Tenhle salát u nás vzniká vždycky, když je v lednici plato vajec a nic jiného. Za půl hodiny je z toho oběd, který zasytí líp než leckterá polévka.
Jako oběd z vajec ho dělám nejčastěji v květnu, kdy mám na parapetu jarní cibulku a k plotně se mi nechce. Zkazit se na něm dají dvě věci: gumová vejce a majonézová kaše, ve které už nic nepoznáte.
Vejce natvrdo bez šedozeleného kroužku
Ten nazelenalý prstenec kolem žloutku nikoho neotráví, ale je to důkaz, že se vejce vařila moc dlouho. Žloutek je pak drobivý a v salátu je z něj prášek, který si sedne na patro a chutná po síře.
Dělám to takhle: vodu přivedu k varu, vejce do ní spustím lžící a stáhnu plamen tak, aby hladina jen líně probublávala. Pak počítám deset minut. Ne dvanáct, ne patnáct. Vejce vyndaná z lednice nechte půl hodiny na lince, studená ve vroucí vodě ráda praskají.
Po deseti minutách je hned přendejte do misky se studenou vodou, ideálně s pár kostkami ledu, a nechte je tam aspoň pět minut. Var se tím okamžitě zastaví a žloutek zůstane sytě žlutý, uprostřed ještě trochu vláčný.
Čerstvá vejce se loupou mizerně
Když mi soused přinese vejce ráno od svých slepic, na salát je ten den nedávám. Úplně čerstvé vejce drží blánu ke skořápce tak pevně, že s ní vytrhnete i kus bílku a z hladkého vejce zbude rozdrbaná hrudka. Nejlíp se loupou vejce stará týden až deset dní.
Vychladlé vejce položte na prkénko a dlaní ho popojeďte sem a tam, dokud skořápka nepopraská po celém povrchu. Loupejte od tupého konce, kde je vzduchová bublina. Když se to zadrhává, ponořte vejce na chvilku zpátky do vody — voda si najde cestu pod blánu a zbytek jde sám.
Kostičky, ne kaše
Vidličkou vejce nikdy nemačkám. Krájím je na kostičky zhruba centimetr velké, aby v každém soustu byl kus bílku i celý kousek žloutku. Rozdíl mezi salátem a pomazánkou je právě tady: v salátu se jednotlivá vejce poznají.
Jeden žloutek si ale schovám, rozetřu ho vidličkou přímo do zálivky a tím ji zahustím. Salát pak drží pohromadě i s menším množstvím majonézy. Když chci opravdu jemnou hmotu na chleba, dělám rovnou vaječnou pomazánku — to je jiný recept a jiná konzistence.
Čím to spojit, aby to nebylo mastné
Samotná majonéza je na osm vajec moc. Salát po ní ztěžkne a člověk ho po dvou soustech odloží. Mísím proto čtyři lžíce majonézy se dvěma lžícemi zakysané smetany, přidám lžičku plnotučné hořčice a pár kapek citronu. Kdo má radši lehčí verzi, dá místo smetany bílý jogurt, jen ho nechte chvíli okapat v cedníku.
Zálivku si vždycky umíchám zvlášť v misce a osolím ji ještě předtím, než ji naliju na vejce. Sůl se v hotovém salátu rozmíchává mizerně a končí to tím, že jedno sousto je slané a druhé nijaké. Stejný poměr majonézy a smetany používám i u plněných vajec s majonézou.
Cibulka až nakonec
Jarní cibulku krájím na tenká kolečka, bílou i zelenou část, a vmíchám ji do salátu až těsně před podáváním. Když ji necháte v majonéze stát hodinu, změkne, zeslizovatí a její chuť se rozleze do všeho ostatního. Chcete ji cítit jako svěží štípnutí, ne jako pozadí.
Podávám ho na krajíci čerstvého bílého chleba a navrch dávám ještě kolečka ředkvičky a špetku pepře. Na svačinu pro děti z něj dělám chlebíčky s vajíčkem. A protože osm vajec stojí míň než jedno maso na neděli, patří tenhle salát k mým stálicím, když se snažím vařit pro rodinu levně.
Vajíčkový salát s jarní cibulkou
celkem 25 min · 4 porce
Ingredience
- Na salát
- Na zálivku
Postup
-
Vejce vyndejte z lednice aspoň půl hodiny předem. V hrnci přiveďte vodu k varu, vejce do ní opatrně spusťte lžící a hned stáhněte plamen tak, aby hladina jen mírně probublávala.
-
Vařte přesně 10 minut. Delší var udělá kolem žloutku šedozelený kroužek a chuť po síře.
-
Vejce přendejte do misky se studenou vodou a ledem a nechte je vychladnout nejméně 5 minut. Bez tohohle kroku se dovařují vlastním teplem i mimo hrnec.
-
Vychladlé vejce položte na prkénko, dlaní ho popojeďte sem a tam, aby skořápka popraskala po celé ploše, a loupejte od tupého konce. Když to drží, ponořte vejce zpátky do vody a zkuste to znovu.
-
V misce umíchejte majonézu, zakysanou smetanu, hořčici a citronovou šťávu. Osolte, opepřete a ochutnejte — zálivka má být o kousek výraznější, než vám připadá správné, vejce chuť hodně stáhnou.
Zálivka z majonézy, smetany a hořčice -
Jedno vejce rozpulte, žloutek rozetřete vidličkou přímo do zálivky a rozmíchejte dohladka. Zahustí ji a salát pak drží i s menším množstvím majonézy.
-
Zbylá vejce nakrájejte na kostičky zhruba 1 cm velké. Nemačkejte je vidličkou — chcete salát, ne pomazánku. Nakládanou okurku nakrájejte na drobno a nechte ji minutu okapat na papírové utěrce.
Vejce nakrájená na kostičky -
Vejce s okurkou opatrně vmíchejte do zálivky, spíš překlápějte, než míchejte. Dejte na 20 minut do lednice, ať se chuť srovná.
-
Až těsně před podáváním nakrájejte jarní cibulku na tenká kolečka a vmíchejte ji dovnitř. Dochuťte pepřem a podávejte s čerstvým chlebem.
Salát dochucený jarní cibulkou
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 165 kcal
- Bílkoviny
- 2 g
- Tuky
- 12 g
- Sacharidy
- 13 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Varianty, které doma dělám
Když jarní cibulka není, dejte místo ní dvě lžíce nastříhané pažitky a čtyři ředkvičky nakrájené na tenké plátky. Ředkvičky přidejte až na talíř, v majonéze do půl hodiny pustí vodu.
K celé dávce přidejte 150 g uzeného lososa nastříhaného na proužky a citron vyměňte za limetku. Majonézy uberte o lžíci, losos je sám o sobě mastný. Na topinky ke svátečnímu stolu se to hodí líp než na všední oběd.
Jak recept uchovat
V uzavřené nádobě v lednici vydrží 2 dny, pak už majonéza pouští vodu. Před podáváním ho vždycky promíchejte a případně přidejte čerstvou cibulku. Mrazit se nedá, vejce po rozmrazení zgumovatí.
Časté otázky
Můžu majonézu úplně vynechat?
Můžete, jen počítejte s jinou chutí. Nahraďte ji hustým bílým jogurtem nebo tvarohem rozmíchaným se lžící oleje, ať to není suché. Přidejte o něco víc hořčice a soli, protože jogurt chuť tlumí.
Proč se mi vejce nedají oloupat?
Skoro vždycky jsou moc čerstvá. Blána u čerstvého vejce drží ke skořápce jako přilepená a vytrhnete s ní i bílek. Kupte vejce s předstihem a nechte je v lednici týden. Pomůže i loupání pod tenkým pramínkem studené vody.
Jak dlouho vydrží v lednici?
Dva dny, ne víc. Vejce s majonézou jsou citlivá a salát nechávám venku maximálně hodinu, v létě ještě míň. Když ho vezete na výlet, dejte do tašky chladicí vložku.
Dá se udělat dopředu na oslavu?
Ano, ale rozděleně. Vejce uvařte a nakrájejte den předem, zálivku umíchejte také, ale smíchejte je až ráno v den podávání. Jarní cibulku vždycky až nakonec, jinak salát zvodnatí a zesládne.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
