Na babiččině zahradě kousek za Brnem stály tři švestky a v půlce září se pod nimi nedalo chodit. Co se nesnědlo a nezavařilo, skončilo v polévce. Dlouho jsem nechápala, proč se ovoce vaří jako oběd — pochopila jsem to až u vlastního sporáku.
Švestková polévka totiž není dezert, který někdo omylem nalil do hlubokého talíře. Se skořicí, hřebíčkem a lžící zakysané smetany je to jídlo, které ve studeném podzimním dni zahřeje líp než čaj. A ze všech receptů ze švestek je zrovna tenhle nejrychlejší: čtyřicet minut i s peckováním.
Švestky, které se do polévky hodí
Pravá modrá švestka je jediná, která se do hrnce opravdu hodí. Má pevnější dužinu, dobře se pecká a při vaření se nerozpadne na kaši. Slívy a renklódy jsou vodnatější a mdlejší; z nich vyjde polévka bez výrazu a musíte to dohánět citronem.
Kupujte klidně přezrálé kusy, ty měkké, co se na trhu prodávají levněji „na povidla“. Právě z nich je polévka nejtmavší a nejvoňavější. Zelenavé švestky s tvrdou dužinou nechte dva dny dozrát na lince, jinak z nich bude jen kyselá voda se slupkami.
Kilo švestek vydá čtyři pořádné talíře a ještě něco zbude. Když máte plnou bedýnku, půlku si nechte na švestkové knedlíky z bramborového těsta — u nás doma jsou povinné pokaždé, když se strom urodí.
Skořice a hřebíček: kde je hranice
Skořici používám výhradně celou, ve svitku. Mletá se v polévce nikdy úplně nerozpustí, zakalí ji a po delším varu zhořkne. Jedna skořice na litr tekutiny je akorát, dvě už ovoce překryjí.
Hřebíček je ještě ostřejší. Dva kusy na hrnec, ne víc, a před podáváním je vylovte — spočítejte si je při vkládání stejně, jako se počítá bobkový list v masitých omáčkách. Rozmixovaný hřebíček pak máte v každé lžíci a nedostanete ho ven.
Samozřejmostí je naopak proužek citronové kůry a nakonec lžíce šťávy. Ovoce vařené s cukrem chutná ploše, dokud nedostane kyselinu. Přesně tak to funguje i u švestkového koláče s drobenkou, kde trocha citronu udělá víc než dvě lžíce cukru navíc.
Zahustit, nebo nechat řídkou?
Doma dělám obojí, podle toho, co má polévka zastat. Jako předkrm ji nechávám řídkou, skoro jako kompot s vůní koření. Když má být hlavním chodem, zahušťuju bramborovým škrobem: lžíci rozmíchám ve třech lžících studené vody a za stálého míchání vliju do mírně vroucí polévky. Po minutě polévka zhoustne, dostane lesk a je hotovo.
Jíška do ovocné polévky nepatří, moučná chuť ovoce udusí. A rozhodně nesypte suchý škrob přímo do hrnce, udělá hrudky, které už nikdy nerozmícháte.
Když jsou švestky málo sladké, přidávám místo cukru dvě lžíce povidel. Polévka po nich zhoustne, ztmavne a chutná plněji. Odkoukala jsem to od sousedky, která povidla dělá každý rok v kotli — a používá je i do povidlového koláče s mřížkou.
Teplá, nebo studená?
V září ji podávám horkou se lžící zakysané smetany, která se v talíři pomalu roztéká do růžova. V teplém babím létě naopak vychlazenou — je to pak úplně jiné jídlo, hutnější a zdánlivě kyselejší, protože chlad kyselinu zdůrazňuje. Vyzkoušejte obojí, uvidíte sami, ke které se vrátíte.
Jednu věc má ale společnou v obou podobách: musí odstát. Hodina na lince udělá s chutí koření víc než pět minut vaření navíc, protože skořice se do ovoce dostane až tehdy, když polévka přestane vřít.
Čím ji dosypat na talíři
Nejlepší jsou kostičky housky opečené na másle a špetka mleté skořice s cukrem. Kdo chce z polévky plnohodnotný oběd, uvaří si k ní zvlášť hrst širokých nudlí. A jestli vám po vaření švestky zbudou, ovesná buchta se švestkami se míchá v jedné míse a snese i ty nejměkčí kusy.
Švestková polévka se skořicí
celkem 40 min · 4 porce
Ingredience
- Na polévku
- Na zahuštění a dokončení
Postup
-
Švestky omyjte, rozpulte a vypeckujte. Čtvrtinu jich dejte stranou, přijdou do hrnce až na konci, aby v polévce zůstaly i celé kousky ovoce.
Vypeckované švestky připravené do hrnce -
Zbylé švestky dejte do hrnce se 700 ml vody, cukrem, špetkou soli, celou skořicí, dvěma hřebíčky a pruhem citronové kůry. Přiveďte k varu a vařte 15 minut při mírném bublání, dokud se dužina nezačne rozpadat.
Švestky se skořicí a hřebíčkem ve varu -
Vylovte skořici, oba hřebíčky a citronovou kůru. Hřebíčky si přepočítejte — jeden zapomenutý dokáže pokazit celý hrnec.
-
Polévku buď nechte tak, jak je, nebo ji krátce rozmixujte tyčovým mixérem. Pár vteřin bohatě stačí, úplně hladká být nemá; kousky slupky k ní patří.
-
Přidejte odložené švestky a vařte je 3–4 minuty, jen ať změknou a přitom udrží tvar.
-
Chcete-li hustší polévku, rozmíchejte škrob ve 3 lžících studené vody, za stálého míchání ho vlijte do mírně vroucí polévky a nechte minutu probublat. Suchý škrob do hrnce nikdy nesypte.
-
Dochuťte lžící citronové šťávy a případně cukrem. Švestky jsou rok od roku jinak sladké, takže ochutnávejte a přidávejte po lžících.
-
Zakysanou smetanu rozmíchejte v hrnku se dvěma lžícemi horké polévky a teprve pak ji vmíchejte do hrnce — nebo ji dejte lžíci na každý talíř. Studená smetana vlitá rovnou do vroucí polévky se srazí.
-
Podávejte posypané špetkou mleté skořice, s kostičkami opečené housky nebo jen tak s krajícem chleba.
Polévka se zakysanou smetanou a skořicí
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 165 kcal
- Bílkoviny
- 1 g
- Tuky
- 7 g
- Sacharidy
- 25 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Varianty, které doma dělám
Vezměte 200 g sušených švestek bez pecek a namočte je na dvě hodiny do vlažné vody, kterou pak použijete i do polévky. Chuť je koncentrovanější, skoro povidlová, a cukru stačí polovina. U nás se tahle verze vaří hlavně kolem Vánoc.
Uvařte zvlášť hrst širokých nudlí, propláchněte je studenou vodou a přidejte je až do talíře, ne do hrnce. Ve společné polévce by do druhého dne rozmokly a zahustily ji do kaše.
Jak recept uchovat
V uzavřené nádobě vydrží v lednici 4 dny a druhý den je podle mě lepší — koření se ustálí a chuť je kulatější. Ohřívejte ji pomalu a jen do horka, ne do varu, jinak se kousky ovoce rozpadnou. Zamrazit se dá až na půl roku, ale vždycky bez smetany a bez škrobu; ten po rozmrazení pustí vodu a polévka zřídne. Rozmraženou polévku přiveďte k mírnému varu a teprve pak ji případně zahustěte a dochuťte.
Časté otázky
Musím švestky loupat?
Ne, slupka je právě to, co dá polévce tmavou barvu a vůni. Při patnáctiminutovém varu změkne tak, že ji v talíři nepoznáte. Jen u velmi tvrdých, nedozrálých švestek se vyplatí polévku na konci krátce rozmixovat.
Můžu použít mražené švestky?
Ano, a je to jeden z mála případů, kdy je mražené ovoce stejně dobré jako čerstvé. Dejte je do hrnce zmrzlé a uberte 100 ml vody, protože pustí hodně šťávy. Doba varu se prodlouží zhruba o pět minut.
Proč mi polévka zhořkla?
Skoro vždycky za to může mletá skořice vařená moc dlouho nebo víc než dva hřebíčky. Druhý viník bývá rozdrcená pecka — když se peckuje nožem ve spěchu, snadno kousek propadne do hrnce. Hořkost už z hotové polévky nedostanete, dá se jen ztlumit smetanou a lžící povidel.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
