U nás doma se jim říkalo prostě taštičky se zelím a patřily k pátkům, kdy se maso nekupovalo. Maminka jich udělala plný pekáč a stejně nikdy nezbylo.
Vypadají pracně, ale ve skutečnosti je to jen bramborové těsto, lžička zelí a čtvrthodina skládání. Horší je to s trpělivostí. Kdo těsto uválí moc tenké nebo do něj dá horkou náplň, bude taštičky z hrnce lovit po kouscích a nadávat u toho.
Dělám je vždycky ve dvojnásobné dávce a půlku zamrazím syrovou. Mám z toho dva obědy za sebou a druhý stojí čtvrt hodiny práce.
Těsto z včerejších brambor je ochotnější
Brambory uvařte ve slupce už večer předtím. Studené se totiž strouhají nasucho, nepustí vodu do těsta a vy nemusíte dohánět moukou to, co jste si zavinili sami. Přesně tohle platí i pro bramborové knedlíky a je to jediné pravidlo bramborového těsta, které se nedá obejít.
Berte varný typ B, ne úplně moučný. Typ C se rozpadá a těsto je pak mazlavé; typ B drží tvar a taštičky se z něj lépe válejí. Brambory po vychladnutí oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle přímo na vál.
Na půl kila brambor počítám 150 g hrubé mouky, jeden žloutek a lžičku soli. A teď to nejdůležitější: hněťte krátce, nanejvýš minutu, jen dokud se těsto nespojí. Čím déle ho propracováváte, tím víc se z brambor uvolní škrob a tím gumovější taštičky budou. Já to počítám na patnáct otočení a pak dám ruce pryč.
Náplň musí být studená a spíš sušší
Zelí udusím vždycky předem, nejlíp z večera. Cibulka na sádle dozlatova, k ní scezené kysané zelí, kmín, lžička cukru, trocha vody a půl hodiny pod pokličkou. Postup je skoro stejný jako u klasického dušeného zelí, jen s jedním rozdílem — poslední čtvrthodinu ho nechávám bez pokličky, aby se odpařilo do sucha.
Mokrá náplň je totiž hlavní důvod, proč taštičky ve vodě praskají. Voda se v nich mění v páru, ta hledá cestu ven a najde ji na slepeném okraji. Dušené zelí proto ještě před plněním nechám okapat v cedníku a překrájím ho nadrobno, aby delší nudle nepropíchly těsto zevnitř.
A hlavně: musí být úplně studená. Horkou náplní se těsto zespodu rozmočí, taštička se nedá slepit a rozjede se vám pod prsty. Když spěchám, rozprostřu zelí na talíř a dám ho na deset minut do mrazáku.
Slepit tak, aby to vydrželo vodu
Těsto vyválím na 3 až 4 milimetry, nikdy tenčeji. Sklenicí nebo šálkem vykrajuju kolečka o průměru asi 8 cm. Na každé přijde jen vrchovatá lžička náplně — víc se do něj vejde, ale ne bez následků.
Okraj musí zůstat úplně čistý. Jediný kousek zelí mezi dvěma vrstvami těsta znamená, že se v tom místě nespojí a taštička se otevře. Přeložte kolečko na půlměsíc, vytlačte vzduch od náplně ven, okraj pořádně stiskněte prsty a nakonec ho ještě přejeďte vidličkou.
Vaří se v širokém hrnci s mírně probublávající vodou, po osmi až deseti kusech. Jakmile vyplavou, počítám ještě čtyři minuty. Hotové lovím děrovanou naběračkou a rovnou je promíchám s výpekem ze slaniny, jinak se na talíři slepí do jednoho balíku.
Co k nim na talíř
Křupavá slanina, osmažená cibulka a hodně čerstvě mletého pepře. K tomu lžíce zakysané smetany, která tu mastnotu srovná. Salát z čerstvého zelí je vítaný, ale u nás se většinou nedostane ke slovu.
Jestli se vám zalíbí zelí v těstě, zkuste příště strapačky s kysaným zelím, kde je to naopak, nebo plněné bramborové knedlíky z podobného těsta.
Bramborové taštičky se zelím a slaninou
celkem 1 h 40 min · 4 porce (asi 24 taštiček)
Ingredience
- Na těsto
- Na náplň
- Na dokončení
Postup
-
Brambory uvařte ve slupce v osolené vodě doměkka, 25–30 minut, slijte a nechte je úplně vychladnout — nejlépe do druhého dne v lednici. Teplé brambory pustí do těsta vodu a to je začátek všech potíží.
-
Na sádle osmažte cibuli nakrájenou nadrobno dozlatova, 6–8 minut. Přidejte scezené kysané zelí, kmín, cukr, podlijte 100 ml vody a duste přiklopené 25 minut.
-
Pokličku sundejte a nechte zelí dalších 15 minut odpařit, dokud v pánvi nezbude skoro žádná tekutina. Zelí pak nechte okapat v cedníku, překrájejte ho nadrobno a nechte úplně vychladnout.
Zelí podušené a odpařené do zlata -
Slaninu nakrájenou na kostičky vyškvařte na pánvi do křupava, asi 8 minut. Kousky vyndejte na papírový ubrousek a v posledních dvou minutách ve výpeku osmažte druhou cibuli nakrájenou na tenké plátky. Výpek nechte v pánvi.
-
Vychladlé brambory oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle rovnou na pomoučený vál. Přidejte mouku, žloutek a sůl.
-
Těsto rychle spojte v hladkou kouli, ale hněťte ho nanejvýš minutu. Delším hnětením se uvolní škrob a taštičky budou gumové. Když se těsto lepí, přisypte lžíci mouky, ale ne víc.
-
Těsto rozdělte na polovinu a každou vyválejte na tloušťku 3–4 mm. Sklenicí vykrajujte kolečka o průměru asi 8 cm, odřezky znovu spojte a vyválejte.
-
Doprostřed každého kolečka dejte vrchovatou lžičku studeného zelí a okraje nechte úplně čisté. Přeložte na půlměsíc, vytlačte vzduch směrem od náplně a okraj pevně stiskněte prsty. Nakonec ho ještě přitlačte vidličkou.
Taštičky slepené do půlměsíců -
V širokém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a stáhněte ji na mírné probublávání. Vkládejte 8–10 taštiček najednou a jednou je zespodu jemně uvolněte vařečkou, aby se nepřichytily ke dnu.
-
Jakmile taštičky vyplavou, vařte je ještě 4 minuty. Vylovte je děrovanou naběračkou, nechte okapat a hned promíchejte s výpekem ze slaniny, ať se neslepí.
-
Podávejte posypané křupavou slaninou, osmaženou cibulkou a čerstvě mletým pepřem. Na stůl dejte misku zakysané smetany, každý si přidá podle sebe.
Podávané se slaninou a cibulkou
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 700 kcal
- Bílkoviny
- 14 g
- Tuky
- 41 g
- Sacharidy
- 67 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Varianty, které doma dělám
Do náplně přimíchejte 150 g uzeného masa nakrájeného na drobné kostičky, ideálně toho, co vám zbylo z polévky. Zelí pak nemusíte tolik dochucovat a taštičky jsou o poznání sytější. Slaniny na povrch v tom případě uberte na polovinu.
Uvařené a okapané taštičky rozložte na rozpálenou pánev s lžící sádla a opečte je z každé strany 3 minuty dozlatova. Hrany zkřupnou a chuť se posune blíž k pirohům. Takhle je nejraději jedí vnoučata, protože se dají vzít do ruky.
Jak recept uchovat
Uvařené taštičky vydrží v lednici v uzavřené nádobě 2 dny; ohřívejte je na pánvi s lžící sádla, ne v mikrovlnce, po které jsou gumové. Nejlépe se ale mrazí syrové — rozložené na tácku je nechte zatuhnout, teprve pak přesypte do sáčku, jinak se slepí v jeden blok. V mrazáku vydrží 3 měsíce a vaří se rovnou zmrzlé, o tři minuty déle než čerstvé. Zbylé dušené zelí zamrazte zvlášť, příště máte půlku práce hotovou.
Časté otázky
Proč se mi taštičky ve vodě otevřely?
Skoro vždycky za to může náplň, která byla teplá nebo příliš mokrá, nebo kousek zelí, který se dostal na okraj těsta. Druhá častá příčina je divoký var — voda má jen mírně probublávat. A nikdy nevalte těsto tenčeji než na tři milimetry.
Můžu je udělat dopředu a uvařit až večer?
Syrové taštičky do tří hodin zvlhnou a začnou se lepit k tácku, takže dopředu je nechávám jedině v mrazáku. Rozložte je na tácek vysypaný moukou, dejte zamrazit a pak přesypte do sáčku. Vaří se rovnou zmrzlé, jen o tři minuty déle.
Musí být v těstě žloutek?
Nemusí, těsto drží i bez něj, jen se hůř válí a je křehčí. Žloutek ho zpevní a taštičky pak lépe snesou var, což oceníte hlavně u větších kusů. Celé vejce nedávejte, bílek těsto zbytečně rozředí a vy budete přisypávat mouku.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
