Za barákem v Bystrci máme dva maliníky, které jsme kdysi zasadili spíš omylem, a od července se s nimi peru. Zrají rychleji, než je stačíme sníst, a mražák nafukovat donekonečna nejde.
Tenhle koláč vznikl přesně z té nouze. Míchá se v jedné míse vidličkou, peče se čtyřicet minut a spotřebuje třicet deka malin naráz. Ze všech receptů z bílého jogurtu, které jsem za ta léta zkusila, je nejjistější — jogurt totiž udrží těsto vláčné i tehdy, když ho o pět minut přepečete.
Který jogurt vzít a který ne
Kupte obyčejný bílý jogurt se třemi procenty tuku, ten v kelímku po 150 nebo 200 g. Nízkotučný obsahuje víc vody a těsto s ním vyjde mazlavé a sotva nakynuté. Ochucené jogurty do těsta nepatří vůbec: mají v sobě zahušťovadla a tolik cukru, že koláč zkaramelizuje na povrchu dřív, než se propeče.
Řecký jogurt použít můžete, jenom je podstatně hustší. Přidejte k němu 3 lžíce mléka, aby těsto mělo stejnou konzistenci jako s klasickým — má stékat ze stěrky v širokém pruhu, ne padat po kusech.
Kefír a podmáslí fungují taky a koláč po nich pěkně vyroste, jen bývá o poznání kyselejší. Pak přidejte lžíci cukru navíc. Podobnou logiku má i meruňkový koláč se zakysanou smetanou, kde kyselá složka drží těsto vláčné.
Aby maliny neskončily na dně
Ovoce klesá ke dnu vždycky, když je těsto řídké a bobule těžké. Řešení znám dvě a používám obě najednou.
První: maliny obalte v lžíci hladké mouky. Mouka nasaje vlhkost z povrchu, bobule přilnou k těstu a klesají mnohem pomaleji. Druhé: nemíchejte je do těsta, ale rozprostřete je až navrch vylitého těsta a jen lehce zatlačte prstem. Během pečení se samy zanoří asi do půlky a v řezu jsou pak rovnoměrně rozmístěné.
A nepřehánějte to s množstvím. Třicet deka na plech vypadá málo, ale víc ovoce už těsto nadzvedne a koláč zůstane uprostřed vlhký a nedopečený. Vím to, protože jsem jednou v sezoně nasypala půl kila a pak z plechu lžící vybírala malinovou kaši.
Mražené maliny nikdy nerozmrazujte. Rozmražené pustí šťávu, obarví celý koláč do fialova a spodek zůstane mokrý. Sypu je zmrzlé rovnou z pytlíku a přidávám pět minut pečení. Totéž pravidlo platí u borůvkového koláče s drobenkou, borůvky jsou v tomhle ještě záludnější.
Vidlička místo robota
Robot je tady spíš na škodu. Přešlehané těsto s práškem do pečiva se v troubě nadzvedne a pak uprostřed klesne do důlku — mám to vyzkoušené a dlouho jsem nechápala proč.
Postup je proto co nejjednodušší: v jedné míse vejce, cukr, jogurt a olej rozšlehat vidličkou, ve druhé promíchat mouku s práškem do pečiva a sodou, a pak to jen spojit. Míchejte, dokud nezmizí suchá mouka, a odložte metlu. Pár hrudek nevadí, ty se v troubě ztratí.
Soda vedle prášku do pečiva tam má svůj úkol. Reaguje s kyselinou z jogurtu okamžitě a dá koláči první nadzvednutí, prášek pak dokončí práci v troubě. Právě proto těsto nesmí stát na lince — jde do vyhřáté trouby hned. Stejně rychle se pracuje i s hrnkovou jablečnou buchtou.
Když maliny nemáte
Funguje skoro každé bobulové ovoce: rybíz, ostružiny, borůvky, půlené jahody. Jahody jenom pustí víc šťávy, tak jich dejte o něco méně a nakrájejte je na čtvrtky.
Z peckovin doporučuju višně nebo švestky nakrájené na osminky. Z višní chuťově vznikne v podstatě bublanina s třešněmi, jen vláčnější díky jogurtu. Kompotované ovoce nechte hodinu okapat na cedníku, jinak vám nálev rozmočí spodek.
Moučkovým cukrem koláč prosévám až po vychladnutí a vždy až před podáváním. Na teplém povrchu se rozpustí a zbudou po něm mokré skvrny — vypadá to pak, jako by na koláč pršelo.
Co k němu podávat
Vlažný kousek s kopečkem zakysané smetany rozšlehané s lžičkou medu je u nás letní neděle v kostce. Ke kávě stačí koláč sám, k dezertu po obědě přidávám pár čerstvých malin navíc a lístek máty ze zahrádky.
Na výlet nebo do práce ho krájím na čtverce a prokládám pečicím papírem. Drží tvar, nemastí krabičku a ani po dvou hodinách v tašce z něj nezbude drobenka.
Jogurtový koláč s malinami z jedné mísy
celkem 1 h · 1 plech 20 × 30 cm (12 kousků)
Ingredience
- Na těsto
- Na ovoce a dozdobení
Postup
-
Troubu předehřejte na 180 °C a plech vyložte pečicím papírem. Nachystejte si všechno dopředu, těsto se sodou nesmí čekat na lince ani deset minut.
-
Čerstvé maliny opatrně propláchněte a rozložte na utěrku, ať oschnou. Mražené nechte v mrazáku až do chvíle, kdy je budete sypat na těsto — rozmrazené pustí šťávu a obarví celý koláč.
Maliny oschlé na utěrce -
V míse rozšlehejte vidličkou vejce s cukrem, vanilkovým cukrem a špetkou soli. Nešlehejte je do pěny, stačí, aby se cukr rozpustil a hmota zesvětlala.
-
Vmíchejte jogurt, olej a citronovou kůru. Směs má být hladká a lít se ze stěrky v souvislém pruhu; s řeckým jogurtem přidejte 3 lžíce mléka.
-
V druhé misce promíchejte mouku s práškem do pečiva a sodou. Sypké přisypte k mokrému a míchejte jen do chvíle, kdy zmizí poslední suchá mouka. Pár hrudek nechte být, přešlehané těsto uprostřed klesne.
-
Maliny obalte v lžíci hladké mouky — nejrychleji to jde v misce, kterou párkrát protřepete. Přebytečnou mouku vyklepejte přes cedník.
-
Těsto vylijte na plech a rozetřete do rohů. Maliny rozprostřete rovnoměrně navrch a prstem je jen lehce zatlačte do těsta, nemíchejte je dovnitř. Během pečení se zanoří samy.
Těsto na plechu posypané malinami -
Pečte 40 minut na prostřední drážce, u mražených malin 45. Špejle zapíchnutá mimo bobuli musí vyjet suchá. Nechte koláč vychladnout na plechu a moučkovým cukrem ho posypte až těsně před podáváním.
Upečený koláč s moučkovým cukrem
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 255 kcal
- Bílkoviny
- 5 g
- Tuky
- 11 g
- Sacharidy
- 35 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Varianty, které doma dělám
Smíchejte 80 g hladké mouky, 60 g studeného másla a 50 g cukru a promněte v prstech na hrubou drobenku. Nasypte ji na maliny a pečte o 5 minut déle. Koláč pak vydrží vláčný ještě o den víc, protože drobenka drží vlhkost uvnitř.
Vychladlý koláč pomažte polevou ze 120 g moučkového cukru a 2 lžic citronové šťávy. Kyselá poleva se s malinami snese lépe než sladká čokoládová a koláč hezky prosvětlí. Moučkový cukr pak už samozřejmě vynechte.
Jak recept uchovat
Přikrytý koláč vydrží na lince vláčný tři dny, v lednici zbytečně tuhne a maliny v něm zvodnatí. Nakrájený uchovávejte v uzavřené dóze a moučkový cukr sypte vždy až na talíř. Zamrazit se dá po kouscích až na dva měsíce, rozmrazujte při pokojové teplotě přikryté utěrkou.
Časté otázky
Můžu použít mražené maliny přímo z mrazáku?
Nejen můžete, je to dokonce lepší. Zmrzlé bobule drží tvar, nepustí šťávu do těsta a koláč nezfialoví. Jenom počítejte s pěti minutami pečení navíc a nesypte je na těsto dřív, než je plech připravený jít do trouby.
Dá se jogurt nahradit něčím jiným?
Zakysaná smetana, kefír i podmáslí fungují ve stejném množství. Zakysaná smetana udělá koláč o něco bohatší, kefír zase lehčí a kyselejší, tak k němu přidejte lžíci cukru navíc. Co nefunguje, je ochucený ovocný jogurt — má moc cukru a zahušťovadel.
Dá se koláč upéct v kulaté formě?
Ano, vezměte dortovou formu o průměru 26 cm a dno vyložte papírem. Těsto v ní bude vyšší, tak přidejte 8 až 10 minut pečení a propečení zkontrolujte špejlí uprostřed. Maliny rozprostřete až navrch, v kulaté formě klesají ke dnu ještě ochotněji než na plechu.
Proč mi koláč uprostřed klesl?
Nejčastěji za to může přešlehané těsto — s práškem do pečiva stačí míchat do spojení a odložit metlu. Druhá možnost je otevřená trouba během prvních třiceti minut, průvan srazí i dobře rozjeté těsto. A do třetice moc ovoce: nad tři sta gramů zůstane střed vlhký a při chladnutí se propadne.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
