Hrnková jablečná buchta se skořicovou krustou

Tuhle buchtu jsem se naučila v době, kdy jsem měla doma dvě malé děti a na pečení patnáct minut mezi dvěma úkoly. Odměřuje se hrnkem, míchá se vařečkou v jedné míse a nádobí po ní je za tři minuty umyté.

Peču ji od té doby pořád, jen jsem si mezitím ověřila, kde se dá udělat chyba: v jablkách, v míchání a v troubě. O těch třech místech je celý zbytek článku.

Hrnek jako míra: co je důležité a co ne

Hrnek v tomhle receptu znamená 250 ml, tedy běžný hrnek na čaj naplněný po okraj. Jestli máte doma hrnek o něco větší nebo menší, nic se neděje — důležité je, abyste jím naměřili všechny suroviny. Poměr zůstane stejný a buchta vyjde.

Mouku do hrnku sypejte lžící a zarovnejte nožem. Když hrnkem nabíráte přímo z pytle a ještě s ním o linku poklepete, natlačíte dovnitř klidně o 30 g mouky víc a těsto vyjde tuhé. U jablečné buchty na plechu, kde se mouka váží na kuchyňské váze, je to jedno. U hrnkové to poznáte hned.

Správné těsto je husté, ale pořád se lije — z vařečky padá v souvislém pásu a na plechu se samo srovná do roviny. Musíte-li ho rozhrnovat stěrkou jako maltu, přilijte dvě lžíce mléka.

Jablka, která se v buchtě neztratí

Sáhněte po kyselých odrůdách: jonatán, panenské české, Granny Smith. Sladká jablka se v cukrovém těstě chuťově rozplynou a zbude po nich jen vlhké místo. Kyselina drží celou buchtu pohromadě — je to stejné pravidlo, jaké platí pro jablečný závin.

Nastrouhaná jablka do téhle buchty nedávám. Pustí vodu, těsto zvlhne a v řezu není nic vidět. Krájím je na plátky silné dva až tři milimetry, které v buchtě zůstanou znatelné a přitom měkké. Kdo má rád ovoce nadrobno, může je nasekat na kostičky.

Nakrájená jablka pokapejte citronem, ať nezhnědnou, než dokončíte těsto. A nešetřete jimi — do plechu jich jde bez problému 600 g, což je asi pět středních kusů z podzimní úrody. Zbytek jablek u nás končí v žemlovce s jablky a tvarohem, protože z jednoho nákupu se u nás pečou dvě věci.

Olej vyhrává nad máslem, i když to zní divně

Máslo je v pečení skoro vždycky lepší. U hrnkové buchty ne. Buchta s olejem zůstává vláčná i třetí den, kdežto máslo v chladné kuchyni ztuhne a kousek vytažený ráno z lednice chutná jako suchar.

Používám obyčejný slunečnicový olej. Řepkový má chuť, kterou v jablečném těstě poznám; olivový do sladkého těsta nepatří vůbec. Jestli přesto chcete máslo, rozpusťte 120 g, nechte je zchladnout na vlažné a přidejte je místo oleje.

Míchejte krátce — vážně krátce

Tohle je nejčastější chyba začátečníků. Vařečka není mixér a těsto na buchtu se nemá šlehat do hladka. Jakmile v míse zmizí poslední mouka, přestaňte míchat, i kdyby zůstaly hrudky.

Dlouhým mícháním se v mouce vytvoří lepek a z nadýchané buchty bude houževnatá placka, která se v troubě zvedne a pak sedne. Počítám si to na tahy: patnáct krouživých tahů vařečkou, a dost. Trvá to deset vteřin.

Skořicový cukr navrch a kdy ho sypat

Cukr se skořicí sypu na těsto ještě před pečením. V troubě se rozpustí a na povrchu vznikne tenká křupavá krusta, která je na téhle buchtě to nejlepší. Když ho nasypete až na hotovou, zůstane sypký a při krájení všechen sklouzne.

Poměr mám dvě lžíce cukru krystal na lžičku mleté skořice, krystal proto, že se nerozpustí tak rychle jako moučkový a zůstane po něm křupnutí. Kdo skořici v jablkách nemusí, může místo ní sypat hrubě nasekané vlašské ořechy. A kdo naopak skořici zbožňuje, ať zkusí trhací buchtu se skořicí — tam hraje hlavní roli.

Co k ní na stůl

Vlažná, ne horká — to je stav, ve kterém je nejlepší. Půl hodiny po vytažení z trouby je jablko uvnitř ještě teplé, ale těsto už drží tvar a kousek se dá vzít do ruky bez talíře.

K odpolední kávě k ní dávám lžíci zakysané smetany, u dětí vyhrává obyčejná šlehačka. A jestli vám zbyde do druhého dne, zkuste kousek nakrájet na kostky, přelít studeným mlékem a nechat dvě minuty stát. Spousta lidí tohle zná z dětství jako sladkou večeři a dodnes si to tak dělá.

Varianty, které doma dělám

Jak recept uchovat

Vychladlou buchtu nechávám na plechu přikrytou utěrkou, tak vydrží vláčná tři dny. Do uzavřené dózy ji dávám až druhý den, dřív by se pod víkem zapařila a skořicová krusta by rozmokla. V lednici ji neskladuju — ztvrdne a chuť jablek zmizí. Nakrájené kousky mrazím po jednom v sáčku až na dva měsíce; rozmrazují se hodinu na talíři a v troubě na 150 °C za deset minut zase zvláční.

Časté otázky

Uložit

Uložte si recept

Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.

Uložit na Pinterest