z ořechů mívají jednu společnou chybu — ořechy se do nich sypou syrové rovnou ze sáčku. Opražte je. Tři minuty na suché pánvi, dokud nezačnou vonět, a nechte je vychladnout — teplé by rozpustily máslo v náplni. Ten rozdíl v chuti je znát víc než cokoli jiného v celém receptu.

Rozinky zalijte dvěma lžícemi rumu nebo jablečné šťávy a nechte je aspoň čtvrt hodiny nabobtnat. Suché rozinky si v troubě vezmou vlhkost z náplně a zůstanou tvrdé jako kamínky. Mně to trvalo několik podzimů, než jsem si to zapamatovala.

Sladím medem, protože se do náplně krásně rozpustí a s ořechy si sedne. Trouba ale nesmí být rozpálenější než 180 °C, nad tou hranicí med tmavne a začíná hořknout. Kdo peče výš, ať vezme radši hnědý cukr. A lžíce strouhanky nebo ovesných vloček navíc není zbytečná — nasaje rozpuštěné máslo a náplň nevyteče ven. Stejnou karamelovou chuť ořechů a másla máte i v ořechových řezech s karamelem, jen si na ně musíte dát víc práce.

Co k tomu podávat

Teplé jablko a něco studeného vedle. Nejčastěji lžíce vyšlehané smetany nebo domácí vanilkový pudink rozředěný mlékem na omáčku. Kopeček vanilkové zmrzliny funguje taky, jen s ním nečekejte, roztéká se rychle.

Šťávu, která zbude na dně formy, nevylévejte. Slijte ji do rendlíku a na prudkém ohni ji dvě tři minuty povařte, zhoustne do sirupu a jablka jím přelijte. Když mám jablek víc, upeču vedle ještě jablečný závin a mám postaráno o víkend.

Varianty, které doma dělám

Jak recept uchovat

Upečená jablka vydrží v lednici 2 dny, přelitá vlastní šťávou, aby nevyschla. Ohřívejte je v troubě na 150 °C asi 10 minut; v mikrovlnce zplihnou a slupka je pak gumová.

Časté otázky

Uložit

Uložte si recept

Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.

Uložit na Pinterest