Skoro v každé starší zahradě stojí jabloň, která už desítky let dělá jediné — sype. Koncem září je pod ní tráva plná spadaných jablek a já vím, co mě čeká: přebírání, krájení a plech za plechem.
Právě tahle buchta z toho vzešla. Spotřebuje kilo jablek, nepotřebuje nic zvláštního a upeče se dřív, než z jablek stihnete oloupat další várku. Za ty roky jsem u ní vychytala tři věci, na kterých to celé stojí.
Která jablka se do buchty hodí
Chcete jablka spíš kyselá a pevná. Sladká měkká odrůda se v troubě rozvaří na kaši, těsto pod ní zvlhne a z buchty je nakonec mokrý koláč, který se nedá zvednout z plechu. Já beru domácí kyselá jablka, z obchodu se mi osvědčily granny smith, idared nebo jonagold.
Krájím je na plátky silné asi půl centimetru, ne na kostičky. Plátky se v těstě udrží a v hotové buchtě je poznáte; kostičky se rozpadnou. Padaná jablka ze zahrady vykrajuju velkoryse a nelituju — jedna nahnilá část dokáže pokazit chuť celého plechu, protože se do těsta rozteče.
Slupku někdy loupu, někdy ne. U domácích jablek ji nechávám, drží plátek pohromadě a nikdo si nestěžuje. U jablek z obchodu s tlustou voskovanou slupkou ji sloupnu vždycky, protože v buchtě zůstane tuhá jako kůže. Stejné pravidlo platí i pro jablečný závin, kde by tvrdá slupka trhala těsto.
Proč jablka klesají ke dnu
Tohle mě roky štvalo: nasypala jsem jablka do těsta, promíchala a z trouby vyšla buchta s vrstvou ovoce u dna a suchým těstem nahoře. Příčina je prostá — jablka jsou těžší než těsto, a když je těsto řídké, propadnou se dřív, než stihne ztuhnout.
Řeším to dvěma způsoby. Buď těsto udělám hutnější, tak aby z vařečky líně padalo a ne teklo, a jablka do něj vmíchám. Nebo, a to dělám častěji, rozetřu těsto na plech a jablka na něj naskládám navrch do řad, mírně zapíchnutá jednou hranou. Při pečení se do těsta částečně ponoří sama a nahoře zůstane vidět, což vypadá líp.
Kdo nechce nic vážit ani přemýšlet, ať sáhne po hrnkové jablečné buchtě — tam se všechno odměřuje jedním hrnkem a jablka se míchají rovnou do těsta. Tahle buchta na plechu je o kousek pracnější, ale je vyšší a vydrží vláčná dýl.
Skořicový cukr až navrch, nikdy do těsta
Skořice patří na jablka, ne do těsta. V těstě se rozptýlí, zešedne a buchta zhnědne do nevzhledné barvy, přitom skořici sotva ucítíte. Nasypaná na jablka se během pečení spojí s uvolněnou šťávou do lehce karamelové vrstvičky, a tu poznáte hned.
Míchám dvě lžíce krupicového cukru s vrchovatou lžičkou mleté skořice a sypu ji rovnoměrně těsně před vložením do trouby. Kdo má rád ořechy, přidá hrst mandlových lupínků nebo nasekaných vlašských ořechů; v poslední desetiminutovce zezlátnou.
Množství cukru v těstě přizpůsobte jablkům. U opravdu kyselých přidávám plných dvě stě gramů, u sladkých snižuju na sto padesát, jinak je buchta protivně sladká. Nejlepší vodítko je ochutnat syrový plátek — na tuhle drobnost jsem přišla až po letech, když mi makovec s jablky vyšel dvakrát po sobě jako marmeláda.
Když jablek zbyde víc, než sníte
Ze září a října mám doma každý rok víc jablek než nápadů. Kromě buchty z nich dělám žemlovku s jablky, která spotřebuje i ztvrdlé housky, a zbytek nakrájím na plátky a zamrazím v sáčcích po půl kilu. V lednu z nich buchta vyjde skoro stejně dobře, jen jablka pustí víc vody, takže je nechávám rozmrznout v cedníku.
Jablečná buchta na plechu se skořicovým cukrem
celkem 1 h 10 min · velký plech 30 × 40 cm, 20 kusů
Ingredience
- Těsto
- Jablka
- Nepovinné
Postup
-
Troubu vyhřejte na 180 °C a velký plech 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem. Jablka oloupejte podle toho, jakou mají slupku, vykrojte jádřince a nakrájejte je na plátky silné asi půl centimetru.
Jablka nakrájená na tenké plátky -
Plátky promíchejte s lžící citronové šťávy. Nezhnědnou a citron zároveň vyrovná sladkost těsta. Nechte je stát v míse, než připravíte těsto.
-
Vejce vyšlehejte šlehačem s cukrem, vanilkovým cukrem a špetkou soli do světlé pěny, tři až čtyři minuty. Tenhle krok nezkracujte, nadýchanost buchty vzniká tady a jinde už ne.
-
Za stálého šlehání přilijte olej pomalu v tenkém pramínku a potom mléko. Směs má zůstat spojená a hladká; kdyby se olej odděloval, šleháte málo nebo lijete moc rychle.
-
Mouku smíchejte s práškem do pečiva a prosejte ji do mokré směsi. Vařečkou zamíchejte jen do chvíle, kdy zmizí poslední bílá místa. Přemíchané těsto je po upečení gumové.
-
Těsto vylijte na plech a stěrkou ho rozetřete do rovné vrstvy. Bude vypadat, že ho je málo — v troubě nakyne a jablka mu udělají místo.
-
Plátky jablek skládejte na těsto v řadách, jednou hranou lehce zapíchnuté do těsta a mírně přes sebe jako tašky na střeše. Naskládejte je hustě, klidně přes celou plochu; v troubě se srovnají.
Plátky jablek naskládané jako tašky -
Smíchejte dvě lžíce cukru s mletou skořicí a rovnoměrně jimi posypte jablka. Chcete-li ořechy, nasypte je až v posledních deseti minutách pečení, jinak zhořknou.
-
Pečte 40 až 45 minut. Buchta je hotová, když je těsto mezi jablky zlaté, špejle píchnutá do rohu vyjde suchá a plech začne z trouby vonět po skořici. Po pětadvaceti minutách zkontrolujte barvu; kdyby už byla tmavá, přikryjte plech alobalem.
Upečená buchta se skořicovou krustou -
Nechte buchtu na plechu vychladnout aspoň půl hodiny, teprve pak ji krájejte na čtverce. Vlažná se drolí, studená se krájí čistě. Před podáváním ji můžete zlehka pocukrovat.
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 155 kcal
- Bílkoviny
- 4 g
- Tuky
- 4 g
- Sacharidy
- 26 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Varianty, které doma dělám
Nahraďte 150 ml mléka stejným množstvím zakysané smetany. Těsto bude hutnější, vláčnější a vydrží čerstvé o den déle. Kyselost smetany navíc chuť zjemní.
Půl kila měkkého tvarohu rozmíchejte s vejcem, 60 g cukru a lžící pudinkového prášku a rozetřete ho na těsto ještě před jablky. Buchta je pak vyšší a uprostřed vlhčí, proto ji pečte o deset minut déle a teplotu snižte na 175 °C.
Půlku jablek vyměňte za tvrdší hrušky a mezi plátky rozhoďte dvě lžíce sušených brusinek. Hrušky jsou sladší, takže cukr v těstě snižte na 150 g. Skořici u téhle verze nahrazuju špetkou mletého zázvoru.
Jak recept uchovat
Pod utěrkou na lince vydrží buchta tři dny a druhý den je vláčnější než čerstvá, protože jablka pustí šťávu do těsta. Do lednice ji nedávám, tam okorá a jablka ztratí vůni. Na delší dobu ji nakrájejte na kusy, proložte pečicím papírem a zamrazte v uzavřené krabici až na tři měsíce. Rozmrazujte volně na lince a pak dejte pět minut do trouby na 150 °C, aby povrch znovu oschl.
Časté otázky
Můžu použít mražená jablka?
Ano, jen je nechte rozmrznout v cedníku a šťávu, která z nich vyteče, vylijte. Mokrá jablka by těsto podmáčela a buchta by uprostřed zůstala nedopečená. Počítejte s pěti minutami pečení navíc.
Proč mi buchta uprostřed spadla?
Nejčastěji za to může otevřená trouba během prvních třiceti minut nebo příliš řídké těsto. Pečte na 180 °C bez horkovzduchu a k troubě si nechoďte, dokud povrch nezezlátne. Spadlý střed se dá zachránit jen tak, že buchtu prohlásíte za jablečný nákyp a přidáte lžíci šlehačky.
Musím jablka loupat?
U domácích jablek s tenkou slupkou neloupu vůbec, plátek pak líp drží tvar. Jablka z obchodu mívají tlustou voskovanou slupku, která v buchtě zůstane tuhá jako kůže — ta oloupu vždycky. Když si nejste jistí, ukousněte si syrový plátek i se slupkou a je jasno.
Můžu místo oleje použít máslo?
Můžete, počítejte 200 g rozpuštěného a vychladlého másla místo 180 ml oleje. Chuť je plnější, ale buchta ztvrdne o den dřív, protože máslo v chladu tuhne. Horké máslo do vyšlehaných vajec nelijte, srazila by se vám.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
