Tenhle salát dělám celý rok a stojí pár korun. Dvě tři mrkve, jablko, půlka citronu — a mám na stole barvu i křupnutí, které v lednu z rajčat nedostanu.
Mizí rovnou z misky, často ještě rukama, což o zeleninovém salátu neřeknu často. Jedinou věc jsem se musela odnaučit: cukr. Prvních pár let jsem ho sypala do každé porce a salát pak chutnal jako mrkvový kompot. Dneska dávám lžičku medu na celou mísu a spíš přidám sůl.
Nahrubo, nebo najemno? Rozhoduje struhadlo
Zní to jako podružnost, ale jedna a tatáž mrkev vám dá dva úplně jiné saláty. Na jemném struhadle se rozpadne na kaši, pustí spoustu šťávy a výsledek je měkký, skoro pomazánkový. Na hrubém zůstanou nudličky, salát křupe a v míse drží tvar.
Já strouhám nahrubo, protože doma chceme mít co kousat. Maminka to dělala obráceně — najemno, pro tatínka, který měl špatné zuby. Když salát chystáte pro malé děti nebo pro někoho staršího, jemné struhadlo má smysl, jen počítejte s tím, že se z něj do misky vypustí dvakrát tolik šťávy.
Mrkev vybírejte pevnou, ne tu ohebnou z hlubin lednice. Zvadlá se strouhá špatně, udělá se z ní jen kaše a chuť má prázdnou. Stejné pravidlo mi platí i u zelného salátu s mrkví — zelenina, která už není křehká, salát nespraví ani zálivka.
Jablko dejte kyselé a strouhejte ho jako poslední
Sladká jablka se v salátu ztratí a jenom přidají cukr, kterého už tak má mrkev dost. Sáhněte po něčem kyselém a pevném — v obchodě to bývají zelená jablka, na podzim u nás na Moravě cokoliv, co je z vlastního stromu a ještě není přezrálé.
Jablko strouhám vždycky až úplně nakonec a rovnou do mísy, kde už čeká citronová šťáva. Nastrouhané jablko na prkénku zhnědne během pěti minut, a jakmile zhnědne, už ho nikam nedostanete. Kyselina je tady jediná pojistka.
Loupat, nebo neloupat? Já neloupu, když je jablko z vlastní zahrady a vím, co na něm bylo. Kupované loupu, protože slupka bývá voskovaná a v salátu je cítit. S loupáním se ostatně potkáte i u celerového salátu s jablky a ořechy, kde je jablko podobně důležité jako tady.
Čím dochutit, aby to nebyl kompot
Základ je citronová šťáva, sůl a lžíce oleje. Ten olej tam nedávám kvůli chuti — karoten z mrkve se rozpouští v tuku, a bez něj z ní tělo skoro nic nemá. Stačí lžíce slunečnicového nebo olivového, na míse to nepoznáte.
Sladkost řeším lžičkou medu, a to ještě jen tehdy, když je mrkev zimní a nevýrazná. Sladká mrkev ze začátku léta si vystačí sama. Ochutnávejte a doplňujte po troškách, protože přeslazený salát už nezachráníte ničím než další nastrouhanou mrkví.
Sůl v mrkvovém salátu překvapí každého, komu ji poprvé navrhnu. Přitom bez ní chutná salát placatě a člověk pak sahá po dalším cukru — a než se naděje, má v míse kompot. Zkuste to jednou vedle sebe: dvě misky, do jedné špetku soli, do druhé nic. Rozdíl je větší než u kdejakého koření.
Kdo má rád výraznější chuť, ať přidá špetku mleté skořice; s tou opatrně, přebije mrkev během vteřiny. Já mám radši cestu opačnou — dvě lžíce nasekaných vlašských ořechů, které salátu dodají tuk i křupnutí. K ořechům z loňské úrody si předem přičichněte, žluklý ořech pozná každý na první sousto.
Levnější zeleninový salát než tenhle asi nevymyslíte. Když sháníte další nápady do stejné kategorie, mám je posbírané v textu o levném vaření pro rodinu.
Kdy ho podávat
Nejlepší je patnáct až dvacet minut po namíchání. Do té doby je mrkev ještě tvrdá a citron není rozležený, po hodině zase salát plave ve vlastní šťávě. K obědu ho proto míchám ve chvíli, kdy dávám na stůl talíře na polévku. Kdo má radši krémovější saláty, ať do mísy vmíchá dvě lžíce bílého jogurtu; je z toho pak úplně jiné jídlo, podobné salátu ze strouhané cukety s jogurtem.
Mrkvový salát s jablkem a citronem
celkem 15 min · 4 porce
Ingredience
- Na salát
- Na dochucení
Postup
-
Do velké mísy vymačkejte citronovou šťávu, přidejte olej, med a špetku soli. Rozmíchejte to vidličkou dohladka. Zálivku dělám vždycky jako první, aby měla nastrouhaná zelenina kam padat.
-
Mrkev oškrábejte nebo oloupejte škrabkou, odkrojte oba konce a opláchněte ji. Zvadlé nebo dřevnaté kusy do salátu nedávejte, poznáte je podle toho, že se ohýbají.
Oškrábaná mrkev připravená ke strouhání -
Nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle přímo do mísy se zálivkou a hned ji promíchejte. Pro malé děti nebo starší strávníky použijte jemné struhadlo — salát bude měkčí a pustí víc šťávy.
Nastrouhaná mrkev v míse se zálivkou -
Jablko podle chuti oloupejte (kupované radši ano, slupka bývá voskovaná), vykrojte jádřinec a nastrouhejte ho nahrubo rovnou do mísy. Nenechávejte ho ležet na prkénku, během pěti minut zhnědne. Ihned všechno promíchejte, ať se jablko obalí citronem.
-
Ochutnejte a dolaďte. Většinou přidávám ještě špetku soli, občas pár kapek citronu. Med dávám jen tehdy, když je mrkev zimní a mdlá — sladkou letní mrkev doslazovat netřeba.
-
Přikryjte mísu a dejte salát na 15–20 minut do lednice. Mrkev za tu dobu změkne tak akorát a chutě se propojí. Před podáváním ještě jednou promíchejte a případně posypte nasekanými ořechy.
Hotový salát posypaný nasekanými ořechy
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 145 kcal
- Bílkoviny
- 2 g
- Tuky
- 8 g
- Sacharidy
- 18 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Varianty, které doma dělám
Do hotového salátu vmíchejte 2 lžíce hustého bílého jogurtu a hrst rozinek, které jste předtím deset minut namáčeli v horké vodě. Vznikne z toho jemnější, skoro dezertní verze, kterou u nás zvládne i vnučka, co jinak zeleninu odmítá. Med v tom případě vynechte, rozinky sladí dost.
Citronovou šťávu nahraďte šťávou z jednoho menšího pomeranče a přidejte půl lžičky čerstvě nastrouhaného zázvoru. Salát je sladší a zároveň ostřejší, výborně sedne k pečenému masu. Soli v téhle verzi dejte trochu víc, jinak se ztratí.
Jak recept uchovat
V uzavřené nádobě v lednici vydrží 2 dny, pak už mrkev zvláční a salát je vodnatý. Nemrazte ho, po rozmrazení z něj zbude jen kaše bez chuti.
Časté otázky
Musím jablko loupat?
Nemusíte, pokud víte, odkud jablko je. Slupka drží tvar a salátu dodá barvu. U kupovaných jablek ji ale odstraňuju — bývají voskovaná a slupka je v ústech znát jako tuhé nudličky.
Proč mi salát zhnědl?
Jablko nebo mrkev čekaly nastrouhané mimo citronovou šťávu. Kyselina musí být v míse dřív než ovoce, ne až nakonec. Zhnědlý salát je jedlý, jen vypadá unaveně; barvu už mu nevrátíte.
Dá se udělat ráno a vzít si ho do práce?
Jde to, jen počítejte s tím, že v krabičce pustí šťávu. Nechte ji tam, je v ní vitamin i chuť, a před jídlem salát jen promíchejte. Ořechy si v takovém případě vezměte zvlášť a nasypte je až na místě, jinak do oběda zvlhnou.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
