Pórkový salát je u nás jídlo na páteční večer: krajíc žitného chleba, mísa salátu a nikomu nechybí maso. Udělám ho za čtvrt hodiny ze tří surovin, které mám skoro pořád doma.
Jednu potíž s ním ale mít můžete. Pórek umí být tak dravý, že o něm víte ještě druhý den ráno — a přesně kvůli tomu ho spousta lidí odepsala. Dá se to spravit, a to hned dvěma způsoby.
Jaký pórek koupit a co z něj do salátu patří
Kupujte pórek s pevným, rovným stonkem a bílou částí dlouhou aspoň na dlaň. Čím delší bílá část, tím víc salátu z jednoho kusu máte. Stonek nesmí být nafouklý a měkký uprostřed, to znamená, že pórek vyhnal květ a uvnitř je dřevnatý.
Do salátu jde bílá a světle zelená část. Tmavé zelené listy nechte, jsou tuhé a v syrovém salátu se nedají rozkousat. Neházejte je ale do koše — nakrájené a osmažené jsou základem pórkové polévky s bramborem, kterou u nás dělám hned druhý den.
A ještě jedna věc, kterou lidé podceňují: pórek je plný písku. Roste zahrnutý zeminou a mezi jeho listy se drží tak dovedně, že ho z povrchu neopláchnete. Stonek proto vždycky nařízněte podélně a propláchněte pod tekoucí vodou list po listu, jinak vám salát bude křupat pískem.
Jak zkrotit ostrost
První způsob je spaření. Nakrájená kolečka dejte do cedníku, přelijte je vroucí vodou z konvice, nechte je půl minuty odpočívat a hned je propláchněte studenou. Ostrost zmizí, pórek zůstane skoro stejně křupavý a salát je pak snesitelný i pro toho, kdo má citlivý žaludek.
Druhý způsob je čas. Zamíchejte nakrájený pórek do zálivky a nechte ho v lednici odležet přes noc. Majonéza s kyselinou ostrost pomalu utlumí sama a salát je druhý den výrazně jemnější. Já dělám obojí naráz, když ho chystám pro tchyni.
Kdo má pórek rád ostrý, ať nedělá ani jedno a smíchá ho rovnou. Chuťově je to nejlepší varianta — jen počítejte s tím, že se do půlnoci bude připomínat.
Poměr sýra, majonézy a smetany
Držím se poměru 400 g pórku na 150 g sýra. Míň sýra a salát je jen ostrý, víc a chutná jako sýrová pomazánka, ve které se pórek ztratí. Nejlepší je obyčejný tvrdý eidam nebo gouda, strouhaný nahrubo. Zrající sýry sem nepatří, přebijí všechno ostatní.
Zálivku míchám z majonézy a dvou lžic zakysané smetany. Smetana ji zředí a odlehčí, takže salát není mastný a lépe se roztírá na chleba. Lžička plnotučné hořčice a pár kapek citronu pak celou mísu zvednou — bez kyseliny je pórkový salát mdlý, i když je slaný dost. Stejný poměr majonézy a smetany používám i u tresky v majonéze, funguje spolehlivě.
Solit začněte až nakonec a opatrně, sýr si sůl přináší sám. Já sůl většinou vůbec nepotřebuju a vystačím si s pepřem a špetkou cukru.
Zálivky nedávejte víc, než kolik salát unese. Má suroviny spojit a obalit, ne v míse plavat; kdo přelije, dostane sýrovou omáčku s pórkem. Když už se to stane, nastrouhejte do mísy dalších padesát gramů sýra, ten přebytek spolehlivě zvedne.
Když nemáte majonézu
Nahradit se dá hustým bílým jogurtem, ke kterému přidáte lžíci oleje a lžičku hořčice. Salát je lehčí a kyselejší, jen ho udělejte těsně před jídlem — jogurt v pórku pustí do rána vodu a na dně misky se udělá louže.
Druhá cesta je měkký tvaroh rozmíchaný se třemi lžícemi mléka. Chuťově je hutnější a na chleba drží líp než jogurt. Pokud vám ten způsob sedne, zkuste stejným směrem i vajíčkový salát s jarní cibulkou, dělá se prakticky stejně.
Čím ho na stole doplnit
Nejlepší je na tmavém žitném chlebu, silně namazaný, s kolečkem rajčete navrch. Ke světlému pečivu se hodí míň, chuť pórku v něm zapadne. U nás k němu patří ještě nakládaná okurka a hrnek čaje — a je z toho večeře, po které nikdo nechce nic ohřívat.
Pórkový salát se sýrem a majonézou
celkem 15 min · 4 porce
Ingredience
- Na salát
- Na zálivku
Postup
-
Pórku odřízněte kořínek i tmavé zelené listy a stonek podélně nařízněte asi do poloviny. Rozevřete listy a propláchněte je pod tekoucí studenou vodou list po listu — písek se drží hluboko uvnitř a z povrchu se nespláchne.
-
Osušený pórek nakrájejte na kolečka silná 3–5 mm. Silnější kolečka se v salátu špatně kousají a ze lžíce padají, tenčí se zase rozpadnou na nitky.
Tenká kolečka pórku na desce -
Chcete-li salát jemnější, dejte kolečka do cedníku, přelijte je vroucí vodou, počkejte půl minuty a hned je propláchněte studenou. Pak je vysypte na utěrku a nechte pořádně oschnout; mokrý pórek by zálivku zředil.
-
Sýr nastrouhejte na hrubém struhadle. Jemně nastrouhaný sýr se v majonéze rozmaže a salát je pak jednolitá hmota bez struktury.
Hrubě nastrouhaný sýr v misce -
V misce rozmíchejte majonézu se zakysanou smetanou, hořčicí, citronovou šťávou a špetkou cukru. Opepřete. Solte až úplně nakonec a ochutnávejte — sýr přinese hodně soli sám.
-
Vmíchejte do zálivky pórek a sýr a všechno pořádně promíchejte, aby byl každý kousek obalený. Zálivka má salát spojit, ne v něm plavat.
Pórek se sýrem v zálivce -
Přiklopte a nechte v lednici odležet aspoň hodinu, klidně přes noc. Před podáváním promíchejte a naposledy ochutnejte; po vychlazení bývá potřeba pár kapek citronu navíc.
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 395 kcal
- Bílkoviny
- 10 g
- Tuky
- 39 g
- Sacharidy
- 1 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Varianty, které doma dělám
Uvařte tři vejce natvrdo, deset minut od varu, zchlaďte je ve studené vodě a nasekejte nahrubo. Sýra v tom případě uberte na 100 g, jinak je salát těžký. Z pátečního salátu je rázem porce, po které už nikdo nehledá druhou večeři.
Jedno menší kyselé jablko nastrouhejte nahrubo, zakápněte citronem a vmíchejte ho až úplně nakonec, aby nezhnědlo. Sladkokyselá chuť k pórku sedí líp, než by člověk čekal. Tuhle verzi dělám hlavně v zimě, kdy je pórek dravější.
Vmíchejte 150 g scezené sterilované kukuřice a o stejnou váhu uberte pórku. Salát je mírnější a sladší a u nás ho takhle sní i vnuk, který zeleninu jinak obchází obloukem. Kukuřici nechte pořádně okapat, jinak zálivku zředí.
Jak recept uchovat
V uzavřené nádobě v lednici vydrží salát 2 dny a druhý den je jemnější než čerstvý. Pórek postupně pouští vodu, takže ho před podáváním vždycky promíchejte a případně slijte tekutinu ze dna. Mrazit se nedá, majonéza se po rozmrazení srazí a pórek zvláční.
Časté otázky
Musím pórek spařovat?
Nemusíte, je to jen otázka toho, jak ostrý salát chcete. Spařený pórek je jemnější a nepřipomíná se po jídle, syrový má výraznější a čistější chuť. Jestli si nejste jistí, spařte polovinu a druhou nechte syrovou — hned uvidíte, kam patříte.
Který sýr je do pórkového salátu nejlepší?
Obyčejný tvrdý eidam kolem třiceti procent tuku. Drží tvar, dobře se strouhá nahrubo a nepřebije pórek. Tvrdé zrající sýry mají příliš výraznou chuť a tavené sýry salát změní v mazlavou pomazánku. Když máte doma jen sýr měkčí, dejte ho o něco méně a přidejte lžíci strouhaného parmezánu kvůli slanosti.
Proč mi na dně misky stojí voda?
Pórek pouští vodu, zvlášť když stojí v zálivce déle než den. Nesolte ho předem a nikdy ho nemíchejte mokrý hned po propláchnutí. Tekutinu ze dna před podáváním jednoduše slijte a salát promíchejte, chuti to neublíží.
Dá se salát udělat den dopředu?
Klidně, druhý den je dokonce lepší — pórek se v zálivce zklidní a chuť se srovná. Nechte ho v uzavřené nádobě v lednici a před podáváním slijte vodu, kterou pustil. Déle než dva dny ho ale neschovávejte, majonéza s pórkem dlouho nevydrží.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
