Americké brambory u nás zachránily nejmíň sto večeří. Když nevím, co dát k masu, nakrájím kilo brambor na měsíčky, strčím je do trouby a mám o přílohu postaráno.
Dlouho mi ale nevycházely. Byly buď bledé a mdlé, nebo spálené na hranách a syrové uprostřed. Rozdíl přitom nedělá koření, ale dvě nudné věci: velikost plechu a chvíle, kdy na brambory přijde mletá paprika.
Které brambory na měsíčky vzít
Nejlíp fungují polopevné brambory, varný typ B. Moučnaté typu C se na hranách rozpadají a místo měsíčků máte na plechu kaši s kůrkou. Salátové typu A jsou zase tak pevné, že uvnitř zůstávají skoro sklovité.
Neloupu je. Slupku jenom vydrhnu kartáčkem pod tekoucí vodou a vykrojím oka — právě na slupce se dělá to nejlepší křupnutí. Brambory potom krájím na měsíčky asi 2 cm silné a hlídám, aby byly zhruba stejné. Jeden dvakrát větší kus vám zůstane tvrdý, i když je zbytek hotový.
Nakrájené je vždycky opláchnu ve studené vodě, dokud voda nepřestane bělat, a pak je do sucha otřu utěrkou. Škrob z povrchu je důvod, proč se brambory lepí k plechu, a voda zase důvod, proč se místo pečení dusí. Stejnou přípravu používám i na opečené brambory s kmínem.
Paprika až v závěru, jinak zhořkne
Mletá sladká paprika se při 200 °C spálí za pět minut a její hořkost už z brambor nedostanete. Spousta lidí to svádí na špatnou papriku, přitom chyba bývá úplně jinde.
Dělám to tak, že brambory promíchám s olejem, solí, sušeným oreganem a mletým pepřem a peču je bez papriky. Papriku smíchám v hrnečku se lžící oleje a promíchám s bramborami až posledních deset minut pečení. Barvu i chuť dostanete, hořkost ne.
S česnekem je to podobné. Čerstvý prolisovaný česnek se na plechu spálí do černa, proto používám granulovaný — ten vydrží. Když chci opravdu čerstvý česnek, promíchám ho s bramborami až po vytažení z trouby, do horkého oleje na plechu. Rozvoní se dost.
Jeden plech a hodně místa
Kilo brambor potřebuje celý plech a jednu vrstvu. Mezi měsíčky má být vidět plech. Když se brambory dotýkají, pustí do sebe páru a upečou se doměkka, ale bez kůrky — přesně ta bledá verze, kterou jsem dělala prvních deset let.
Plech dávám do trouby vyhřát prázdný. Brambory na horký plech zasyčí a hned se zatáhnou, takže se nelepí. Peču na 200 °C horkovzduchem a po půl hodině je obrátím obracečkou, ne zamícháním — půlka jich jinak zůstane ležet stejnou stranou dolů.
Ještě jedna maličkost k troubě: dolní úroveň má většinou silnější spodní žár, a to je tady výhoda. Plech dávám doprostřed a posledních pět minut ho posunu níž, aby řezy pěkně zhnědly. Kdo peče na dvou plechách najednou, měl by je v polovině vyměnit — spodní se peče vždycky rychleji.
Kolik jich počítat? Na jednu porci jako přílohu beru dvě střední brambory, tedy zhruba 250 g. Když mají být hlavní součástí talíře, přidávám ještě půlku navíc. Zbytek stejně zmizí ještě z plechu, dokud jsou horké.
Za kilo brambor a lžičku koření zaplatíte pár desetikorun, což z nich dělá jednu z nejlevnějších příloh vůbec. Podobných záchranných jídel mám doma víc, sepsala jsem je v článku o tom, jak zvládnout levné vaření pro rodinu.
Co z toho udělá celý oběd
Nejčastěji je dávám ke smaženému kuřecímu řízku nebo k pečenému kuřecímu stehnu, s dipem ze zakysané smetany a česneku. Když z toho má být oběd s bramborami a ničím jiným, přidávám k nim zelný salát s mrkví a dvě vejce natvrdo. Kdo má rád kyselé, přidá si k nim ještě kyselou okurku a je spokojený.
Americké brambory pečené v troubě
celkem 55 min · 4 porce jako příloha
Ingredience
- Na brambory
- Na dobarvení v závěru
- Na dip
Postup
-
Troubu předehřejte na 200 °C a prázdný plech dejte hřát dovnitř. Horký plech je důvod, proč se brambory nelepí a hned se zatáhnou.
-
Brambory vydrhněte kartáčkem, vykrojte oka a neloupané je nakrájejte na měsíčky silné asi 2 cm. Hlídejte, ať jsou zhruba stejně velké, jinak budou jedny ještě tvrdé a druhé už rozpečené.
Neloupané brambory nakrájené na měsíčky -
Nakrájené brambory propláchněte ve studené vodě, dokud voda nebude čirá. Pak je vysypte na utěrku a důkladně osušte — mokré brambory se v troubě dusí místo pečení.
-
V míse je promíchejte s olejem, solí, oreganem, pepřem a granulovaným česnekem. Papriku zatím vynechte. Rukou je promněte tak, aby měl každý kus na sobě tenkou vrstvu oleje.
-
Horký plech vytáhněte z trouby a brambory na něj rozložte v jedné vrstvě řezem dolů. Pečicí papír sem nedávejte, právě dotyk s rozpáleným plechem udělá kůrku. Mezi kusy nechte mezery; na jeden plech se vejde kilo, víc už ne. Pokud pečete dvojnásobek, použijte dva plechy.
Měsíčky rozložené řezem dolů na plech -
Pečte 30 minut, potom brambory obracečkou po jednom otočte. Nemíchejte je vařečkou, půlka by se jen převalila a zůstala stejnou stranou dolů.
-
V hrnečku smíchejte mletou papriku se lžící oleje. Hned po otočení, tedy deset minut před koncem, ji po bramborách rozlijte a rychle promíchejte, ať je pokryje. Vraťte plech do trouby a dopečte posledních 10 minut.
-
Mezitím si rozmíchejte dip: zakysanou smetanu, prolisovaný česnek, pažitku, sůl a pepř. Nechte ho aspoň deset minut v lednici odležet, chuť česneku se v něm mezitím rozvine.
-
Hotové brambory mají mít tmavé křupavé hrany a měkký střed — zkuste jeden kus vidličkou. Podávejte hned, na plechu se do pěti minut zapaří a kůrka změkne.
Hotové brambory s křupavými tmavými hranami
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 435 kcal
- Bílkoviny
- 6 g
- Tuky
- 26 g
- Sacharidy
- 45 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Varianty, které doma dělám
Oregano vynechte a lžičku nasekaného čerstvého rozmarýnu přidejte až po otočení plechu — za celých čtyřicet minut by se spálil. Po upečení brambory posypte nastrouhanou kůrou z poloviny citronu. Chuť je svěží a hodí se to k rybě i k pečenému kuřeti.
Pět minut před koncem posypte brambory hrstí strouhaného tvrdého sýra a vraťte je do trouby, dokud se sýr nezatáhne do zlaté krusty. Dip pak už není potřeba. Děti si tuhle verzi u nás vyloženě objednávají.
Jak recept uchovat
Nejlepší jsou hned z plechu, ale zbytek klidně schovejte v lednici do dvou dnů. Ohřívejte je na plechu v troubě na 200 °C asi 8 minut, tak se kůrka vrátí. V mikrovlnce zvláční a chutnají jako obyčejné vařené brambory.
Časté otázky
Musím brambory loupat?
Nemusíte a já to nedělám. Slupka drží měsíčky pohromadě a nejlíp na ní křupe kůrka. Jen brambory pořádně vydrhněte kartáčkem a vykrojte všechna oka a zelená místa.
Proč jsou moje brambory měkké, ale bledé?
Byly na plechu příliš namačkané nebo mokré. V obou případech se z nich uvolní pára, která místo pečení dusí. Rozložte je do jedné vrstvy s mezerami a před promícháním s olejem je do sucha otřete utěrkou.
Dají se udělat v horkovzdušné fritéze?
Ano, a jde to rychleji. Pečte na 190 °C zhruba 20 minut a nádobu v polovině protřepejte. Papriku přidejte stejně jako v troubě, tedy až v posledních pěti minutách.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
