Hlávkový salát s česnekovou zálivkou

Tenhle salát se u nás dělá od června do září pořád dokola a nikdo se ho nepřejí. Je za deset minut na stole a stojí do padesáti korun.

Jednu chybu jsem u něj dělala dlouho: solila jsem listy hned, jak jsem je natrhala do mísy, a pak se divila, proč do čtvrt hodiny leží zvadlé na dně a plavou ve vlastní šťávě. Sůl ze salátu vytáhne vodu — proto patří do zálivky, ne na listy.

Jakou hlávku koupit a jak ji doma udržet křehkou

V obchodě sáhněte po hlávce, která je v dlani těžší, než vypadá, a jejíž vnější listy nejsou po okrajích zhnědlé ani sklovitě průhledné. Hlávkový salát se sklízí od května a v plné sezoně stojí pár korun; v zimě kupovat nemá cenu, listy jsou tuhé a vodnaté bez chuti.

Doma hlávku nikdy nenechávám v igelitovém sáčku. Zabalím ji do vlhké utěrky a dám do spodní přihrádky lednice, kde vydrží tři čtyři dny. V sáčku se zapaří a za dva dny má hnědé kraje.

Když sezona vrcholí a hlávek je najednou moc, míchám je se vším, co je zrovna na zahrádce. Pár listů se hodí i pod rajčatový salát s cibulí, kde nasáknou šťávu z rajčat a jsou pak snad ještě lepší než salát samotný.

Trhat rukama, mýt ve studené vodě, pořádně vysušit

Listy trhám vždycky rukama na kousky velké asi jako dlaň. Hrany po noži hnědnou znatelně rychleji, což je vidět hlavně u salátu, který má chvíli stát v lednici. Košťál nevyhazujte, ale nakrájejte ho na tenké plátky — je sladký a hezky křupne.

Mytí dělám ve velké míse studené vody, do které listy ponořím a nechám je chvíli plavat. Písek a zemina klesnou ke dnu a listy vytáhnu rukama shora; kdybyste je slévali přes cedník, veškerá špína se na ně vrátí. U salátu ze zahrádky myju třikrát, u kupovaného stačí jednou.

Pak je potřeba listy vysušit, a to důkladně. Buď je nechám patnáct minut okapat v cedníku a poklepu utěrkou, nebo použiju odstředivku na salát, kterou jsem si pořídila loni a od té doby se divím, že jsem tak dlouho otálela. Na mokrém listu se smetanová zálivka neudrží a sklouzne na dno.

Česnek se rozetře se solí, nelisuje

Dva až tři stroužky česneku oloupejte, posypte půl lžičkou soli a na prkénku je plochou stranou nože rozetřete do hladké kašičky. Sůl funguje jako brusný papír a česnek se rozpadne úplně; z lisu vyjde šťáva a hrubé kousky, které v zálivce zůstanou jako ostrůvky a člověk je pak kousne najednou.

Kašičku smíchejte se zakysanou smetanou, lžící citronové šťávy nebo jemného octa, špetkou cukru a mletým pepřem. Ochutnejte a nechte deset minut stát — česneková chuť se v tu dobu ještě rozjede, takže co vám teď připadá tak akorát, bude za chvíli výraznější.

Zálivku přilijte k listům až těsně před podáváním a promíchejte je opatrně rukama, ne lžící ani vidličkou. Kdo má rád zálivku hustší a sladší, ať se podívá, jak dělám okurkový salát se smetanou a koprem; poměry smetany a octa se dají použít i tady.

Co k němu podávám

Doma je to nepsané pravidlo: kde je smažený kuřecí řízek, tam musí být mísa hlávkového salátu. Zálivka smyje z jazyka tuk lépe než cokoli jiného a nikdo pak nemá pocit, že snědl něco těžkého.

Do salátu se hodí i vejce natvrdo nakrájené na čtvrtky, ředkvičky na tenké plátky nebo hrst opečených krutonů ze včerejší housky. Když chci na stole barvu, přidám k němu ještě misku ředkvičkového salátu s pažitkou a víc už k letní večeři netřeba.

A jedna praktická poznámka na závěr: míchejte ho v míse, která je o dvě čísla větší, než by se zdálo. Listy potřebují místo, aby se obalily a nezmačkaly se u stěn — ve vysoké úzké nádobě skončí spodní vrstva rozmačkaná a horní suchá. Zbylou zálivku ze dna mísy u nás nikdo nevylévá, namáčí se do ní pečivo.

Varianty, které doma dělám

Jak recept uchovat

Hlávkový salát se zálivkou se neuchovává, sní se hned. Zbylé umyté listy vydrží v lednici zabalené ve vlhké utěrce dva dny a zálivka v uzavřené sklenici tři dny, jen bude s každým dnem česnekovější.

Časté otázky

Uložit

Uložte si recept

Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.

Uložit na Pinterest