U nás doma se na Štědrý den nehádáme kvůli dárkům, ale kvůli salátu. Někdo chce víc okurek, jiný by nejradši vynechal cibuli a děti z mísy tajně loví hrášek. Na jednom se ale shodneme všichni: bez bramborového salátu Vánoce nezačínají.
Vypadá jako nejjednodušší jídlo roku — uvařit, nakrájet, zamíchat. Právě proto se tak snadno pokazí. Vodnatý salát, rozbředlé brambory, majonézy tolik, že není poznat, co je pod ní; všechno jsem si za ty roky vyrobila sama. Nejhůř dopadl ročník, kdy jsem spěchala a zamíchala brambory ještě vlažné. Do rána salát zkysl a já na Štědrý den dopoledne škrábala nové brambory.
Od té doby držím pevný pořádek: brambory uvařit den předem, zeleninu krájet nadrobno, majonézu přidat až úplně nakonec. A hotovému salátu dopřát noc v lednici — bez ní to není ono.
Všechno stojí na bramborách
Na pytli hledejte varný typ A, případně B. Áčkové brambory drží tvar i po uvaření, béčkové obstojí také, jen s nimi zacházejte šetrněji. Typ C si nechte na kaši — v salátu se promění v lepidlo.
Vařím je zásadně ve slupce a den předem. Slupka brambory chrání, takže nenasáknou vodou, a noc v lednici udělá s texturou div: škrob ztuhne, brambora se krásně krájí a kostky se při míchání nerozpadají. Teplé brambory s majonézou jsou naopak nejkratší cesta ke zkyslému salátu — pára nemá v přikryté míse kam uniknout a zálivka to nepřežije.
A jedna drobnost, na kterou se zapomíná: solím už vodu, ve které se brambory vaří. Dosolit hotový salát jde vždycky, ale neslaná brambora uprostřed kostky už chuť nenabere.
Zelenina, okurky a věčný spor o cibuli
Mrkev, celer a kousek petržele vařím v osolené vodě jen doměkka — špejle musí projít, ale kousky se nesmí rozpadat. Krájím je na kostičky zhruba poloviční oproti bramborám. Zní to jako detail, jenže na jazyku je poznat: velký kus celeru přebije všechno ostatní.
Na okurkách nešetřete. Kvalitní sladkokyselé sterilované okurky dodají salátu většinu říznosti a jejich lák je základ zálivky, tak ho nevylévejte. Hrášek stačí sterilovaný, jen ho nechte důkladně okapat. A cibule? O tu se u nás vede spor dobrých třicet let. Dávám jednu menší, nakrájenou tak najemno, jak jen umím. Kdo cibuli nemusí, ať ji na minutu spaří vroucí vodou — štiplavost zmizí, jemná chuť zůstane.
Majonéza je tmel, ne hlavní surovina
Dlouho jsem majonézou nešetřila, protože se mi salát zdál suchý. Jenže suchý salát je skoro vždycky salát málo odleželý, ne málo namazaný. Dnes dávám na půldruhého kila brambor 300 gramů — a ještě dřív, než ji přidám, všechno osolím a opepřím. V holé zelenině se koření rozptýlí mnohem líp než přes vrstvu zálivky.
Majonézu rozmíchám s plnotučnou hořčicí a pár lžícemi okurkového láku, aby zálivka byla vláčná a příjemně nakyslá. Míchám stěrkou, zlehka a odspodu, jen dokud není všechno obalené. Pak mísu přikryju a šup s ní do lednice. Přes noc se stane to hlavní: chutě se spojí a ze slušného salátu je ten vánoční.
Co k němu na talíř
Kapr u nás na Štědrý den dávno prohrál se smaženým kuřecím řízkem — děti mu kosti nikdy neodpustily. Salát ale nevytahuju jen o svátcích; hodí se k pečenému masu i na chlebíčky, kdykoli se sejde rodina. V létě k řízku míchám spíš lehčí šopský salát a ve všední den, když je čas jen na strouhání, rychlý zelný salát s mrkví. Ale o Vánocích? Žádná diskuse.
Bramborový salát jako na Vánoce
celkem 1 h 15 min · 8 porcí
Ingredience
- Na salát
- Na zálivku
Postup
-
Den předem brambory omyjte kartáčkem a vařte ve slupce v osolené vodě 20–25 minut od varu, podle velikosti. Nůž má jít dovnitř s mírným odporem — rozvařená brambora se v salátu rozpadne. Slijte je, nechte vychladnout a dejte do rána do lednice.
-
Mrkev, celer a petržel oloupejte, rozkrojte na větší kusy a uvařte v osolené vodě doměkka, zhruba 12–15 minut. Špejle musí projít, ale zelenina se nesmí rozpadat. I ta klidně počká přes noc v lednici vedle brambor.
-
Vejce vařte 10 minut od varu a hned je zchlaďte ve studené vodě — žloutek zůstane žlutý, bez šedivého okraje. Oloupaná dejte stranou.
-
Druhý den studené brambory oloupejte; slupka jde z vychladlé brambory skoro sama. Nakrájejte je na kostky kolem 1 cm, rovnou do největší mísy, kterou doma máte — na míchání se hodí každý centimetr místa.
-
Uvařenou zeleninu nakrájejte na kostičky asi 0,5 cm, okurky nadrobno a cibuli tak najemno, jak dokážete. Lák z okurek si odlijte do hrnku, přijde do zálivky.
Zelenina, okurky a cibule nakrájené nadrobno -
Do mísy přidejte okapaný hrášek a nadrobno nakrájená vejce. Salát teď osolte a opepřete — dokud v něm není majonéza, rozptýlí se koření rovnoměrně. Zlehka promíchejte.
-
V hrnku rozmíchejte majonézu s hořčicí a 3 lžícemi láku. Ochutnejte: zálivka má být znatelně nakyslá, protože brambory hodně kyselosti vezmou. Je-li lák příliš ostrý, srovnejte ho špetkou cukru.
-
Zálivku vlijte do mísy a míchejte stěrkou zlehka odspodu, jen dokud není všechno obalené. Čím déle mícháte, tím víc se kostky rozpadají — dvě tři otočky navíc už salátu neprospějí.
Zálivka se vmíchává do salátu -
Mísu přikryjte a dejte salát nejméně na 4 hodiny do lednice, ideálně přes noc. Odležení není okrasa, ale součást receptu; teprve po něm chutná salát vánočně.
-
Před podáváním promíchejte a ochutnejte. Většinou chybí špetka soli a lžíce láku; pokud salát přes noc zhoustl, vmíchejte ještě lžíci majonézy. Podávejte vychlazený.
Odleželý salát připravený k podávání
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 480 kcal
- Bílkoviny
- 10 g
- Tuky
- 31 g
- Sacharidy
- 41 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Varianty, které doma dělám
Půlka Moravy si salát bez jablka neumí představit, moje maminka taky ne. Přidejte jedno kyselejší jablko nakrájené na drobné kostičky spolu s okurkami. Salát je pak svěžejší a jemně sladší — cukr do zálivky už nedávejte.
Polovinu majonézy nahraďte 150 g zakysané smetany. Zálivka je světlejší a méně těžká, po velké večeři to oceníte. Počítejte ale s tím, že salát bude o něco řidší, a snězte ho do dvou dnů.
Místo zálivky smíchejte 4 lžíce oleje, 3 lžíce octa, lžičku hořčice a asi 100 ml teplého vývaru ze zeleniny. Vlijte na ještě vlažné brambory — tady se to výjimečně smí, nasáknou chuť. Takhle dělávala salát moje babička a vydrží déle než majonézový.
Jak recept uchovat
V uzavřené nádobě v lednici vydrží salát 2–3 dny; nabírejte vždy čistou lžící, vydrží déle. Mrazení nemá smysl — majonéza se srazí a brambory po rozmrznutí zvodnatí. Podávejte rovnou z lednice, teplo majonézovému salátu nesvědčí.
Časté otázky
Proč mi salát do rána zvodnatěl?
Skoro vždycky za to můžou teplé brambory — pára v přikryté míse zkondenzuje a voda nemá kam zmizet. Druhý viník je špatně okapaný hrášek nebo okurky. Vodu slijte, vmíchejte lžíci majonézy a příště míchejte všechno důkladně vychladlé.
Neseženu varný typ A ani B. Co s tím?
Vařte i obyčejné brambory ve slupce a nechte je přes noc vychladnout v lednici — ztuhlý škrob drží kostky pohromadě i u měkčích odrůd. Jen je vařte o pár minut kratší dobu a krájejte ostrým nožem. Vyloženě moučnatým bramborám na kaši se ale vyhněte.
Kdy nejdřív můžu salát namíchat?
Klidně den a půl předem, majonézový salát vydrží v lednici dva až tři dny. Já míchám 23. prosince večer, na Štědrý den už jen dochutím. Čerstvě namíchaný salát je naopak nejslabší varianta — chutě se nestihnou spojit.
Nemám lák z okurek. Čím ho nahradit?
Smíchejte 2 lžíce octa, 2 lžíce vody a špetku cukru — v zálivce ho skoro nerozeznáte. Trocha kyselosti je v salátu nutná, samotná majonéza chutná ploše. Přidávejte ji ale po lžících a průběžně ochutnávejte.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
