V červenci se u nás v Brně v bytě nedá péct, natož smažit. Byt v posledním patře pod střechou, dvě okna na jih — v poledne se v kuchyni nedá zdržet déle než na kávu. Tak se místo oběda krájí zelenina.
Zeleninové saláty jsem dlouho podceňovala jako přílohu, kterou nikdo doopravdy nechce. Změnilo se to ve chvíli, kdy jsem přestala salát topit v octové zálivce a začala dělat dresink z bílého jogurtu. Vnučka, která do té doby vybírala z talíře jen okurku, snědla celou misku.
Je to salát na patnáct minut, ale má tři místa, kde se dá zkazit: mokrá zelenina, řídký dresink a sůl v nesprávnou chvíli.
Dresink, který nesteče na dno mísy
Základ je bílý jogurt, a to ten hustý, s vyšším obsahem tuku. Nízkotučný jogurt je vodnatý a po deseti minutách stojí na dně mísy jako kalná louže. Řecký jogurt drží nejlíp, ale klidně stačí obyčejný bílý smetanový.
Do 200 g jogurtu přidávám lžíci olivového oleje, lžičku citronové šťávy, špetku cukru, sůl a pepř. Olej zní jako zbytečnost, když už je tam jogurt — není. Bez tuku se dresink zeleniny nechytí a jen po ní steče.
Kyselinu dávám citronem, ne octem. Jogurt s octem chutná ostře a nepříjemně kysele, s citronem svěže. Kdo má radši tu starší, ostřejší chuť, ať zkusí okurkový salát se smetanou a koprem, tam je ocet na svém místě.
Zelenina musí být suchá. Doopravdy suchá
Tohle je ta nejčastější chyba a dělala jsem ji roky. Umytý salát jsem hodila do mísy tak, jak byl, a divila se, proč mám za chvíli na dně vodu s jogurtem. Voda z listů dresink zředí a už ho nic nezachrání.
Salátové listy proto po umytí protřepu v cedníku a rozložím na utěrku, klidně na deset minut. Kdo má odstředivku na salát, má vyhráno. Okurku krájím na plátky a nechám je pár minut okapat na papírové utěrce — v okurce je vody nejvíc ze všeho.
Ředkvičky a papriku stačí osušit hadříkem. Rajčata jsou kapitola sama pro sebe: krájím je na měsíčky až úplně nakonec a přidávám je navrch, ne do míchání. Bylinky musí být svěží a suché; jak je udržet čerstvé co nejdéle, jsem popsala v článku jak skladovat bylinky.
Kdy solit a kdy míchat
Zeleninu nikdy nesolím dopředu. Sůl z okurky a rajčat během pár minut vytáhne šťávu a máte v míse polévku. Solím výhradně dresink, a to trochu víc, než by se zdálo rozumné — rozdělí se do celé mísy.
Míchat se má až těsně před podáváním, opravdu až ve chvíli, kdy sedáte ke stolu. Když potřebuju mít salát připravený dopředu, nachystám zeleninu do mísy, dresink dám do sklenice do lednice a spojím je až na stole. Vydrží tak i tři hodiny bez ztráty křupavosti.
A míchat opatrně, dvěma lžícemi zespodu nahoru, ne vařečkou dokola. Listy se snadno pomačkají a pomačkaný hlávkový salát zvadne dřív, než ho stačíte donést.
Když nemáte jogurt
Zakysaná smetana funguje stejně dobře, jen ji rozřeďte dvěma lžícemi mléka, jinak je dresink příliš hustý. Zakysanou smetanu a jogurt míchám často půl na půl, když chci něco mezi. Tvaroh se hodí taky, ale musíte ho rozšlehat s mlékem dohladka, jinak zůstane v hrudkách.
Kdo mléčné výrobky nejí, ať zálivku udělá z majonézy zředěné vodou a citronem — na letní den je to sice těžší, ale drží na zelenině nejlíp ze všech. A když nemáte vůbec nic, přijde na řadu hlávkový salát s česnekovou zálivkou, na který stačí olej, ocet a stroužek česneku.
Co k tomu podávat
Jako lehká večeře stačí salát s pořádným krajícem chleba a tvrdým sýrem. Jako příloha jde ke všemu grilovanému a k pečenému kuřeti. K nedělnímu obědu ho dávám na stůl vedle mísy ředkvičkového salátu s pažitkou; dvě mísy zeleniny vypadají na stole hned slavnostněji než jedna.
Zeleninový salát s jogurtovým dresinkem
celkem 15 min · 4 porce jako příloha
Ingredience
- Na salát
- Na jogurtový dresink
Postup
-
Salátové listy roztrhejte rukama na kousky velké asi jako dlaň a propláchněte je ve studené vodě. Nožem je nekrájejte, na řezu hnědnou. Nechte je okapat v cedníku a pak je rozložte na čistou utěrku aspoň na deset minut.
-
Okurku oloupejte jen v pruzích — kus slupky nechte, drží tvar a hezky vypadá. Nakrájejte ji na plátky silné 3 mm a rozložte je na papírovou utěrku, ať pustí přebytečnou vodu.
-
Ředkvičky očistěte, nakrájejte na tenké plátky a osušte hadříkem. Papriku zbavte jadřince a nakrájejte na proužky, jarní cibulku na kolečka i se zelenou natí.
Ředkvičky, paprika a cibulka nakrájené -
V misce rozšlehejte jogurt s olivovým olejem, citronovou šťávou, solí, špetkou cukru a pepřem. Šlehejte vidličkou aspoň půl minuty, dokud dresink nezhoustne a nezesvětlá.
Jogurtový dresink s koprem -
Do dresinku vmíchejte nasekaný kopr nebo pažitku a nechte ho pět minut odležet v lednici. Bylinky za tu dobu pustí chuť do jogurtu.
-
Ochutnejte a dosolte. Dresink musí být sám o sobě o něco slanější a kyselejší, než by vám chutnalo na lžíci — na zelenině se to srovná.
-
Do velké mísy naskládejte osušené listy, na ně okurku, papriku, ředkvičky a cibulku. Zeleninu v téhle fázi nesolte, pustila by vodu.
-
Rajčata nakrájejte na měsíčky až teď a rozložte je navrch. Nemíchejte je dovnitř, jsou nejšťavnatější ze všeho.
-
Až těsně před podáváním salát přelijte dresinkem a dvěma lžícemi ho opatrně promíchejte zespodu nahoru. Podávejte hned, dokud jsou listy křupavé.
Salát přelitý jogurtovým dresinkem
Výživové hodnoty na porci
- Energie
- 120 kcal
- Bílkoviny
- 4 g
- Tuky
- 5 g
- Sacharidy
- 16 g
Orientační hodnoty spočítané ze surovin a počtu porcí. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků, velikosti porce i toho, kolik tuku se při smažení opravdu vstřebá.
Varianty, které doma dělám
Do hotového salátu nadrobte 150 g balkánského sýra a hrst vypeckovaných oliv, sůl v dresinku snižte na čtvrt lžičky. Sýr i olivy jsou slané samy o sobě a ze salátu je rázem večeře, ke které stačí krajíc chleba. Kopr v tom případě vyměňte za bazalku nebo oregano.
Dvě vejce vařte devět minut, zchlaďte je pod studenou vodou a nakrájejte na čtvrtky. Rozložte je navrch stejně jako rajčata, do míchání nepatří, rozpadly by se. Salát je vydatnější a v létě u nás takhle nahradí celý oběd.
Když není z čeho krájet, nastrouhejte nahrubo dvě mrkve, kousek celeru a jedno kyselé jablko. Jogurtový dresink zůstává stejný, jen do něj přidejte lžičku plnotučné hořčice. Tahle verze naopak chce půl hodiny odležet, aby zelenina změkla.
Jak recept uchovat
Zamíchaný salát se neskladuje, druhý den je z něj zvadlá kaše. Nespotřebovaný dresink vydrží v zavíčkované sklenici v lednici 3 dny a hodí se i jako zálivka k pečeným bramborám.
Časté otázky
Můžu salát nachystat dopředu na návštěvu?
Zeleninu ano, dresink taky, ale odděleně. Nakrájenou zeleninu dejte do mísy, přikryjte vlhkou utěrkou a do lednice, dresink do zavíčkované sklenice. Spojte je až na stole, vydrží to takhle klidně tři hodiny.
Proč mám po chvíli na dně mísy vodu?
Buď byly listy po umytí mokré, nebo jste zeleninu osolili předem, případně obojí. Sůl vytáhne z okurky a rajčat šťávu během pár minut. Solí se výhradně dresink a zelenina musí být osušená.
Jaký jogurt je nejlepší?
Hustý bílý jogurt s vyšším obsahem tuku, nejlépe řecký nebo smetanový. Nízkotučné jogurty jsou vodnaté a dresink z nich po zamíchání zřídne. Poznáte to jednoduše: co drží na lžíci, udrží se i na listu salátu.
Přišpendlete si ho na Pinterest, ať ho příště najdete hned. Obrázek je připravený na svislou nástěnku.
Uložit na Pinterest
