Tenhle perník peču od listopadu klidně čtyřikrát za sezonu a pokaždé zmizí rychleji, než stihne pořádně odležet. Je to jeden z těch pečených receptů, kde se nešlehá, nic se nechladí a není co pokazit — jen se zamíchá a strčí do trouby.
Recept mám od sousedky z Králova Pole, která ho psala na kus účtenky. Chyběl na ní čas pečení i teplota, zato tam byla velkými písmeny poznámka: NEMÍCHAT DLOUHO. Trvalo mi dvě sezony, než mi došlo, že to je vlastně celý recept.
Med rozhoduje o chuti, ne perníkové koření
Kupte med, který voní i studený. Levné směsi z regálu se po upečení ztratí a zbude jen sladká hnědá buchta s kořením. Květový je jemnější, lesní tmavší a výraznější — já beru lesní, protože k povidlům sedí líp.
Med se rozpouští s máslem a cukrem na mírném plameni a nesmí se převařit. Jakmile začne bublat, hořkne a zároveň zhoustne do karamelu, který pak v těstě dělá tuhá místa. Stačí, aby se všechno spojilo do hladké tekutiny, a jde se z plotny pryč.
Perníkové koření si míchám sama: tři díly skořice, po jednom díle mletého hřebíčku, zázvoru, badyánu a nového koření, špetka muškátového oříšku. Kupované není špatné, ale bývá v něm nejvíc skořice a málo všeho ostatního. Kdyby vám doma chybělo, poradí jak nahradit chybějící suroviny při pečení — badyán se dá oželet, hřebíček ne.
Proč se perníkové těsto nesmí míchat dlouho
Soda začne reagovat s medem okamžitě, jakmile se potkají. Každá minuta navíc v míse je minuta, o kterou perník míň nakyne, a přemíchaná mouka k tomu přidá gumovou strukturu. Míchejte proto ručně vařečkou a jenom do chvíle, kdy zmizí poslední suchá mouka.
Těsto je řidší, než čekáte — má konzistenci hustého palačinkového těsta. To je v pořádku, na plechu se samo rozteče a v troubě vystoupá. Kdo do něj ze zvyku přisype mouku navíc, vytáhne z trouby cihlu.
A do trouby patří hned. Plech nachystejte a vyložte papírem ještě předtím, než začnete míchat; s hotovým těstem už nemáte čas hledat, kam jste dali nůžky.
Povidla doprostřed, ne navrch
Upečený a vychladlý perník rozřežu vodorovně na dva pláty a spojím je povidly. V řezu je pak tmavý pruh, který drží celý moučník pohromadě chuťově — povidla rozetřená jen navrch by se pod čokoládou ztratila.
Krájím dlouhým nožem s hladkým ostřím a otáčím plátem po čtvrtinách, aby řez zůstal rovný. Kdo si nevěří, ať použije obyčejnou nit: obtočí ji kolem perníku v půlce výšky, překříží konce a utáhne. Prořízne to samo a rovněji než nůž.
Povidla musí být hustá, ideálně domácí švestková bez přidaného cukru. Řídká marmeláda promáčí spodní plát a perník se pak při krájení sesouvá. Kdybyste jich měli ve spíži přebytek, je z nich báječný povidlový koláč s mřížkou.
Poleva, která nepraská pod nožem
Samotná rozpuštěná čokoláda po ztuhnutí praská a při krájení se odlupuje v šupinách. Přidejte proto na 150 g čokolády lžíci oleje nebo 20 g másla — poleva zůstane pružná a nůž jí projde bez odporu.
Perník polévám úplně vychladlý, ale polevu mám vlažnou, ne horkou. Do teplého perníku se poleva vsákne a zmatní, ztuhlá poleva se zase rozetřít nedá. Krájím až za dvě hodiny, nožem namočeným v horké vodě a otřeným do utěrky po každém řezu.
Jestli vás medové pečení chytne, další na řadě je vrstvený medovník a k adventu pak zdobené medové perníčky. Tenhle plech je z té trojice nejrychlejší a upřímně řečeno u nás doma i nejoblíbenější.
Medový perník na plech s povidly
celkem 1 h 5 min · 1 plech 20 × 30 cm (24 kousků)
Ingredience
- Na těsto
- Na náplň
- Na polevu
Postup
-
Troubu předehřejte na 180 °C a plech vyložte pečicím papírem ještě předtím, než se pustíte do těsta. Až budete mít hotovo, musí jít do trouby hned — soda čekat neumí.
-
V rendlíku rozpusťte na mírném plameni máslo s medem a cukrem. Jen do chvíle, kdy je směs hladká a tekutá; jakmile začne bublat, med hořkne. Odstavte a nechte vlažnout asi 10 minut, horká směs by vejce srazila.
-
V míse smíchejte mouku, kakao, perníkové koření, sodu a sůl. Suché věci promíchejte pořádně, ať soda není jen v jednom rohu — v hotovém perníku se to pozná jako mýdlová chuť.
-
Do vlažné medové směsi zašlehejte vejce a přilijte mléko. Tekutinu pak nalijte do mísy k mouce a vařečkou míchejte jen do spojení, nanejvýš půl minuty. Těsto má konzistenci hustého palačinkového těsta a klidně v něm zůstane pár drobných hrudek.
-
Vylijte na plech 20 × 30 cm, stěrkou rozetřete do rohů a pečte 35–40 minut. Poznáte to tak, že se střed pod prstem lehce vrátí a špejle vyjede se suchými drobky. Nepřepečte ho, vysušený perník už povidla nezachrání.
Upečený perník rovně po celém plechu -
Nechte úplně vychladnout, nejlépe hodinu i dvě. Teplý perník se při krájení mačká a mezi pláty se ztratí veškerá povidla.
-
Povidla rozmíchejte s rumem do roztíratelné hmoty. Když jsou příliš tuhá, přidejte lžíci horké vody, ale opatrně — mají zůstat hustá, ne rozteklá.
-
Perník rozkrojte vodorovně na dva pláty: dlouhým nožem nebo nití obtočenou kolem v půlce výšky. Spodní plát potřete povidly až k okrajům, přiklopte vrchním a rukou lehce přitlačte.
Spodní plát potřený povidly až k okrajům -
Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni s olejem nebo máslem. Vodu pod miskou nesmíte přivést k varu a do čokolády nesmí vniknout ani kapka, jinak zhrudkovatí.
-
Vlažnou polevu rozlijte po vychladlém perníku a rozetřete širokou stěrkou. Nechte 2 hodiny ztuhnout a teprve pak krájejte na čtverce nožem namočeným v horké vodě, který po každém řezu otřete.
Perník s čokoládou nakrájený na čtverce
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 200 kcal
- Bílkoviny
- 3 g
- Tuky
- 7 g
- Sacharidy
- 31 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Varianty, které doma dělám
Do těsta vmíchejte 80 g nasekaných vlašských ořechů a hrst rozinek namočených v rumu. Perník je hutnější a víc připomíná staročeský medovník. Ořechy zlehka opražte nasucho na pánvi, syrové se v tom množství koření ztratí.
Když se vám do řezání nechce, rozetřete povidla na upečený vychladlý perník a teprve na ně nalijte polevu. Vrstva povidel bude tenčí, ale práce ubude o půlku. Poleva na povidlech drží hůř, tak s ní počkejte, až budou úplně studená.
Místo čokolády rozmíchejte 200 g moučkového cukru se 3 lžícemi rumu a lžící horké vody do hladké bílé polevy. Chuťově je to lehčí a tmavý perník s bílým vrškem hezky vypadá na vánočním stole. Nechte ji zaschnout přes noc, aby se nelepila na prsty.
Jak recept uchovat
Perník potřebuje odležet — čerstvý je tužší, po dvou dnech v uzavřené dóze je vláčný přesně tak, jak má být. Vydrží týden až deset dní a stačí k němu přidat půlku jablka, kterou po dvou dnech vyměníte, jinak zplesniví. Nekrájejte ho dopředu, celý plát vysychá pomaleji než jednotlivé kostky. Zamrazit se dá i s polevou až na tři měsíce, rozmrazujte ho v dóze při pokojové teplotě, ať se na povrchu nesrazí voda.
Časté otázky
Med mi zcukernatěl, můžu ho použít?
Klidně, na pečení je to úplně jedno. Sklenici postavte do hrnce s horkou vodou a nechte ji rozpustit, nebo ji rovnou dejte celou do rendlíku s máslem. Jen ho nedávejte do mikrovlnky na plný výkon, tam se přehřeje během chvilky.
Nemám perníkové koření. Čím ho nahradím?
Namíchejte si ho: 3 lžičky mleté skořice, po jedné lžičce hřebíčku, zázvoru a nového koření a špetka muškátového oříšku. Badyán je pěkný, ale bez něj se dá žít. Bez hřebíčku už to jako perník chutnat nebude.
Proč mi perník ztvrdl?
Nejčastěji za to může dlouhé míchání těsta nebo o pět minut delší pečení. Druhá možnost je, že jste ho nechali odležet nezakrytý na plechu. Ještě není nic ztraceno — dejte ho do uzavřené dózy s půlkou jablka a do dvou dnů zvláční.
Jaká povidla se hodí nejlíp?
Hustá švestková, ideálně domácí a bez přidaného cukru, protože samotné těsto je dost sladké. Kupovaná bývají řidší, tak je nechte chvíli odpařit v rendlíku. Marmeláda s velkým podílem šťávy promáčí spodní plát a perník se pak při krájení rozjíždí.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
