Těstovinový salát u nás začíná v červnu a končí, až se přestane grilovat. Vozím ho na chatu, k vodě i na oslavy, protože se nemusí ohřívat a v chladicí tašce vydrží celé odpoledne.
Dlouho mi ale vycházel nijaký. Těstoviny rozvařené do měkka, kuře suché jako piliny, zálivka, která do rána zmizela někam do těstovin. Trvalo mi pár let, než mi došlo, že tyhle tři věci se musí řešit každá zvlášť a každá jinak.
Recepty na těstovinové saláty se od sebe liší většinou jen zeleninou. To podstatné se odehrává jinde: v tom, o kolik minut dřív sundáte hrnec z plotny, jak zacházíte s kuřecími prsy a kdy do mísy přijde zálivka.
Které těstoviny vybrat a proč je vařit na skus
Do salátu patří tvary, které mají kam zálivku zachytit — vřetena, kolínka, mušličky, vrtule. Dlouhé nudle po míse kloužou, na vidličku se nedají pobrat a při míchání se lámou. Beru vždycky vřetena, ta drží tvar i po dvou dnech v lednici.
Vařte je o dvě minuty kratší dobu, než uvádí obal. Studené těstoviny sice ztuhnou, ale v zálivce dál nasávají vlhkost a měknou — co je při vaření akorát měkké, je v salátu druhý den kaše. Chcete, aby kladly zubu mírný odpor.
Scezené těstoviny propláchněte studenou vodou a nechte je pořádně okapat. Smyjete tím škrob, který by je slepil do jednoho chuchvalce. Pak je promíchejte se lžící oleje. Stejně postupuju i u těstovinového salátu se zeleninou a šunkou, který dělám, když v lednici zrovna není maso.
Kuřecí prsa, která nevyschnou
Nakrájet syrové maso na kostičky a hodit je na pánev je nejrychlejší cesta k salátu plnému suchých kousků. Malé kousky pustí šťávu během minuty a už ji nikdy nedostanete zpátky.
Prsa proto opékám vcelku: čtyři až pět minut z každé strany na středním plameni, potom plamen stáhnu na minimum, pánev přiklopím a nechám maso deset minut dojít ve vlastní páře. Uvnitř zůstane šťavnaté a navrch má zlatou kůrku, kterou v salátu poznáte.
A pak přijde krok, na kterém jsem se dlouho spálila — maso musí úplně vychladnout, než ho nakrájíte. Horké prso pustí šťávu do prkénka a v míse máte vatu. Půl hodiny na lince salátu nijak neublíží, spíš vám vyjde čas na papriky. Kdo chce výraznější chuť, může prsa předem naložit podobně jako u kuřecích prsou na citronu a bylinkách.
Zálivka: jogurt, majonéza, nebo obojí
Samotná majonéza je na letní salát těžká a v teple se rozjede. Samotný jogurt je zase řídký a do rána steče na dno mísy. Míchám dohromady hustý bílý jogurt a majonézu, jogurtu o něco víc, a přidávám lžíci hořčice s citronem — ta kyselinka drží celý salát pohromadě.
Dochuťte zálivku výrazněji, než vám na lžičce přijde správné. Chlad chuť tlumí, takže co je v hrnku akorát slané, je ve vychlazeném salátu mdlé. Já přidávám i špetku cukru, ne kvůli sladkosti, ale aby se srovnal citron.
Do mísy vmíchám jen zhruba dvě třetiny zálivky a zbytek nechám v hrnku v lednici. Těstoviny během odležení část tekutiny vypijí a před podáváním se salát krásně srovná. Kdo má radši český klasický poměr s výraznější majonézou, ať zkusí pařížský salát s kuřecím masem.
Co k tomu podávat
Jako celý oběd stačí sám, k tomu krajíc chleba a je hotovo. Ke grilovanému masu ho beru místo bramborového salátu — je lehčí a nemusí se hlídat na slunci tolik jako čistě majonézový. Na větší stůl k němu přidávám ještě salát z pečených paprik s česnekem, ty dvě mísy se vedle sebe hezky doplňují.
Těstovinový salát s kuřecím masem a paprikou
celkem 50 min · 6 porcí
Ingredience
- Na salát
- Na zálivku
Postup
-
Kuřecí prsa osušte, osolte, opepřete a ze všech stran posypte mletou paprikou. Nechte je ležet na lince aspoň 15 minut, ať nejdou na pánev vyloženě ledová — jinak se venku spálí dřív, než se uvnitř prohřejí.
-
Na pánvi rozehřejte lžíci oleje a prsa opékejte na středním plameni 4–5 minut z každé strany, dokud nemají zlatou kůrku. Pak stáhněte plamen na minimum, pánev přiklopte a nechte maso 8–10 minut dojít. Do nejsilnějšího místa píchněte špejlí: vytéct má čirá šťáva, ne růžová.
Kuřecí prsa opečená dozlatova na pánvi -
Maso přendejte na prkénko a nechte ho úplně vychladnout, klidně půl hodiny. Teprve potom ho krájejte přes vlákno na proužky silné asi 1 cm. Horké maso pustí šťávu do prkénka a v salátu je pak vysušené.
-
Ve velkém hrnci uveďte do varu osolenou vodu — na 400 g těstovin počítejte aspoň 3 litry vody a vrchovatou lžíci soli. V málu vody se těstoviny slepí.
-
Těstoviny vařte o dvě minuty kratší dobu, než je na obalu. Sceďte je, propláchněte studenou vodou a nechte v cedníku pořádně okapat. Pak je v míse promíchejte se lžící oleje.
-
Papriky zbavte jadřince a nakrájejte je na kostky zhruba 1 cm — na proužky vypadají hezčí, ale ze salátu se pak hůř nabírají. Cibuli nakrájejte najemno, dejte ji do mističky a zalijte lžící citronové šťávy; za pět minut ztratí ostrost.
Nakrájené papriky a cibule na prkénku -
V misce smíchejte jogurt, majonézu, hořčici, zbylou citronovou šťávu a prolisovaný česnek. Osolte, opepřete, přidejte špetku cukru a pažitku. Ochutnejte a dochuťte výrazněji, než by vám přišlo správné — vychlazený salát chuť ztlumí.
-
Ve velké míse spojte těstoviny, nakrájené maso, papriky a scezenou cibuli. Vmíchejte zhruba dvě třetiny zálivky, zbytek dejte v uzavřené nádobě do lednice.
Salát promíchaný se zálivkou v míse -
Salát nechte odležet v lednici aspoň hodinu, lépe dvě. Před podáváním do něj vmíchejte zbylou zálivku a naposledy ochutnejte — po vychlazení skoro vždycky chybí špetka soli a pár kapek citronu.
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 595 kcal
- Bílkoviny
- 30 g
- Tuky
- 27 g
- Sacharidy
- 57 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Varianty, které doma dělám
Majonézu vynechte a dejte 350 g hustého bílého jogurtu, k tomu lžíci olivového oleje. Zálivka je řidší, takže ji do salátu vmíchejte až půl hodiny před podáváním. Do horkého dne je tahle verze příjemnější, jen počítejte s tím, že druhý den je salát sušší.
Když griluju, hodím na rošt ještě cuketu a lilek nakrájené na plátky a nechám je tam, dokud nechytnou barvu. Vychladlé je nakrájím na kostky a přidám místo jedné papriky. Salát pak chutná úplně jinak — kouřově, hutněji, a k masu se hodí ještě líp.
Místo opékání použijte 350 g uzených kuřecích prsou z lahůdek nakrájených na kostky. Zálivku pak solte opatrně, uzené si sůl přinese samo. Není to ono, ale za dvacet minut máte plnou mísu a děti rozdíl nepoznají.
Jak recept uchovat
V uzavřené nádobě v lednici vydrží salát 2 dny, s jogurtovou zálivkou raději jen jeden. Nemrazte ho — těstoviny po rozmrazení zvláční a zálivka se srazí. Před podáváním ho vždycky vyndejte aspoň na deset minut z lednice a promíchejte, ledový salát skoro nemá chuť. Na výlet ho vozím v chladicí tašce s vložkou a na slunci ho nenechávám déle než dvě hodiny.
Časté otázky
Můžu salát připravit už den dopředu?
Klidně, jen ho nemíchejte celý najednou. Těstoviny s masem a zeleninou nechte v lednici bez zálivky a spojte je až ráno nebo hodinu před odchodem. Salát smíchaný den předem není zkažený, ale těstoviny nasáknou skoro všechnu zálivku a chuť se rozpije.
Proč mi salát druhý den vyschl?
Těstoviny fungují jako houba a pijí i po vychladnutí. Proto do mísy dávám jen dvě třetiny zálivky a zbytek schovávám zvlášť. Když už je pozdě, zamíchejte do salátu dvě lžíce jogurtu s pár kapkami citronu a nechte ho půl hodiny stát.
Dá se použít maso z pečeného kuřete?
Ano, a je to asi nejlepší využití zbytků z nedělního oběda. Obrané maso z prsou i stehen nakrájejte na kostky a přidejte ho stejně jako opečená prsa. Jen dejte pozor na kůži a chrupavky — do studeného salátu nepatří, ztuhlá kůže je v něm nepříjemná.
Jaké těstoviny se do salátu nehodí?
Špagety, tagliatelle a vůbec všechno dlouhé. Kloužou po sobě, ze zálivky se vysmeknou a při míchání se lámou na nevzhledné kousky. Vyhýbám se i velmi jemným tvarům pro polévky, ty se ve studeném salátu rozpadnou.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
