Omeleta je jídlo, které umím uvařit i poslepu v sedm ráno. Přesto mi trvalo hezkých pár let, než byla pokaždé stejná — dřív to byla loterie mezi gumovým lívancem a rozsypanou míchanicí.
Nezáleží na receptu, ten je na tři řádky. Záleží na teplotě pánve a na chvíli, kdy omeletu přeložíte.
Kolik vajec a co do nich opravdu patří
Na jednu porci počítám dvě vejce velikosti M, na hladovějšího člověka tři. Víc než tři vejce do jedné omelety nedávejte — hmota je pak vysoká, střed zůstává tekutý, a než se dopeče, je spodek hnědý.
Na dvě vejce přidávám lžíci studené vody, ne mléko. Voda se v pánvi mění v páru a omeletu nadzvedne, takže je nadýchanější. Mléko naopak přidá bílkoviny a tuk, omeleta po něm hutní a snáz se připálí. Zkoušela jsem obojí vedle sebe na dvou pánvích a rozdíl je dobře vidět.
Šlehat stačí vidličkou, asi dvacet vteřin — dokud žloutky a bílky nesplynou a na hladině nejsou bublinky. Metla ani mixér nejsou potřeba. Solím až těsně před nalitím do pánve; sůl ve vejcích, která stojí, vytáhne vodu a hmota pak řídne.
Pánev a máslo: tady se to láme
Vezměte menší pánev, ideálně o průměru 20 až 24 cm. Ve velké pánvi se dvě tři vejce roztečou do tenkého plátu, který ztvrdne dřív, než ho stačíte přeložit.
Máslo rozehřejte na středním plameni, ne na maximu. Správný okamžik poznáte podle pěny: máslo nejdřív zašumí, pak zpění a v momentě, kdy pěna začne opadávat, se lije vaječná hmota. Když máslo hnědne a voní po oříšcích, je už pozdě — omeleta bude skvrnitá a bude chutnat po přepáleném.
Prvních dvacet vteřin nechte hmotu být. Potom stěrkou opatrně shrnujte okraje ke středu a pánev nakloňte, aby tekutá část stekla na uvolněné místo. Zopakujte to třikrát čtyřikrát, dokud povrch není lehce vlhký, ale ne tekutý. Na stejném principu stojí i míchaná vajíčka s pažitkou na másle, jen se u nich míchá pořád a nečeká se na spodní vrstvu.
Sýr, který se opravdu roztaví
Eidam, gouda nebo mladší cihla — sýry s vyšším obsahem vody se táhnou a roztečou. Tvrdé strouhané sýry typu parmezánu se v omeletě spíš rozpadnou na zrníčka a zůstanou suché.
Strouhejte nahrubo a sypte až na povrch, který je ještě lesklý a vlhký. Zbytkové teplo sýr rozpustí během chvíle, kdy omeleta odpočívá na talíři. Když ho nasypete do syrové hmoty hned na začátku, klesne ke dnu a připálí se dřív než vejce.
Pažitku nastříhejte nůžkami až nakonec a nikdy ji nezapékejte — ztratí barvu i chuť. Mám ji v truhlíku na balkoně a na zimu si ji nastříhanou zamrazím; jak ji uchovat co nejdéle čerstvou, jsem popsala v článku jak skladovat bylinky, aby vydržely čerstvé.
Kdy omeletu přeložit a sundat
Přeložit se má, když je střed ještě trochu vláčný. Zbytkovým teplem se dodělá ještě během té minuty, co leží na talíři, a přesně tak vyjde uvnitř vlhká, ne suchá. Většina lidí — mě dřív nevyjímaje — čeká, až je omeleta hotová na pohled, a v tu chvíli je už přepečená.
Přeložení: stěrku zasuňte pod jednu polovinu, přiklopte ji přes druhou a pánev nakloňte tak, aby omeleta sjela na talíř sama. Kdo si netroufá, může ji nechat plochou, sesunout na talíř a přeložit ji až tam — chuťově je to úplně stejné.
Co k ní na stůl
U nás krajíc žitného chleba s máslem a nakrájené rajče se solí. Jestli máte rádi vajíčka k snídani ve všech podobách, zkuste taky ztracená vejce na topince, a když máte chuť na sladké, ze stejné hmoty bez sýra a pažitky uděláte sladkou omeletu s marmeládou.
Vaječná omeleta se sýrem a pažitkou
celkem 13 min · 2 porce (2 omelety)
Ingredience
- Na omeletu
- K podávání
Postup
-
Sýr nastrouhejte nahrubo a pažitku nastříhejte nůžkami na kolečka. Obojí si připravte k plotně — jakmile se omeleta začne dělat, nebude čas nic hledat.
Nastrouhaný sýr a nastříhaná pažitka -
Do misky rozklepněte dvě vejce, přidejte lžíci studené vody a vidličkou je rozšlehejte asi dvacet vteřin, dokud nemají jednolitou barvu. Osolte a opepřete až teď, těsně před smažením. Druhou porci si rozšlehejte zvlášť, každá omeleta se dělá zvlášť.
-
V menší pánvi o průměru 20 až 24 cm rozehřejte na středním plameni polovinu másla. Vyčkejte, až zpění a pěna začne opadávat — to je ta správná chvíle. Máslo nesmí hnědnout.
-
Vlijte vaječnou směs a dvacet vteřin s ní vůbec nehýbejte, ať se vytvoří spodní vrstva. Pak stěrkou shrnujte okraje ke středu a pánev naklánějte, aby tekutá vejce stekla na uvolněné místo. Opakujte třikrát až čtyřikrát.
-
Až je povrch ještě lesklý a lehce vlhký, ale ne tekutý, posypte celou plochu polovinou strouhaného sýra. Pánev stáhněte z plotny — zbytkové teplo sýr roztaví samo, další smažení už jen vysušuje.
Sýr rozpouštějící se na lesklé omeletě -
Stěrku zasuňte pod jednu polovinu a přeložte ji přes druhou. Pánev nakloňte nad talíř a nechte omeletu sklouznout. Posypte polovinou pažitky a nechte minutu odpočinout, střed se za tu dobu dodělá.
Přeložená omeleta posypaná pažitkou -
Pánev otřete papírovou utěrkou a ze zbylých surovin stejným způsobem usmažte druhou omeletu. Podávejte s krajícem chleba s máslem a nakrájeným rajčetem se špetkou soli.
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 420 kcal
- Bílkoviny
- 26 g
- Tuky
- 33 g
- Sacharidy
- 6 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Varianty, které doma dělám
Sto gramů dušené šunky nakrájejte na kostičky a krátce je opečte na másle ještě před nalitím vajec. Pažitku nahraďte nakrájenou jarní cibulkou, zelenou i bílou částí. Z omelety je tak plnohodnotný oběd, k němu už stačí jen salát.
Sto padesát gramů žampionů nakrájejte na plátky a orestujte na másle dozlatova, dokud se neodpaří všechna voda — mokré houby by omeletu rozředily. Vyndejte je stranou a vraťte až na hotový povrch spolu se sýrem. Petrželka se k houbám hodí lépe než pažitka.
Jak recept uchovat
Omeleta se nemá skladovat, jí se do pár minut od pánve — po vychladnutí ztuhne a ohřátá je gumová. Když už zbude, nakrájejte ji na proužky a druhý den ji dejte studenou do bagety s hořčicí a salátem.
Časté otázky
Mléko, nebo voda? Maminka dávala vždycky mléko.
Obojí funguje, jen jinak. Voda se odpaří v páru a omeletu nadzvedne, takže je lehčí a nadýchanější, kdežto mléko ji udělá hutnější a náchylnější k připálení. Zkuste lžíci vody na dvě vejce a uvidíte sami, jestli vám to sedí víc.
Proč mi omeleta zhnědla a je gumová?
Měla jste moc velký plamen a nechala jste ji na pánvi příliš dlouho. Omeleta se dělá na středním ohni a z pánve jde ve chvíli, kdy je střed ještě vláčný — dodělá se sama teplem. A raději menší pánev, v široké se hmota rozteče do tenka a vysuší se během chvilky.
Jaký sýr se nejlíp roztaví?
Polotvrdé sýry s vyšším obsahem vody: eidam, gouda, mladá cihla nebo plátkový sýr na toasty. Vyzrálý parmezán ani tvrdý ovčí sýr se pořádně neroztečou a zůstanou zrnité. Sýr strouhejte nahrubo a sypte ho až na povrch hotové omelety.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
