Mezi nejrychlejší jídla, co doma dělám, patří tohle s přehledem. Deset minut u prkénka, pak hodinu nemusím do kuchyně vůbec.
Na tohle se obvykle přijde až časem, když člověku dojde, že se nemusí každý večer stavět k plotně. Trouba peče stejně dobře, když se na ni nekoukám.
Dvě fáze pečení: nejdřív pod alobalem, pak odkryté
Celá práce je nakrájet brambory, cibuli a klobásu, vymačkat zelí a všechno promíchat s tukem a kmínem přímo na plechu. Žádná mísa navíc, žádné mytí hrnců.
Pak je ale potřeba dodržet dvě fáze. Prvních 25 minut peču přiklopené alobalem, aby brambory změkly v páře; posledních 20 minut alobal sundám, aby se všechno opeklo a klobása popraskala. Když alobal vynecháte a pečete rovnou odkryté, klobása je za půl hodiny hotová a brambory pořád tvrdé.
Zelí se na plechu chová jinak než v hrnci
V hrnci se zelí dusí ve vlastní šťávě. Na plechu v horkém vzduchu naopak rychle vysychá a horní vrstva se dokáže spálit dřív, než brambory změknou.
Řeším to tak, že zelí zamíchám mezi brambory, ne navrch, a plech podliju deci vody. Nahoru patří klobása a cibule. Pár zelných nudlí na kraji plechu stejně zhnědne dokřupava — to je mimochodem nejlepší kousek celého jídla a u nás se o něj vede tichý boj.
Pokud máte rádi zelí měkčí a sladší, poduste ho krátce předem na pánvi stejně, jako když dělám dušené zelí jako přílohu, a teprve pak ho dejte na plech.
Brambory krájejte menší, než byste čekali
Kostka o hraně 3 cm potřebuje v troubě skoro hodinu. Kostka o hraně 2 cm je hotová za čtyřicet minut, což je přesně doba, po kterou vydrží klobása, aniž by vyschla.
Loupat je nemusíte, jen pořádně vydrhněte kartáčkem. Slupka na plechu zkřupne a drží kostku pohromadě. Stejnou logiku používám i u opečených brambor s kmínem — velikost kostky určuje čas víc než teplota trouby.
Plech nesmí být přeplněný. Jakmile se suroviny vrství přes sebe, začnou se dusit a místo pečeně máte na plechu mokrý guláš. Radši použijte dva plechy nebo uberte brambory.
Sama peču na dvou úrovních jen výjimečně. Když už musím, po dvaceti minutách plechy prohodím, protože spodní se v mé troubě peče spolehlivě pomaleji. Každá trouba je v tomhle jiná a stojí za to si to jednou pořádně zjistit.
A ještě jedna maličkost, na kterou jsem přišla pozdě: pečicí papír pod tím vším nechci. Na papíru se brambory dusí ve vlastní páře a spodní strana zůstane bledá. Na vymazaném plechu naopak chytnou barvu i zespoda a mytí je otázka pěti minut, když plech necháte hned po jídle odmočit.
Když nemáte kysané zelí
Funguje i sladké hlávkové zelí nakrájené na hrubší nudle, jen mu přidejte lžíci octa a lžičku cukru, aby mělo tu kyselou protiváhu k tučné klobáse.
Vyloženě dobře dopadne i verze s kořenovou zeleninou místo zelí — mrkev, petržel, kus celeru na hrubé kusy, přesně jako u pečené kořenové zeleniny z jednoho plechu. Chuť je sladší a jídlo vypadá slavnostněji, i když práce je stejná.
Co k tomu na stůl
Nic složitého: krajíc žitného chleba, hořčice, případně křen. Zelný salát k tomu nedávám, kyselosti je na stole i tak dost.
Pivo k tomu spousta lidí považuje za součást receptu, jiným stačí sklenice vody s citronem. Podstatné je jídlo servírovat rovnou z plechu na stůl — přendávání do mísy ho ochladí a zbaví ho zrovna té křupavosti, kvůli které jste alobal na půl cesty sundávali.
Když peču pro víc lidí, přihodím na druhý plech ještě kuřecí stehna jako u kuřecích stehen na plechu s kořenovou zeleninou a mám postaráno o ty, co uzeninu nejedí. Obojí se peče při stejné teplotě, takže se troubě nic nekomplikuje.
Pečená klobása na plechu se zelím
celkem 1 h · 4 porce
Ingredience
- Na plech
- K podávání
Postup
-
Troubu předehřejte na 200 °C. Brambory pořádně vydrhněte kartáčkem, ale neloupejte, a nakrájejte je na kostky o hraně asi 2 cm — větší kostky by se do konce pečení nestihly udělat doměkka.
-
Cibuli nakrájejte na silnější měsíčky, klobásy nakrojte na několika místech šikmo nožem, aby při pečení nepraskly nahodile a pustily tuk tam, kde chcete.
Cibule na měsíčky, klobásy nakrojené -
Kysané zelí vymačkejte a delší nudle překrájejte. Nálev slijte, ale nechte si ho v hrnku pro případ, že by hotové jídlo potřebovalo dochutit.
-
Na velký plech nasypte brambory, zelí a cibuli, přidejte rozpuštěné sádlo, kmín, papriku, cukr, sůl a pepř a rukama vše promíchejte přímo na plechu. Zelí zamíchejte mezi brambory, ne navrch, jinak nahoře spálí.
-
Rozprostřete suroviny do jedné vrstvy. Nesmí se vrstvit přes sebe — přeplněný plech se dusí místo pečení. Když se to nevejde, vezměte dva plechy.
Vše rozprostřené v jedné vrstvě -
Podlijte 100 ml vody, navrch poklaďte klobásy a plech zakryjte alobalem. Pečte 25 minut; brambory v páře pod alobalem změknou, aniž by klobása vyschla.
-
Sundejte alobal, zvyšte teplotu na 220 °C a pečte dalších 20 minut. Klobásy jednou obraťte, brambory zlehka prohrábněte obracečkou. Hotovo je, když jsou hrany brambor zlaté a klobása má napjatou lesklou kůži.
Zlaté brambory a upečené klobásy -
Zkuste bramboru nožem — musí vjet bez odporu. Pokud ještě klade odpor a klobása je už tmavá, klobásy odložte na talíř a nechte brambory samotné dopéct dalších 8 minut.
-
Plech vyndejte a nechte 5 minut odpočinout. Ochutnejte a případně přikápněte lžíci odloženého zelného nálevu, když je jídlo málo výrazné. Podávejte rovnou z plechu s chlebem a hořčicí.
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 740 kcal
- Bílkoviny
- 26 g
- Tuky
- 52 g
- Sacharidy
- 43 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Varianty, které doma dělám
Polovinu klobás nahraďte 300 g uzeného boku nakrájeného na silné plátky a mezi zelí zamíchejte jedno kyselé jablko na osminky. Jablko se rozpadne a zelí zesládne, takže lžičku cukru už přidávat nemusíte. Bok pustí víc tuku než klobása, sádla proto dejte jen lžíci.
Vezměte 500 g nakrouhaného červeného zelí, přidejte lžíci octa, lžíci cukru a dvě kuličky nového koření. Barva plechu je pak tmavě fialová a chuť sladší, takže se hodí spíš k jemnější klobáse. Pečte o pět minut déle, červené zelí je tužší.
Brambory vynechte a zelí rozprostřete v tenké vrstvě po celém plechu. Pečení se zkrátí na 30 minut a alobal potřebujete jen prvních deset minut. K tomu patří krajíc chleba, nic víc — takhle to u nás končí, když se peče na poslední chvíli.
Jak recept uchovat
V lednici vydrží 2 dny. Ohřívejte v troubě na 180 °C asi 15 minut, aby brambory znovu zkřupaly — v mikrovlnce zvlhnou a zelí zesklovatí.
Časté otázky
Musím brambory předvařit?
Ne, pokud je nakrájíte na kostky do 2 cm a prvních 25 minut pečete pod alobalem. Pára pod fólií udělá přesně to, co by udělalo předvaření, jen v jednom nádobí. Předvařit se vyplatí jedině tehdy, když trváte na velkých kusech.
Jaká klobása se hodí nejlíp?
Hrubě mletá uzená klobása s vyšším podílem tuku — vinná, selská, domácí. Tuk, který pustí, promastí brambory a zelí pod ní, takže je vlastně součástí receptu. Jemné drůbeží uzeniny na plechu vyschnou a zbytku jídla nic nedají.
Proč mi zelí nahoře zčernalo?
Leželo navrchu a v suchém horkém vzduchu se spálilo dřív, než brambory změkly. Zelí patří zamíchané mezi brambory, ne jako vrchní vrstva, a plech se podlévá deci vody. Spálené nudle na kraji plechu vyberte, zbytek jídla je v pořádku.
Dá se plech připravit dopředu?
Nakrájet a promíchat můžete všechno klidně ráno, jen brambory nechte do té doby ve studené vodě, aby nezhnědly, a před pečením je osušte. Sůl ale přidávejte až těsně před vložením do trouby — v předstihu vytáhne vodu z brambor i ze zelí a plech se pak dusí místo pečení. Hotové jídlo dopředu nechystejte, po ohřátí už křupavé nebude.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
