Celestýnské nudle vypadají na talíři jako něco, co se dělá půl dne. Přitom jsou to dvě osolené palačinky s petrželkou, svinuté do ruličky a nakrájené na proužky. Deset minut práce.
Poprvé jsem je jedla na svatbě v Šlapanicích někdy v osmdesátých letech a dlouho jsem si myslela, že je to restaurační vymyšlenost. Pak mi kuchařka odtamtud prozradila, z čeho se dělají, a bylo mi skoro líto, jak je to prosté.
Z polévek, které se u nás doma vaří, potěší návštěvu nejvíc tahle. A přitom vyjde na pár korun.
Co to vlastně je a odkud to k nám přišlo
Je to zavářka z tenkých slaných palačinek nakrájených na nudle. V rakouské kuchyni se stejná polévka jmenuje Frittatensuppe a k nám doputovala za časů monarchie — proto ji najdete ve starých českých kuchařkách hned vedle vývaru s kapáním a játrových knedlíčků.
Výhoda oproti klasickým nudlím je v tom, že celestýnské nepouštějí do vývaru žádný škrob. Když vám tedy záleží na tom, aby polévka zůstala průzračná, jsou lepší volbou než domácí těstoviny, se kterými se dřu u slepičího vývaru s domácími nudlemi.
Těsto je jako na palačinky, ale slané a hustší
Poměr, se kterým to vždycky vyjde: dvě vejce, osm dekagramů hladké mouky, sto padesát mililitrů mléka, půl lžičky soli. Cukr do těsta nepatří ani špetka — sladká placka ve vývaru chutná divně a pozná se to hned na prvním soustu.
Těsto má být o něco hustší než na sladké palačinky. Řídké se roztéká do krajkoví plného děr a nudle z něj vyjdou třepenaté. Nechte ho po rozmíchání aspoň dvacet minut odpočinout, lepek se uvolní a placky se pak neroztrhnou při obracení.
Zelené patří dovnitř, ne navrch. Do těsta míchám nasekanou petrželku a pažitku, dohromady tak dvě lžíce. Bylinky se při smažení zafixují uvnitř placky, takže i po nakrájení máte v každé nudli zelený proužek. Kdo má rád výraznější chuť, přidá špetku muškátového oříšku.
Smažení: tenká vrstva a mírný oheň
Pánev o průměru 24 centimetrů vytřu kouskem másla na papírové utěrce — nemá v ní plavat tuk, jen se lesknout. Nalijte naběračku těsta a hned pánví zakružte, aby se rozteklo do tenké vrstvy. Z uvedeného množství vyjdou tři placky.
Oheň držte na středním, ne na plném. Celestýnské nudle mají být světle zlaté a vláčné; tmavě opečená placka po nakrájení křupe a ve vývaru zůstane tuhá. Otáčejte, jakmile se okraje samy zvedají od pánve, obvykle po dvou minutách. Druhá strana potřebuje sotva minutu.
Hotové placky pokládám na sebe na prkénko a nechám je vychladnout. Teplé se špatně krájejí, lepí se a proužky se trhají. Pět minut trpělivosti tady ušetří nadávání o pět minut později.
Krájení a načasování
Vychladlou placku smotejte do volné ruličky a ostrým nožem z ní ukrajujte proužky široké tři až pět milimetrů. Užší se ve vývaru rozmočí na cáry, širší se v polévce chovají jako flíčky. Nakrájené ruličky prsty rozvolněte, ať se nelepí k sobě.
A teď to, na čem to celé stojí: nudle patří do talíře až v poslední chvíli. Nikdy je nevařte v hrnci a nenechávejte je v polévce stát. Dejte hrst do každého talíře, zalijte je vroucím vývarem a rovnou neste na stůl. Po pěti minutách v horké tekutině změknou a ztratí pružnost, kvůli které tahle polévka stojí za tu práci.
Vývar pod ně se hodí nejlépe hovězí, průzračný a docela silný — takový, jaký popisuju u hovězího vývaru s kořenovou zeleninou. Slepičí funguje také, jen bych mu přidala navíc kolečko mrkve a víc pažitky.
Vývar s celestýnskými nudlemi
celkem 40 min · 4 porce
Ingredience
- Na celestýnské nudle (3 placky)
- Na polévku
Postup
-
V míse rozšlehejte vejce se solí, přisypte mouku a zamíchejte metličkou dohladka. Teprve pak po částech přilévejte mléko — v opačném pořadí se vám udělají hrudky, které už nerozmícháte.
-
Vmíchejte petrželku, pažitku a případně muškátový oříšek. Těsto přikryjte a nechte 20 minut odpočinout při pokojové teplotě. Má být o něco hustší než na sladké palačinky; kdyby po odpočinku zhoustlo příliš, přidejte lžíci mléka.
-
Pánev o průměru 24 cm rozehřejte na střední teplotu a vytřete ji kouskem másla na papírové utěrce. Tuk v ní nemá plavat, pánev se má jen lesknout.
-
Nalijte naběračku těsta a hned pánví zakružte, aby se rozlilo do tenké vrstvy. Smažte 2 minuty, dokud se okraje samy nezvedají od pánve a spodek není světle zlatý. Nepouštějte plamen naplno — tmavá placka po nakrájení tvrdne.
Tenká palačinka s bylinkami na pánvi -
Placku obraťte a druhou stranu dosmažte necelou minutu. Odložte ji na prkénko a stejně usmažte i zbylé dvě. Pokládejte je na sebe, zůstanou vláčné.
-
Nechte placky 5 minut vychladnout, jinak se při krájení lepí. Každou smotejte do volné ruličky a nakrájejte na proužky široké 3–5 mm. Nakrájené ruličky rozvolněte prsty a nechte je volně na prkénku.
Placky smotané a nakrájené na nudle -
Vývar přiveďte k varu, ochutnejte a dosolte. Kdo chce, může v něm 8 minut povařit mrkev nakrájenou na tenká kolečka; celestýnské nudle si ale vystačí i se samotným vývarem.
-
Do každého talíře dejte pořádnou hrst nudlí, zalijte je vroucím vývarem a posypte pažitkou. Podávejte okamžitě — po pěti minutách v polévce nudle změknou a je z nich úplně jiné jídlo.
Vývar zalitý na celestýnské nudle
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 215 kcal
- Bílkoviny
- 11 g
- Tuky
- 10 g
- Sacharidy
- 20 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Varianty, které doma dělám
Do těsta vmíchejte 30 g jemně nastrouhaného tvrdého sýra. Placky pak víc chytají na pánvi, takže je smažte na mírnějším ohni a obracejte opatrně. V polévce jsou výraznější a dětem tahle verze obvykle chutná víc než ta bylinková.
Dvě hrsti čerstvého listového špenátu spařte, vymačkejte a rozmixujte s mlékem, které pak použijete do těsta. Nudle vyjdou světle zelené a na talíři to vypadá slavnostně. Chuť špenátu je v hotové polévce sotva znatelná, hraje hlavně barva.
Jak recept uchovat
Nakrájené nudle vydrží v uzavřené krabičce v lednici 2 dny, ale osychají, proto raději skladujte placky vcelku a krájejte je až před podáváním. Zamrazit se dají také: proložte je pečicím papírem, aby se neslepily, a do 2 měsíců je jen rozmrazte při pokojové teplotě. Do polévky je vždycky dávejte suché a studené, horký vývar si zbytek práce udělá sám.
Časté otázky
Proč se mi placka při obracení trhá?
Nejčastěji proto, že je těsto moc řídké nebo neodpočinulo. Dvacet minut v klidu nechá lepek zbotnat a placka pak drží pohromadě. Druhý důvod bývá netrpělivost — obracejte až ve chvíli, kdy se okraje samy odlepují od pánve.
Můžu místo mléka použít vodu?
Můžete, placky budou jen o něco tužší a méně vláčné. Já dělám půl na půl, když mi doma dochází mléko. Chuťově se to v hotové polévce skoro nepozná, protože hlavní slovo má stejně vývar.
Dají se placky připravit dopředu?
Ano, a je to jediný způsob, jak tuhle polévku zvládnout k obědu pro návštěvu. Placky usmažte ráno, nechte je vychladnout a nechte je vcelku přikryté v lednici. Krájejte je až těsně před podáváním, nakrájené osychají.
Zvládnu je i z bezlepkové mouky?
Ano, ale těsto potřebuje o něco víc tekutiny a delší odpočinek, klidně 40 minut. Placky jsou křehčí, proto je smažte menší, tak o průměru 18 cm, a obracejte je širokou obracečkou. Po vychladnutí se krájejí stejně dobře jako ty klasické.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
