Syrové brokolici jsem se dlouho bránila. V mé kuchyni se brokolice vždycky vařila, spařovala nebo zapékala, a představa, že ji budu jíst zasyrova, mi přišla jako výmysl.
Recept ke mně přinesla dcera asi před pěti lety — dostala ho od kolegyně a doma ho dělaly každý týden. Já ho poprvé zkusila spíš ze zdvořilosti a byla to jedna z těch chvil, kdy člověk musí přiznat, že se pletl. Syrová brokolice nakrájená dost nadrobno chutná jemně oříškově, vůbec ne travnatě, a hlavně zůstane křupavá i po dvou dnech v lednici. To se o vařené zelenině říct nedá.
Zásadní je řez a poměr. Když necháte růžičky velké jako palec, jíte prostě syrovou brokolici. Když je nakrájíte na kousky velikosti hrášku, vznikne salát.
Nakrájet nadrobno, nebo spařit? Dělám obojí
Vršky růžiček ukrajujte nožem shora, jako byste brokolici holili — chcete drobné zelené kousky, ne stromečky. Tlusté stonky nevyhazujte: oloupejte je škrabkou, protože slupka je vláknitá, a nakrájejte je na tenké plátky. Ve stonku je nejvíc sladké chuti a bylo by hloupé ho vyhodit.
Kdo má citlivější žaludek nebo prostě syrovou brokolici nemusí, může ji dvacet vteřin spařit vroucí vodou a hned zchladit v ledové vodě. Barva se rozzáří do jasně zelené a chuť změkne, přitom křupnutí zůstane. Déle než půl minuty ale ne, jinak jste na cestě ke krémové brokolicové polévce, což je výborné jídlo, jen v míse na salát ho nechcete.
Ať zvolíte cokoli, brokolici pak musíte pořádně osušit. Mokrá zelenina zálivku zředí a na dně mísy se do rána udělá kaluž. Já ji rozprostřu na utěrku a nechám deset minut ležet.
Slanina, semínka a cibule dodají chuť
Slaninu kupuju anglickou nebo domácí uzenou a krájím ji na tenké nudličky. Škvařím ji nasucho na pánvi na středním plameni, aby tuk stihl vyjít ven a maso zesklovatělo do křupava — na prudkém ohni se spálí okraje a vnitřek zůstane gumový. Hotovou slaninu nechávám okapat na papírové utěrce a vypečený tuk schovávám do skleničky, výborně se hodí na zapečené brambory s brokolicí nebo na cibulku k bramborám.
Semínka opražte na suché pánvi asi tři minuty, dokud nezačnou vonět a jedno dvě nevyskočí. Rozdíl mezi syrovými a opraženými slunečnicovými semínky je v tomhle salátu obrovský. Používám slunečnicová, ale dýňová fungují stejně dobře, jen je nasekejte nahrubo. Hrst rozinek je nepovinná, se slaninou ale funguje líp, než by člověk čekal — kdo sladké v salátu nesnáší, prostě je vynechá.
Cibule patří červená a musí být nakrájená na tenké půlměsíce. Když je pálivá, nechte ji deset minut ležet ve studené vodě se lžící octa a pak ji sceďte — ostrost zmizí, chuť zůstane. Tenhle trik používám i u fazolového salátu s cibulí a slaninou, kde je syrové cibule ještě víc.
Zálivka: jogurt, majonéza a lžička octa
Původní americký recept je čistě majonézový a je po něm těžko. Já míchám dva díly hustého bílého jogurtu na jeden díl majonézy, přidám lžíci jablečného octa a lžičku medu. Sladkokyselý základ je tady důležitý, protože zvýrazní oříškovou chuť brokolice a vyváží slanou slaninu.
Zálivku vmíchejte do salátu aspoň hodinu před podáváním. Brokolice potřebuje chvíli, aby změkla a nasákla; hned po smíchání chutná salát ještě syrově a nespojeně. Slaninu a semínka ale nechte stranou a nasypte je až na stůl, jinak do rána zvláční.
Ze zeleninových salátů, které v létě míchám, je tenhle nejvydatnější a nejlépe snáší cestu na chalupu. Když chcete k masu něco úplně lehkého, sáhněte spíš po zelném salátu s mrkví.
Když nemáte slaninu
Nahradit se dá kostičkami uzeného sýra nebo osmaženou klobásou nakrájenou nadrobno; v obou případech uberte sůl v zálivce, protože slaného je v salátu už dost. Úplně bez masa funguje hrst opražených vlašských ořechů a lžíce nasekané pažitky — salát pak není tak výrazný, ale drží pohromadě stejně dobře.
Brokolicový salát se slaninou a semínky
celkem 35 min · 6 porcí jako příloha
Ingredience
- Salát
- Zálivka
Postup
-
Brokolici omyjte a osušte. Vršky růžiček ukrajujte ostrým nožem shora na drobné kousky velikosti hrášku, stonek oloupejte škrabkou a nakrájejte na tenké plátky. Velké růžičky salát nespojí, na řezu tady opravdu záleží.
Brokolice nakrájená na drobné kousky -
Kdo nechce brokolici úplně syrovou, spaří ji ve vroucí vodě přesně dvacet vteřin a hned přendá do studené vody s ledem. Pak ji rozprostřete na utěrku a nechte deset minut oschnout. Mokrá brokolice zředí zálivku.
-
Slaninu nakrájejte na tenké nudličky a škvařte ji nasucho na středním plameni 8 až 10 minut, občas zamíchejte. Až bude křupavá a zlatá, sundejte ji na papírovou utěrku. Vypečený tuk slijte do skleničky, přijde vhod jindy.
Slanina vyškvařená do křupava -
Pánev vytřete papírovou utěrkou a opražte na ní semínka asi tři minuty do vůně, pořád jimi pohybujte. Jakmile začnou tmavnout, sundejte je z plotny — na horké pánvi se za pár vteřin spálí a zhořknou.
-
Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíce. Když je pálivá, zalijte ji studenou vodou se lžící octa, nechte deset minut stát a sceďte.
-
V misce rozšlehejte jogurt s majonézou, octem, medem, solí a pepřem. Ochutnejte: zálivka má být znatelně kyselá a lehce sladká, v salátu se to srovná.
-
Ve velké míse smíchejte brokolici, cibuli a případně rozinky, přilijte zálivku a promíchejte. Přikryjte a dejte aspoň na hodinu do lednice, brokolice potřebuje čas změknout.
-
Před podáváním salát znovu promíchejte, dosolte a teprve teď vmíchejte slaninu a semínka. Část jich nechte na posypání navrch, ať je vidět, co v salátu je.
Salát posypaný slaninou a semínky
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 435 kcal
- Bílkoviny
- 6 g
- Tuky
- 39 g
- Sacharidy
- 17 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Varianty, které doma dělám
Kyselejší jablko nakrájené na tenké plátky dodá salátu šťavnatost a nemusíte pak dávat med. Pokropte je citronem, aby nezhnědly, a přidávejte je až se zálivkou. Nejlépe funguje jablko pevné a nasládle kyselé, ne moučné.
Slaninu vynechte a přidejte jednu nahrubo nastrouhanou mrkev a dvě lžíce dýňových semínek. Salát je sladší a barevnější, takže do zálivky přidejte půl lžíce octa navíc. Vydrží v lednici o den déle než verze se slaninou.
Sto gramů eidamu nebo zrajícího sýra nakrájeného na kostičky udělá ze salátu samostatnou večeři. Sůl v zálivce v tom případě snižte na špetku. Sýr přidávejte současně se zálivkou, aby stihl nasáknout chuť.
Jak recept uchovat
V zavřené nádobě v lednici vydrží dva dny, pak už brokolice zvláční. Zamrazit se nedá a ani teplo nesnáší, tak ho mějte na stole nanejvýš dvě hodiny.
Časté otázky
Není syrová brokolice těžká na trávení?
Někomu ano, hlavně ve větším množství. Pomůže dvacetivteřinové spaření a hlavně jemný řez — čím drobnější kousky, tím snáz se zelenina zpracuje. Já podávám menší porce jako přílohu, ne jako plnou mísu k obědu.
Můžu použít mraženou brokolici?
Do tohohle salátu ne. Mražená brokolice po rozmrznutí pustí vodu a je měkká, křupnutí z ní nedostanete. Schovejte si ji na polévku nebo na zapékání.
Jak dlouho dopředu můžu salát namíchat?
Ideálně hodinu až tři hodiny předem, to je nejlepší okno. Přes noc také vydrží, jen brokolice zvláční a zálivka zřídne — druhý den ji zahustím lžící jogurtu. Slaninu a semínka přidávejte vždy až těsně před podáváním.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
